সবাই আলু ভালবাসে; ফ্রেঞ্চ ফ্রাই থেকে দুবার বেকড-এ, আমেরিকানরা প্রতিবছর আলু পুকুর খান। বিভিন্ন ধরনের আলু আছে, এবং প্রতিটি একটি ভাল রান্নার পদ্ধতি আছে।
আলু সব স্টার্ট এবং জল সম্পর্কে; রান্নার পদ্ধতি দুটি মধ্যে প্রতিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ। একটি উচ্চ স্টার্টার আলু প্রস্তুত করা হলে, আলুতে স্টারার আলু এবং স্ফুলিঙ্গের অন্যান্য অংশ থেকে পানি শোষণ করে, কোষগুলির মধ্যে একটি স্থান তৈরি করে, একটি মোটা, শুষ্ক জমিন তৈরি করে।
যখন একটি আলু গভীর ভাজা, প্যান ভাজা, বা রোস্টেড হয়, তখন পৃষ্ঠের স্টার্চ প্রসারিত হয়, প্রান্তগুলি এবং পৃষ্ঠকে সীলমোহর করে, একটি খাঁজ কুঁচকে তৈরি করে এবং অভ্যন্তরের আর্দ্রতা বজায় রাখে। বাছাই, বা কম স্টার্ট আলু, যতটা জল শুষে না, তাই সেল গঠন অক্ষত থাকে, এবং আলু তার আকৃতি ধারণ করে।
আলোর ধরন
- কুলেট আলু কম আর্দ্রতা সঙ্গে একটি উচ্চ স্টার্ট কন্টেন্ট আছে এই আলু ময়লা এবং fluffy, এবং মাজা আলু এবং বেকড আলু জন্য সেরা পছন্দ।
- মাঝারি স্টার্ট আলু Yukon গোল্ড এবং হলুদ ফিন আলু অন্তর্ভুক্ত। তারা রাশেট আলু হিসাবে fluffy না, কিন্তু মহান স্বাদ আছে। ইউকন গোল্ড আলু, বিশেষ করে, যখন পোকা চর্বিযুক্ত স্বাদযুক্ত।
- কম স্টার্ট কন্টেন্ট এবং উচ্চ আর্দ্রতা সঙ্গে আলু লাল এবং সাদা আলু অন্তর্ভুক্ত। এই আলুগুলি প্রায়শই বাষ্পীকৃত হয় বা শেভ করা হয় এবং তাদের মাখনের মতো টেক্সচারের কারণে আলু সালাদে ব্যবহৃত হয়। তারা রান্না করা পরে ভাল একসাথে রাখা।
- মিষ্টি আলু এবং ইয়েমস আসলে দুটি ভিন্ন কন্দ। Yams লিলি পরিবার সদস্য, এবং মিষ্টি আলু সকালে মহিমা পরিবারের সদস্য হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, আপনি প্রায় সবসময় মিষ্টি আলু কিনতে হয়; সত্য yams খুব পাওয়া যায় না। ময়দার আঠা মিষ্টি আলু এবং শুকনো-ফলিত আলু আছে। উভয় আছে বিটা ক্যারোটিন এবং পটাসিয়াম প্রচুর। তারা ফ্রাইয়ে তৈরি রুসেট আলু, বা মাজা মত বেকড করা যেতে পারে। মিষ্টি আলু পাই এই কন্দ থেকে তৈরি আরেকটি প্রিয় রেসিপি।
সেরা বেকড আলু জন্য, দীর্ঘ ধীর রান্নার সেরা। ত্বকটি খুব চকচকে হয়ে ওঠে এবং গাঢ় হয়ে যায় কারণ চামড়ার নীচের স্টার্টটি চিনিতে পরিবর্তিত হয়, যা তাপের মধ্যে বাদামি। নিশ্চিত করুন যে আপনি আলুতে ভাত থেকে বেরিয়ে আসার সাথে সাথেই আটাতে চিটটি কাটাবেন যাতে অভ্যন্তরটি বাষ্প না হয়, যা ভারী ভারসাম্য বজায় রাখে।
দুইবার বেকড আলু সহজ; তারা শুধু একটু সময় প্রয়োজন। প্রায় এক ঘণ্টা পর্যন্ত টমেটো পর্যন্ত আলুকে আলু করুন, তারপর চামড়া থেকে মাংস দূর করুন। আপনি ভর্তি করা সময় কঙ্কাল রাখা স্কিনগুলি চুলা থেকে ফিরে। তারপর ভর্তি উপাদান যোগ - ক্রিম, মটর, পনির, seasonings - যাই হোক না কেন আপনি চান; ভর্তি বীট, তারপর আলু স্কিনস পূরণ। আলু বাদামি এবং খাস্তা থেকে শুরু হয় আলু বিরচন
মসলা বা বরফযুক্ত রাসেটগুলি থেকে মেসেড আলু তৈরি করা যায়। আমি নিজেকে ক্ষুধার্ত পছন্দ, কারণ আমি মনে এটি আলু স্বাদ তীব্রতা। আলু মধ্যে স্ট্রাচা, আবার, রান্নার প্রক্রিয়া সময় জল এবং swells শোষণ। তারপর যখন আলু ভর্তি হয় বা চর্বিযুক্ত হয়, তখন কোষগুলো খোলা থাকে, আরও স্টার্লাকে মুক্ত করে, যা আলুকে মাখনের মতো এবং মসৃণ করে তোলে। যদি আপনি আলতো করে আলুকে আলতো করে উচিয়ে ফেলেন, তবে আদা শুকানোর জন্য 2-3 মিনিটের জন্য মাঝারি তাপের পর গরম গরম পানিতে ফিরে যান।
রান্না করার পদ্ধতি যাই হোক না কেন, আপনি মশাই করার সময় প্রথমে মাখন যোগ করুন। যে কোট কোষ এবং স্টার্ট তাই তারা কম তরল শোষণ করে, আলু কম আঠা এবং fluffier তৈরীর প্রকৃত মাশিংয়ের প্রক্রিয়াটির জন্য, আমি আলুকে আরও বেশি পছন্দ করি কারণ এটি smoothest মাজা আলু তৈরি করে । কুকের ই Illustrated এছাড়াও একটি সমৃদ্ধ পছন্দ কারণ এটি কোষ কম ক্ষতির কারণ।
ফ্রাঙ্ক ফ্রাই আলু বাড়ির জন্য কিছুটা কঠিন। তাদের দুবার ভাজা ভাল ফলাফল দেয়। আলুটি শুকিয়ে গেলে শুকিয়ে যায়, অথবা স্টার্টার পৃষ্ঠের উপর পানি শুষে নেয় এবং আলু সীলমোহর করে না, যাতে তারা গ্রীস শোষণ করে। গ্রীক ফরাসি ফ্রাই পছন্দ না হয়! রাস্তার আলু থেকে আপনার ফ্রী কাটা এবং বরফের জল একটি বাটি পাতায় হিসাবে আপনি কাজ। এটি আলোর পরিবর্তন রঙ থেকে প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। তাপ তেল বা উদ্ভিজ্জ হ্রাস 325 ডিগ্রী।
বেশ কিছু কাগজের তোয়ালেই আলু শুকিয়ে রাখুন। 6-8 মিনিটের জন্য আলু আধা কাপ খাই, যতক্ষণ না তারা ঠাণ্ডা হয়ে যায় এবং রং পরিবর্তন করতে শুরু করে। Fryer থেকে সরান এবং 10 মিনিট জন্য দাঁড়ানো যাক। যখন আপনি ফ্রাই পরিবেশন করতে চান, 350 ডিগ্রি তেল তেল গরম সুগন্ধি আটা যোগ করুন এবং প্রায় 1-2 মিনিট রান্না করুন যাতে ফ্রাই বাদামি বাদামী এবং সামান্য দুল হয়ে যায়। তেল, লবণ, এবং পরিবেশন থেকে সরান! এবং এখানে একটি টিপ যদি আপনি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বেকিং করতে চান: আপনি তাদের তৈরি করতে চান আগে দিন রাতের ফ্রিজ মধ্যে আলুকে ঠাণ্ডা। এটি চিনি কিছু স্টেচ পরিবর্তন করে, যা তারপর আলু আরও বাদামী তোলে, এমনকি নীচের, চুলা এর আরো পরোক্ষ তাপ। আমি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই জন্য আলু আদাতে চাই: রেসিপি জন্য এমি এর আলু দেখুন।
আলু আলু গরম হয়; তারা সহজভাবে ছোট আলু যে টেন্ডার পর্যন্ত রান্না করা হয়, তারপর একটি মদ্যপান কাচ বা আলু মেষেরার সঙ্গে থেঁত। বাইরে কাঁকড়া এবং সোনালী পর্যন্ত এবং তারা ভিতরে কোমল পর্যন্ত বেকড হয়। কোনও ছোট বা শিশুর আলু এই পদ্ধতিতে ভালভাবে রান্না করবে।
হ্যাশ বাদামি আলুগুলি স্ক্র্যাচ থেকে সহজ। নিশ্চিত করুন যে আপনি তাদের রান্না করার আগে মাত্র আলু ভাঙ্গন করুন, অথবা অন্যথায় তারা রং পরিবর্তন করবে, গোলাপী বা বাদামী রূপান্তরিত করবে। এটি কারণ আলু অক্সিডাইজ এর মধ্যে শর্করা, রঙ পরিবর্তন ঘটাচ্ছে। হ্যাশ বাদামী জন্য ভাল বা উচ্চ স্টার্ট আলু হয়। একটি খাদ্য প্রসেসর বা একটি হাত খামারে তাদের গ্রেট এবং একটি রান্নাঘরের ছিঁড়ে squeezing দ্বারা শুকিয়ে শুকনো। সিঁড়ি দিয়ে মাখন ও জলপাই তেলের স্বাদ আস্বাদন করান, আটা দিয়ে আটা দিয়ে গুঁড়ো করে রান্না করুন। যখন নীচ উপর সুবর্ণ বাদামী, আলু ঝাল এবং অন্ধকার গোলাপী বাদামী পর্যন্ত রান্না।
বেকিং আলু সহজভাবে চুনগুলি মধ্যে কাটা এবং জলপাই তেল এবং seasonings সঙ্গে tossed, তারপর একটি উচ্চ তাপমাত্রায় বেকিং, রান্নার সময় একবার stirring। আমি আমার ভাজা আলু উপর স্কিন ছেড়ে যেতে চান, কিন্তু আপনি যদি চান তবে আপনি তাদের ছলা পারেন। এই আলুটি ফ্রাইং ফ্রাইয়ের মতো রান্না করে, যার সাথে মাটি আচ্ছাদনের উপর স্টার্চ রয়েছে, একটি খিলান কাঁটা (এমনকি কাটা অংশ) এবং একটি আর্দ্র, কোমল অভ্যন্তর তৈরি করে।
আলোর আলোর 400 ডিগ্রি সেলসিয়াস 40-60 মিনিট পর্যন্ত যতক্ষণ পর্যন্ত তারা আপনার মতই বাদামী এবং খাঁটি।
Scalloped আলু russets বা কম স্টার্ট লাল আলু দিয়ে তৈরি করা যাবে। Russets আরো স্নেহপূর্ণ হবে, এবং লাল আলু দৃঢ় হবে; সিদ্ধান্ত আপনার! আলুটি আলু 1/8 "ভাল জমিনের জন্য পুরু এবং বেশিরভাগ রান্নাও করে, একই সাথে স্যুইচগুলি একইভাবে রান্না করতে চেষ্টা করুন। আলুকে ক্রিম তৈরি করতে পারেন (আলু গ্রান্ড মেরে দেখুন) বা পাতলা সাদা সস, বা সবথেকে সহজ সস জন্য, মাশরুম স্যুপের ঘন সতেজ ক্রিম।
আলু রেসিপি