Normandy সস মাছ এবং সীফুড জন্য একটি ক্লাসিক সস হয়। এটি নাম Normande সস এবং সস নরমেন্ডেও। এটি চিপানো মাশরুম দিয়ে একটি মাছ velouté স্বাদযুক্ত এবং তারপর একটি ডিম yolks এবং ভারী ক্রিম একটি মিশ্রণ হিসাবে এটি ডমিশন একটি লিয়াজিন বলা হয় দ্বারা গঠিত হয়।
Normandy Sauce মাছ, সীফুড, এবং fettuccine থালা - বাসন সঙ্গে পরিবেশিত করা যাবে। এটি সবজি দিয়ে ভাল পরিবেশন করা হয়। Escoffier একমাত্র নরম্যান্ডের সাথে পরিবেশন করার জন্য সস জন্য একটি রেসিপি আছে এবং এটি সাদাফিশ জন্য একটি নিখুঁত সস এটা নোট।
Normandy Sauce প্রথম একটি velouté সস তৈরি উপর নির্ভর করে, যা আগস্টে Escoffier দ্বারা চিহ্নিত ফরাসি রন্ধনপ্রণালী মা sauces এক। Velouté মখমল মানে এবং unroasted হাড় থেকে উত্পাদিত হয়, এই ক্ষেত্রে, মাছ হাড়। এটি মুরগি এবং ময়দা একটি স্বর্ণকেশী রাউন্ড সঙ্গে thickened হয়। মাছ স্টক এই রেসিপি একটি পৃথক উপাদান হিসাবে ভাল হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
এটা প্রায় কোন উপায় নেই, এই সস ক্রিম, ডিম, এবং মাখন খুব ভারী। তার সিল্কি সমৃদ্ধি উপভোগ করুন কিন্তু সংশোধন মধ্যে। আপনার মাছের উত্সের উত্স উৎস না হওয়া পর্যন্ত এটি প্রস্তুত করার জন্য অনেক সময় লাগবে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 কাপ মাছ velouté
- 1/4 কাপ
- মাছ স্টক
- 1/2 কাপ মাশরুম (কাটা)
- 1/2 কাপ ভারী ক্রিম
- 2 ডিমের কুসুম
- 1 1/2 চামচ মাখন
এটা কিভাবে
- একটি ভারী-নীচ সসপ্যানের মধ্যে, 1 টেবিল চামচ ময়দার আধা কেজি এবং মাশরুমকে স্যুপ করুন, প্রায় 5 মিনিট।
- মাশরুম মধ্যে velouté এবং মাছ স্টক যোগ করুন একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর একটি সিমপাওয়ার নিম্ন তাপ এবং প্রায় এক তৃতীয়াংশ দ্বারা কমাতে
- একটি স্টেইনলেস স্টীল বা কাচের বাটি মধ্যে, মসৃণ পর্যন্ত ক্রিম এবং ডিম yolks একসঙ্গে বীট। এই ডিম ক্রিম মিশ্রণ একটি যোগাযোগ বলা হয়।
- ধীরে ধীরে সংযোগ মধ্যে গরম velouté একটি কাপ সম্পর্কে যোগ করুন, ক্রমাগত whisking যাতে ডিমের কুসুম তাপ থেকে হ্রাস না।
- এখন ধীরে ধীরে উষ্ণতর লিয়াজোঁ ফিরে ভেলাউট মধ্যে।
- সস আবার একটি মৃদু উনান থেকে একটি মুহূর্ত জন্য আনুন, কিন্তু এটি ফোঁড়া না করা
- স্ট্রেন, অবশিষ্ট মাখন ঘূর্ণায়মান এবং ডান পরিবেশন।
মাছ বা সীফুড খাবারের উপর সস বা ফেটুয়েটিন বা সবজি দিয়ে মিশিয়ে ব্যবহার করুন।
যদি আপনার মাছের স্টক প্রস্তুত না থাকে তবে আপনার নিজের মাছের স্টক তৈরি করতে শিখতে হবে। ভাল খবর হল যে এটি মুরগির বা গরুর মাংস স্টক তৈরীর তুলনায় অনেক কম সময় লাগে। আপনি মাছ মাথা এবং হাড় সঙ্গে 30 মিনিটের মধ্যে এটি করতে পারেন। যদি আপনি একটি মাছের বাজারে অ্যাক্সেস আছে, আপনি সহজে খুব সস্তা বা বিনামূল্যে জন্য এই পেতে পারেন। তবে স্যালমন, ট্রাউট, এবং অন্যান্য তৈলাক্ত ও ফ্যাটি মাছ এড়িয়ে চলুন, যতক্ষণ না আপনি তাদের মাছ থেকে সস তৈরি করছেন, ততক্ষণ তাদের স্বাদ অত্যন্ত শক্তিশালী।