চীনা গরম সরিষা কি তৈরি করা হয়?
চীনা হট মুষ্ট্যাঞ্চল চীনা আমদানিকারকদের সঙ্গে পরিবেশন করা একটি জনপ্রিয় মশলা। গরম সরিষা জল দিয়ে শুকনো সরিষা গুঁড়ো মিশিয়ে তৈরি করা হয়, একটি তীব্র, গরম স্বাদ উত্পাদন করে একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া যার ফলে। কিছু রেসিপি রান্না বা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার জন্য কল, যা কিছুটা প্রভাব হ্রাস তিল তেল এবং চাল ভিনেগার এছাড়াও যোগ করা যেতে পারে।
চীনের সর্বাধিক জনপ্রিয় টেবিলটি তার দৃঢ় কামড়ের আয়োজন করে।
উত্তর সরিষা বীজের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যে অবস্থিত। সরিষা বীজ সরিষা উদ্ভিদ থেকে আসে, একটি বাঁধাকপি পরিবার সদস্য। এদের মধ্যে দুটি সালফার যৌগ, ম্যারোসিন এবং সিনিগরিন রয়েছে, পাশাপাশি একটি এনজাইম, ম্যরোসিনেস। যখন বীজ ভাঙ্গা হয় এবং পানি যোগ করা হয়, তখন এনজাইম সালফার যৌগসমূহকে ভেঙ্গে ফেলে। ফলশ্রুতি হলো চিকন চিক্কন তেল যা সরিষা তার তীব্রতা দেয় এবং ব্যাখ্যা করে কেন নাম সরিষাটি ল্যাটিন শব্দের হরুম (আবশ্যক) এবং অর্ডেন (বার্ন) থেকে আসে।
প্রস্তুত মরিচের ক্ষেত্রে, প্রতিক্রিয়া যেমন আটা হিসাবে additives ব্যবহার করে নিচে toned হয়। প্রস্তুত মরিচের আসল গন্ধ নির্ভর করে কয়েকটি কারণের উপর নির্ভর করে, যার মধ্যে রয়েছে বীজের প্রকার, কীভাবে প্রক্রিয়া করা হয় এবং কোন মশলা যুক্ত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রান্সের বিশ্ব বিখ্যাত ডিওজেন সরিষাটি শক্তিশালী বাদামী বা কালো সরিষা বীজ, ভুরুজিস (আনপ্রীপড আঙ্গুরের রস) এবং / অথবা একটি সাদা ওয়াইন বা ওয়াইন ভিনেগার, cloves, দারুচিনি এবং অন্যান্য seasonings দিয়ে তৈরি করা হয়।
এটি আপনার হটডোগের উপর ভিত্তি করে প্লেইন হলুদ সরিষা থেকে পৃথক একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়।
বিপরীতভাবে, চীনা গরম সরিষা শুকনো সরিষা দিয়ে তৈরি করা হয় - সরিষা যা যথেষ্ট শুকিয়ে গেছে যাতে এটি চূর্ণ যখন একটি গুঁড়া ফর্ম এশিয়ান বাজার এবং অনলাইন স্টোরগুলি চীনা সরিষা গুঁড়ো বহন করে, যা ডিজানের মতো, ব্রাসিকা জেসিয়া নামে শক্তিশালী বাদামী সরিষা বীজ দিয়ে তৈরি হয় ।
যাইহোক, ইংরেজ কলম্যানের শুকনো সরিষা গুঁড়ো, কম সুগন্ধি সাদা সরিষা বীজের সঙ্গে সুস্বাদু বাদামী বীজ মিশ্রণ দ্বারা তৈরি, একটি পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য বিকল্প।
কিভাবে আপনি সরিষা পাউডার গরম সরিষা মধ্যে রুপান্তর না? যদি আপনি একটি গরম, জোড় সরিষা পছন্দ করেন, আপনি যা করতে হবে তা ঠান্ডা পানি যোগ করুন, মিশ্রণ করুন, এবং সম্পূর্ণরূপে বিকশিত প্রতিক্রিয়া জন্য প্রায় 15 মিনিট অপেক্ষা করুন। মনে রাখা একমাত্র জিনিস যে সরিষা তার সময়ে তার শীর্ষ শক্তি পৌঁছে পরে, এটি ধীরে ধীরে পতন শুরু। আপনি যদি তা অবিলম্বে ব্যবহার না করেন তবে সিরকা বা চালের মতো অ্যাসিড যোগ করলে প্রতিক্রিয়া বন্ধ হয়ে যাবে এবং সরিষার তীক্ষ্ণ প্রান্তটি হারানো থেকে বিরত থাকবে। যাইহোক, কেউ কেউ যুক্তি দেন যে অ্যাসিড কিছু সরিষার স্বাদ লুকিয়ে রাখে। প্রভাবটি সূক্ষ্ম হলে, আমি এটির সাথে সম্মত হচ্ছি, তাই বিকল্প হিসাবে আপনি ফ্রিজে একটি সিল ধারাকায় গরম সরিষা সংরক্ষণ করতে পারেন, কারণ রেফ্রিজারেন্সটি অগ্রগতি থেকে প্রতিক্রিয়া বন্ধ করে দেয়। যদি আপনি একটি গরম সরিষা চান যে যথেষ্ট শক্তিশালী না, একটি স্যালাড বা রান্নার গুঁড়া এবং জল টন নিচে তেল প্রক্রিয়া যোগ করে কিছুটা যোগ। তাই উষ্ণ জল যোগ করে, কিন্তু এটি স্বাদ পরিবর্তিত।
গরম সরিষা এর কাঁচা ডাইট বেশ চীনা আঠা সঙ্গে ভাল যায় এবং ডিম রোলস জন্য নিখুঁত সঙ্গী হয়।
একটি যোগ করা প্লাস হয় যে চর্বি এবং ক্যালোরি উভয় মধ্যে সরিষা কম।
বেসিক প্রণালী:
অসুবিধা: গড়
সময় প্রয়োজন: 75 মিনিট, ( সিম্পলর রেসিপি এখানে )
এখানে কীভাবে?
- একটি বাটি মধ্যে 1/4 কাপ শুকনো সরিষা গুঁড়া (Colman এর ভাল) রাখুন
- ধীরে ধীরে 1/4 কাপ ঠাণ্ডা পানি।
- 1/8 চা চামচ তেল চিনি
- সরিষা আবরণ এবং অন্তত এক ঘন্টা জন্য দাঁড়ানো যাক।
- অবিলম্বে ব্যবহার করুন
- সঞ্চয় করতে: সরিষা একটি ছোট কাঁটা স্থানান্তর, কভার, এবং রেফ্রিজারেটে স্থান।
পরামর্শ:
- চীনা সরিষা নিয়মিত সরিষা চেয়ে শক্তিশালী। ছোট পরিমাণে ব্যবহার করুন
- এই রেসিপি প্রায় 1/3 গরম সরিষা কাপ।
- আচ্ছাদিত এবং ফ্রিজে সংরক্ষিত, সরিষা একটি মাস পর্যন্ত জন্য শেষ হবে।