ফ্যাট আউট বাছাই
কম চর্বি খাদ্য খাওয়া আমরা সম্পূর্ণরূপে চর্বি ছেড়ে দেওয়া উচিত না মানে, কিন্তু আমাদের কি চর্বি আদর্শ এড়িয়ে যাওয়া উচিত এবং যা বেশী হৃদয়-স্বাস্থ্যকর সম্পর্কে নিজেদেরকে শিক্ষিত প্রয়োজন। চলুন শুরু করা যাক: আমাদের খাদ্যের চর্বি দরকার। ক্যালোরিগুলির সর্বাধিক ঘনীভূত উত্স (প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটগুলির জন্য প্রতি গ্রামে চার ক্যালোরির তুলনায় চর্বিযুক্ত নয়টি ক্যালোরি), এটি সরবরাহ শক্তি সরবরাহ করে। ফ্যাট লেনোলিক এসিড, বৃদ্ধির জন্য একটি অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড, স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং বিপাক।
এটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (A, D, E এবং K) শোষণ করতে সাহায্য করে। এবং, এটি মুখোমুখি, চর্বি সুগন্ধি যোগ এবং সন্তুষ্ট হয়, আমাদের পূর্ণাঙ্গ বোধ, উপসাগর উপর ক্ষুধা পালন করে।
যদিও সব ফ্যাটের একই পরিমাণ ক্যালোরি আছে, কিছু অন্যের চেয়ে বেশি ক্ষতিকারক: বিশেষত ভারসাম্যযুক্ত ওষুধ এবং ট্রান্স ফ্যাট।
সম্পৃক্ত চর্বি
এই ফ্যাট পশু পণ্য যেমন মাংস, দুগ্ধ, এবং ডিম থেকে উদ্ভূত হয়। কিন্তু তারা কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক উত্স যেমন নারকেল, পাম ও পাম কার্নেল তেল পাওয়া যায়। এই ফ্যাট কক্ষ তাপমাত্রায় কঠিন। স্যাচুরাটেড ফ্যাটগুলি সরাসরি মোট এবং এলডিএল (খারাপ) কলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তোলে । প্রচলিত পরামর্শ তাদের যতটা সম্ভব এড়াতে বলে। সম্প্রতি, বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায় আরো বিভক্ত হয়ে পড়েছে, তারা উল্লেখ করেছে যে বিভিন্ন ধরনের স্যাট্রাটেটেড ফ্যাট রয়েছে, যাদের মধ্যে কোলেস্টেরলের উপর কমপক্ষে একটি নিরপেক্ষ প্রভাব রয়েছে।
ট্রান্স ফ্যাট বা হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট
ট্রান্স ফ্যাট প্রকৃতপক্ষে অসম্পৃক্ত চর্বি, কিন্তু তারা মোট এবং এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল মাত্রা বাড়াতে পারে এবং এইচডিএল (ভাল) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয়।
ট্রান্স ফ্যাট প্রক্রিয়াকৃত খাবারের শেলফ জীবন প্রসারিত করতে ব্যবহার করা হয়, সাধারণত কুকি, কেক, ফ্রাই, এবং ডোনাটস। কোনও আইটেম যা "হাইড্রোজেনেটেড তেল" বা "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল" ধারণ করে সম্ভবত ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে। হাইড্রোজেনেশন হল রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা কঠিন চর্বিতে তরল তেল পরিবর্তন করে।
ভাল খবর হল যে মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন আর কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট বা আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলের সন্ধান করে না, সাধারণতঃ নিরাপদ।
এটি 2018 এর মধ্যে তাদের পণ্যগুলিতে ট্রান্স ফ্যাট ফুরিয়ে যাওয়ার জন্য খাদ্য সংস্থার প্রয়োজন হয় বা প্রমাণ করে যে তারা তাদের খাবারে ব্যবহার করা নিরাপদ কিনা।
অসম্পৃক্ত ফ্যাট
Monounsaturated চর্বি এবং পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাট দুই ধরনের অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। তারা সবজি এবং উদ্ভিদের থেকে উদ্ভূত হয়।
- Monounsaturated চর্বি কক্ষ তাপমাত্রায় তরল কিন্তু ঠান্ডা তাপমাত্রা এ ঘনীভবন শুরু। এই ধরনের চর্বি অন্যান্য ধরনের চর্বি পছন্দসই এবং জলপাই, জলপাই তেল , বাদাম, চিনাবাদাম তেল , canola তেল, এবং avocados পাওয়া যাবে। কিছু গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে এই ধরনের ফ্যাটগুলি আসলে এলডিএল (খারাপ) কলেস্টেরল কমিয়ে দেয় এবং এইচডিএল (ভাল) কোলেস্টেরল বজায় রাখতে পারে।
- কোলেস্টেরলযুক্ত চর্বিও কোষের তাপমাত্রায় তরল। এই safflower, তিল, ভুট্টা, cottonseed এবং সয়াবিন তেল পাওয়া যায়। এই ধরনের চর্বিও এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে দেখানো হয়েছে, কিন্তু খুব বেশি আপনার এইচডিএল কোলেস্টেরল হ্রাস করতে পারে।
ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড
এই একটি "অপরিহার্য" ফ্যাটি অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত, যার মানে এটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য সমালোচনামূলক কিন্তু আমাদের সংস্থা দ্বারা উত্পাদিত করা যাবে না। ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের ভাল উৎসগুলি ঠান্ডা পানি মাছ, শ্বেত বীজ, সোয়া এবং আখরোট। এই ফ্যাটি অ্যাসিড ক্যালোনারী হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে এবং আমাদের ইমিউন সিস্টেমকেও বৃদ্ধি করতে পারে
তাই খাবারের লেবেলগুলি সাবধানে পড়ুন এবং আপনার ফ্যাটগুলি বিজ্ঞতার সাথে চয়ন করুন। এবং থাম্ব একটি নিয়ম হিসাবে, তরল চর্বি কঠিন আপনার জন্য ভাল ফ্যাট।