কিভাবে স্যাচুরাটেড এবং অসম্পৃক্ত তেলের স্ট্যাক আপ
সব রান্না তেল সন্তুষ্ট চর্বি রয়েছে । অন্যদের তুলনায় কিছু কিছু ভারসাম্যযুক্ত চর্বি কম যা অসম্পৃক্ত ফ্যাটের উচ্চ। আপনি যদি চর্বিযুক্ত তেল ব্যবহার করতে চান যা সীমিত চর্বিযুক্ত খাবারে কম থাকে তবে আপনি কুসুম, ক্যানোলা বা জলপাই তেল নির্বাচন করতে পারেন। নারকেল তেল এবং পাম তেলের মত ট্রপিক্যাল তেলগুলি সঞ্চিতা চর্বিযুক্ত উচ্চ।
আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের মতে, চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে আপনার রক্তে কলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ে।
আপনার রক্তে এলডিএলে কোলেস্টেরলের উচ্চ মাত্রার (খারাপ কোলেস্টেরল) হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়।
চর্বিযুক্ত চর্বি
দুটি ধরনের অসম্পৃক্ত চর্বি আছে: বহুভৃমিযুক্ত এবং মনোসস্যাচুরেটেড। কিছু গবেষণা দেখায় যে এই ধরনের অসম্পৃক্ত চর্বি আপনার খারাপ কলেস্টেরল কম সাহায্য করতে পারে। প্রতিটি ধরনের চর্বি নিজেই উপকারী হতে পারে।
Monounsaturated ফ্যাট
সর্বনিম্ন ভারসাম্যযুক্ত চর্বিযুক্ত তেলের সাথে তেলটি ক্যানিল তেল হয়। এটি প্রধানত monounsaturated চর্বি গঠিত হয়। ক্যানোলা তেল প্রতি একক ভেজে 1 গ্রাম চর্বিযুক্ত চর্বি।
অলিভ তেল আছে 2 গ্রাম চর্বিযুক্ত চর্বি। ক্যানোলা ও জলপাই তেলের বেশিরভাগই মোনসস্যাচুরেটেড চর্বিযুক্ত। গবেষণায় পাওয়া গেছে যে monounsaturated ফ্যাট একটি স্বাস্থ্যকর হৃদয় তাল বজায় রাখার জন্য উপকারী হতে পারে এবং ইনসুলিন নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করতে পারেন, যা বিশেষ করে ডায়াবেটিস যদি আপনি ডায়াবেটিস আছে বা যদি আপনি ডায়াবেটিস পাবার ঝুঁকি কমাতে চান সাহায্য করতে পারেন।
শব্দ " অতিরিক্ত হালকা" জলপাই তেল দ্বারা বিভ্রান্ত করবেন না, অতিরিক্ত আলোর তার চর্বি বা ক্যালোরি কন্টেন্ট পড়ুন না, বরং তার রঙ এবং প্রক্রিয়াকরণের পরিমাণ।
পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাট
সর্বাধিক পরিমাণে স্যাটোরেটেড চর্বিযুক্ত এক অন্য তেল হল কুসুম তেল। এটি টেবিল চামচ প্রতি একক চর্বিযুক্ত চর্বি আছে। এটি প্রধানত পলিউস্যাচুরেটেড চর্বিযুক্ত গঠিত। আপনার এইচডিএল, বা ভাল কোলেস্টেরল, স্তরের স্তরকে বাড়িয়ে তুলতে Polyunsaturated Fat পাওয়া গেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অন্যান্য খুব সাধারণ রান্নার তেলগুলি হলো পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রধানত সয়োজিত, সয়াবিন, ভুট্টা ও সূর্যমুখী তেল।
তাদের প্রতিটি 1.8 গ্রাম চর্বিযুক্ত চর্বি আছে।
চর্বিযুক্ত চর্বি উচ্চ তেল
গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেল-নারিকেল, পাম, এবং পাম কার্নেল তেল-ভারসাম্যযুক্ত চর্বিযুক্ত উচ্চ। সাধারণভাবে, উচ্চতর ভারসাম্যপূর্ণ ফ্যাট কন্টেন্ট, আরও শক্ত একটি চর্বি কক্ষ তাপমাত্রায় হয় পাম কার্মেল তেল তেল পাম গাছ এর বীজ থেকে আসে।
নারকেল তেল এবং পাম কার্নেল তেল প্রায় 85 শতাংশ চর্বিযুক্ত চর্বি। পাম তেল 50 শতাংশ চর্বিযুক্ত চর্বি।
যেহেতু নারকেল তেল চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত উচ্চ, এটি অসম্পৃক্ত চর্বি কম। নারকেল তেল মাত্র 6 শতাংশ monounsaturated চর্বি এবং 2 শতাংশ polyunsaturated চর্বি।
নারকেল তেল খাওয়ার জন্য স্বাস্থ্যবান?
কিছু গবেষণা দেখায় যে নারকেল তেল আপনার পক্ষে ভাল হতে পারে। আপনার এইচডিএল (ভাল) কোলেস্টেরল বাড়াতে নারকেল তেল খাওয়া দেখানো হয়েছে। কোলেস্টেরলের মাত্রাগুলির উপর তার প্রভাব পরীক্ষা করা বেশিরভাগ গবেষণায় স্বল্পমেয়াদী গবেষণা হয়েছে। রায় হৃদপিন্ডের দীর্ঘমেয়াদি প্রভাবের জন্য নয়।
কিভাবে ক্রান্তীয় তেল ভাল হয়
এখানে ভাল খবর হল যে সমস্ত গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেলগুলি যে সব কোলেস্টেরল থাকে না সেগুলি বিবেচিত হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই তেলগুলি ট্রান্স ফ্যাটগুলি থেকে মুক্ত। ট্রান্স ফ্যাটগুলি ফ্যাটের অসুখী বলে বিবেচিত হয়। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের মতে, ট্রান্স ফ্যাট আপনার খারাপ (এলডিএল) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে এবং আপনার ভাল (এইচডিএল) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয়।
ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং ডায়াবেটিসের বিকাশের ঝুঁকি বাড়ায়।
সবচেয়ে ভাল পছন্দ হয় যে চর্বিযুক্ত চর্বি কম যে তেল সঙ্গে লাঠি হয়। এটি সময়ে সময়ে নারিকেলের তেল ব্যবহারে আঘাত করতে পারে না, তবে ক্যানোলেট তেলের পরিবর্তে নারকেল তেলের পরিবর্তে আপনার প্রাথমিক রান্নার তৈলটি আপনার ডাক্তারের সুপারিশ করা হতে পারে না।
সলিড ফ্যাট
মুরগির বা শুকরের মতো কঠিন ফ্যাটের সাথে রান্না করার জন্য মাখনের পরিপূর্ণ ওষুধের পরিমাণ 70% মোট চর্বিযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত 43%। একটি স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি-অ্যাসিড প্রোফাইলের জন্য, শক্ত চর্বিযুক্ত ক্যালোলা তেল এবং জলপাই তেল যেমন তরল তেল নির্বাচন করতে ভাল হতে পারে।