যদিও বিজ্ঞানীরা চর্বিযুক্ত চর্বিগুলির উপকারিতা বা ঝুঁকি নিয়ে বিতর্ক করে, তবু তারা অন্তত একমত যে, ট্রান্স ফ্যাট বা আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলগুলি ক্ষতিকারক। এই শেষ পর্যন্ত, মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন 2018 দ্বারা কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট ফেজ খাদ্য সংস্থা প্রয়োজন হয়, যদি না তারা প্রমাণ করতে পারে যে তাদের ব্যবহার নিরাপদ।
ট্রান্স ফ্যাট ধারণকারী খাবারগুলি "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেট তেল" বা "হাইড্রোজেনেটেড তেল" উপাদানগুলিতে তালিকাভুক্ত আছে।
ট্রান্স ফ্যাটগুলি আগে জানুয়ারি ২006 থেকে পুষ্টি লেবেলে তালিকাভুক্ত করার প্রয়োজন ছিল, এই হতাশাজনক ফ্যাট উপস্থিত ছিল কি না তা জানার জন্য এই আমাদের একমাত্র উপায় ছিল। এখনও পণ্যগুলির একটি সংখ্যা "0 গ ট্রান্স ফ্যাট" বা নিজেদেরকে ট্রান্স ফ্যাট ফ্যাট হতে ডিক্লেয়ার করে তবে তাদের উপাদানে তালিকাভুক্ত এই তেলগুলি এখনও আছে। কিভাবে এই হতে পারে?
হাইড্রোজেনজাত তেল ওষুধের পরিবর্তে ট্রান্স ফ্যাট
হাইড্রোজেনেটেড তেল ধারণকারী খাবারগুলি ট্রান্স-ফ্যাট ফ্যাট মুক্ত বা লেবেলটির উপর 0g ট্রান্স ফ্যাট তালিকাভুক্ত করতে পারে এমন দুটি কারণ রয়েছে। প্রথমত, বস্তুগুলি যেগুলি আংশিকভাবে হাইড্রোজেনজাত তেলকে তালিকাভুক্ত করে কিন্তু পরিবেশন প্রতি 0.5 গিগা ট্রান্স ফ্যাটের মধ্যে রয়েছে তা সরকারকে ট্রান্স-চর্বিযুক্ত ফ্রী হতে বিবেচনা করে। এই একটি ভাল উদাহরণ বাণিজ্যিক চিনাবাদাম মাখন হতে হবে, বিচ্ছেদ প্রতিরোধ করার জন্য আংশিকভাবে হাইড্রোজেনযুক্ত তেল একটি ক্ষুদ্র পরিমাণ ধারণকারী। এই সংজ্ঞা দিয়ে সমস্যা, যদিও, আপনি যদি বিবৃত সেবা আকারের চেয়ে বেশি খেতে থাকেন তবে গ্রাফের এই ভগ্নাংশগুলি যোগ করুন, এবং আপনি সর্বাধিকভাবে ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ করছেন।
দ্বিতীয়ত, সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড তেল ধারণকারী পণ্য ট্রান্স-ফ্যাট বিনামূল্যে। এর হাইড্রজেনেশনের একটি ঘনিষ্ঠ দৃষ্টিশক্তি নিতে।
হাইড্রোজেনেশন কি?
হাইড্রোজেনেশন হল রাসায়নিক প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে তরল উদ্ভিজ্জ তেলটি কঠিন ফ্যাটের মধ্যে পরিণত হয়। আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলগুলি ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড বা ট্রান্স ফ্যাট ধারণ করে, যা চর্বিযুক্ত চর্বি থেকে বেশি ক্ষতিকারক বলে মনে করা হয়।
ট্রান্স ফ্যাট খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং ভাল কোলেস্টেরলের নিচের মাত্রা বাড়ায়। আপনি ট্রান্স ফ্যাটের আমার প্রোফাইলে এই বিষয়ে আরো পড়তে পারেন।
যখন তরল উদ্ভিজ্জ তেল সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনেটেড হয়, তবে প্রায় কোন ট্রান্স ফ্যাট থাকে না। ফলে চর্বি এমনকি আরও কঠিন, একটি হার্ড, মোমীয় দৃঢ়তা গ্রহণ, এমনকি ঘর তাপমাত্রায় এ। সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেশন স্যাট্র্যাটেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়, যদিও এটি স্টেরিঙ্ক এসিডের আকারে থাকে, যা শরীরের দ্বারা অলেক্স অ্যাসিডের রূপান্তরিত হয়, একটি মনিসেস্রুতেটেড চর্বি, যা খারাপ কলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ে না। এটি আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটের চেয়ে সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট কম ক্ষতিকর।
২004 সালে ক্রিস্টোফার তার ট্রান্স-ফ্যাট ফ্রি শেলিং চালু করলে, এটি সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনজাত কটনসিড তেল ধারণ করে, যা সূর্যমুখী তেল এবং সয়াবিন তেল দিয়ে মিশ্রিত হয় যা অন্যথায় খুব শক্ত চর্বি হতে পারে। এই নির্দিষ্ট সূত্র অপেক্ষমাণ ছিল কারণ এটি তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল ছিল। এখন, ক্রিস সোয়াবীণ তেল ব্যবহার করে, সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনযুক্ত পাম তেল এবং আংশিকভাবে হাইড্রোজেনযুক্ত পাম এবং সয়াবিন তেল। স্পষ্ট হতে: এটা কারণ ট্রান্স ফ্যাট-বিনামূল্যে এটি কম চর্বি । ট্রান্স-ফ্যাট ফ্রি শেলিংয়ের এক টেবিল চামচ রয়েছে 110 ক্যালোরি, 1২ গ ফ্যাট, 3 জি যা ভারসাম্যযুক্ত।
এটা কোলেস্টেরল মুক্ত, তবে
লেবেলগুলি সতর্ক থাকুন
সতর্ক থাকুন: যদি প্যাকেজটি কেবল "হাইড্রোজেনেটেড তেল" তালিকাভুক্ত না করে, তবে স্পষ্টতই বলা হয় যে এটি আংশিকভাবে বা সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড কিনা তা ট্রান্স-ফ্যাট ফ্রী নাও হতে পারে। কখনও কখনও পদ "হাইড্রোজেনেটেড" এবং "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড" একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয়। প্যাকেজ স্পষ্টভাবে বলে যে এটি সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনেটেড তেল রয়েছে, তাহলে এটি ট্রান্স-ফ্যাট ফ্রী হবে। যেহেতু কঠোর লেবেল আইনগুলি কার্যকর হয়ে আসছিল, ট্রান্স ফ্যাটগুলি তাদের তুলনায় আরো স্বচ্ছ ছিল এবং অনেক খাদ্য নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলির জন্য স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলির সন্ধান চালিয়ে যেতে থাকে।