যখন মশলা আসে, তখন প্রফারিকাটি সর্বোপরি সার্বজনীন - এটি একটি মশলা মন্ত্রিপরিষদে সবসময় ঐসব দ্রব্যগুলির একটি। এই আকর্ষণীয়, লাল লাল রঙের গুঁড়ো এর বহুমুখিতা এটি একটি অলৌকিক ঘটনা মশলা কিছু করে তোলে। এটা একটি থালা ঋতু, একটি প্লেট সুসজ্জিত এবং সুন্দর করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং অবশ্যই একটি খাবার রঙ যোগ করতে - বা এমনকি ডিম এবং কাপড় ডাই সত্যিই এই ঐশ্বরিক মশলা সম্পর্কে ভালবাসা এত!
পাম্পিকা বনাম চিলি পাউডার
চমকপ্রদভাবে, সর্বাধিক প্রচলিত মসলাটি পেপারিকা দিয়ে বিভ্রান্ত হয় মাটি থেকে লাল চিমনি গুঁড়ো । প্রথম দর্শনে, দুটো চেহারা একেবারে একইরকম - শুধুমাত্র শারীরিক পার্থক্য রঙ স্বন মধ্যে সামান্য পার্থক্য হতে পারে। যাইহোক, যেখানে পেঁয়াজ এবং চিকেন গুঁড়ো সর্বাধিক আলাদা হয় উৎস মরিচ মধ্যে তাদের প্রতিটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
শুরুর জন্য, অধিকাংশ (কিন্তু না সব) স্থল চিলি পাউডার সাধারণত তাদের প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় মরিচের নাম দ্বারা বিক্রি হয়। উদাহরণস্বরূপ, ধোঁয়াটে চিপটলে একবার চূর্ণবিচূর্ণ গুঁড়ো হিসাবে চিপটেল পাউডার হিসাবে বিক্রি হয়। এটি লক্ষ্য করাও গুরুত্বপূর্ণ যে কিছু ব্র্যান্ডের চিলি গুঁড়ো প্রায়ই তাদের গুঁড়ো তৈরি করার জন্য লাল মরিচ মিশ্রিত মিশ্রিত করা হবে।
পেঁপেরিয়া গুঁড়া হিসাবে, এটি স্পেন এবং হাঙ্গেরি যেমন পাপরিকা-উত্পাদক দেশ পাওয়া খুব নির্দিষ্ট মরিচ দ্বারা sourced হয়। তাই পরের বার আপনি পেপারিকা জন্য কেনাকাটা করা হয়, আপনি এটি শুকনো এবং মাটি ব্লক মরিচ বা jalapeños থেকে তৈরি করা হয়, যেমন সত্য paprika বলা যাবে না যে জানতে হবে, উদাহরণস্বরূপ।
মিষ্টি, মসলাযুক্ত এবং স্মোকি
পেঁয়াজ গুঁড়ো এবং সাধারণ চিনি গুঁড়ো মধ্যে দ্বিতীয় সবচেয়ে সুস্পষ্ট পার্থক্য হল তাদের স্বাদ। অধিকাংশ মানুষ যখন তারা মনে করেন যে পেপারিকা একটি মিষ্টি স্বাদে লাল গুঁড়ো কল্পনা করবে, যা সঠিক - কিন্তু আরো আছে পেঁপের জাতগুলি হালকা স্বাদ পেতে পারে, তবে ধূমপান ও মসলাযুক্ত পেঁচকেও রয়েছে।
পেপারিকদের বিভিন্নতা এবং স্বাদে তারা যে দেশে উত্পাদিত হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। সর্বাধিক সুপরিচিত পাপরিকা উৎপাদক দেশ হল স্পেন ও হাঙ্গেরি। স্পেনে, পেপারিকা প্রকৃতপক্ষে পামমেন্টন নামে পরিচিত । স্প্যানিশ পেপারিক্স বিভিন্ন ধরণের ডিলস (মিষ্টি), পিকেকে (মসলাযুক্ত), আগ্রাদুলস (মিষ্টি এবং মশলা মিশ্রিত একটি মাঝারি তাপ তৈরি করতে) মত বিক্রি হয়, এবং সর্বশেষে, বিখ্যাত স্মোকড পিইমানন রয়েছে ।
হাঙ্গেরিয়ান পেপারিকা হিসাবে, বেশিরভাগ মানুষ মিষ্টি বা হালকা স্বাদযুক্ত মশালের সাথে পরিচিত। এর কারণ হল হাঙ্গেরিয়ার বাইরে বেশিরভাগ দেশে হাঙ্গেরিয়ান মুদ্রার অন্য কোনও প্রকারের থেকে আসা কঠিন। হাঙ্গেরীয় মুদ্রার আটটি ভিন্ন গ্রেড রয়েছে: বিশেষ বা কুল্লচৌচিসমূহ যা খুব উজ্জ্বল লাল এবং এর কোনও তাপ নেই; ফ্লেডেড যা অর্ধ মিষ্টি এবং অর্ধমিশালি মাকড়শা ; সূক্ষ্ম এবং হালকা বলা csípősmentes csemege; csemege paprika যা পরে কিন্তু আরো তীক্ষ্ন অনুরূপ; csípős csemege যা প্রকৃতপক্ষে ইতিবাচক এখনও পরের থেকে গরম; রোজা বা গোলাপ পেপারিকা, যা কখনও কখনও একটি কমলা-লাল রঙের রঙে থাকে এবং একটি হালকা স্বাদ থাকে। তারপর এডেস্নেমেস আছে , যার সামান্য তাপ রয়েছে এবং সবচেয়ে বেশি রপ্তানি করা পেপারিকা। অবশেষে, হাঙ্গেরিয়ান পপিরাসের সবচেয়ে ঝকঝকে বা হটেস্ট ইরো বিভিন্ন ।
প্রাকৃতিক আলোতে এই মুদ্রার একটি বাদামী স্বন আরো আছে।
গরম কি না?
স্প্যানিশ এবং হাঙ্গেরীয় উভয় পাখিরই একটি "মসলাযুক্ত" বা তীব্র বৈচিত্র্য রয়েছে তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে কোনও ধরনটি ভূগর্ভস্থ কায়েইন হিসাবে প্রায় উষ্ণ। তাদের তাপ সাধারণত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিক্রিত মানের লাল চিমনি পাউডার তুলনায় গরম বা মৃদু হিসাবে হয়। অবশ্যই, স্প্যানিশ বা হাঙ্গেরীয় paprikas হয় না উভয় তারা তাদের নিজস্ব ডান মধ্যে চমত্কার স্বাদ প্রস্তাব হিসাবে কোন knock হয়।
তাই কিছু কিছু গরম গরম কিছু এবং কিছু না? এটি লাল পাউডার উত্পাদিত হয় কিভাবে সঙ্গে করতে হবে। মিষ্টি বা হালকা পানপাত্রে কোনও ক্যাপাসাইকিন থাকে না, যা গ্রীসগুলিকে তাদের তাপ প্রদান করে; এই কারণটি হল যে যখন মিষ্টি বিভিন্ন উত্পাদিত হয় সব বীজ এবং ঝিল্লি মরিচ থেকে সরানো হয়। মসলাযুক্ত পেঁচানো জন্য, কিছু বীজ, প্লেসেন্টা এবং ক্যাপাসাইকিন গ্রান্ডস (বা শিরা) মরিচের মাটিতে শুকিয়ে যায় এবং শুকিয়ে যায় এবং গুঁড়ো করে রাখে, যা পরে তাদের জীনতা জাগিয়ে তোলে।
এই সব Paprikas ব্যবহার করার জন্য আশ্চর্যজনক উপায়
বেশিরভাগ দেশে, পেপারিকা (কোনও ব্যাপার না বৈচিত্র) প্রায়শই একটি পরিবেশিত প্লেটের একটি আলংকারিক স্পর্শ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটা সত্যিই আশ্চর্যজনক কিভাবে লাল এর ড্যাশ একটি থালা তৈরি করতে পারেন, hummus মত, এত চকচকে এবং prettier চেহারা কিন্তু আপনার খাবার সীমিত করতে না পারার প্রাদুর্ভাব শুধু একটি আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা জায়গা।
হাঙ্গেরিতে, পেপারিকা তাদের রান্না মধ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, সম্ভবত goulash (গরুর মাংসের স্ট্যু) এবং মুরগির paprikash এর সবচেয়ে সাধারণ পরিচিত খাবারের সঙ্গে। কিছুটা হাঙ্গেরীয়, এবং অনেক ইস্টার্ন ইউরোপীয় সসেজ তৈরি করার জন্য পেপারিকা ব্যবহার করা হয়। স্পেনে, এটি চালের খাবারের মধ্যে এবং প্রায় সবকিছুই ব্যবহার করা হয়।
আপনি আপনার খাদ্য একটি লাল টিনের দিতে চান যে কোন সময় পেপারিকা ব্যবহার করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, যখন আপনি তন্দুরি চিকেন তৈরি করেন, তখন সেই ভারতীয় উপাদানের জন্য একটি ভাল বিকল্প তৈরি করেন যা ঐতিহ্যগতভাবে মুরগির লাল রং দেখায়। পেঁচানো পেস্তা, মাংসের সকল ধরণের খাবারের জন্য রঙিন এবং ধোঁয়াটে গন্ধের মত শুকনো ডিম, শুকনো ডিম এবং সুগন্ধিতে সুন্দর।
সম্ভবত পেপারিকা সম্পর্কে সবচেয়ে আশ্চর্যজনক বিষয় হল তা কিভাবে তাজা এবং মৃত্তিকা মসলাযুক্ত মরিচ সঙ্গে মিলিত হতে পারে। এটি বিশেষ করে দরকারী যখন অনেক মশলা তাপ সহ্য করতে পারে না মানুষের জন্য রান্না করা হয় কখনও কখনও অনুষ্ঠান হয় যখন আপনি আপনার ডিশ এখনও লাল রং আছে কিন্তু তাপ না চাই। আপনাকে যা করতে হবে তা মিষ্টি বা ধুমপায়ী পেপারিকার সাথে মসলাযুক্ত মরিচ শতাংশের প্রতিস্থাপন করে।
স্মোকি মুদ্রার ব্যবহার করার একটি চমৎকার উপায় এটি মার্নাড এবং বিবিকি সউসগুলিতে যোগ করা। আপনি লাল স্বন এবং মিষ্টি smokiness পাবেন এছাড়াও এই ফলের প্যারারা থেকে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সিঙিং বা আলু উইডিজ তৈরি করার চেষ্টা করুন।
শুধু এটা পুড়িয়ে না!
যদি আপনি হালকা, মিষ্টি, মসলাযুক্ত অথবা ধোঁয়াটে ব্যবহার না করেন তবে আপনি কোনও পুরাণে পানপাত্র সম্পর্কে সবচেয়ে ভাল এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ টিপস পান করতে পারেন, এটি কখনোই বার্ন করা উচিত নয়। পেপারিকা পুরোপুরি আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং সুগন্ধি রিলিজ করার জন্য, এটি একটু তেলে হালকাভাবে রান্না করা বা ভাজা হওয়া উচিত। কিন্তু যদি আপনি খুব অল্প কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে এটি ত্যাগ করে স্বর্গীয় থেকে তিক্ত এবং অস্পষ্ট হয়ে যেতে পারেন, তাহলে আপনাকে আপনার রেসিপিটির দিকে মনোযোগ দিতে হবে - এবং আপনার পেপারিকা
তেল গরম করুন, তারপর পেঁপে যোগ করুন এবং দ্রুত গরম করুন বা এক মিনিটের জন্য পেপারিকা সস করুন। আপনি আপনার পুদিনাকে বার্ন করা থেকে বিরত রাখতে সাহায্য করবেন, অথবা রেসিপিটি তাপ বন্ধ করতে এবং প্যানটিকে তাপ থেকে সরিয়ে দেওয়ার জন্য আপনার অবশিষ্ট উপাদানগুলিকে দ্রুত জুড়তে হবে।
পাপিকা: একটি বিশ্বদৃষ্টিতে স্পাইস
সারা পৃথিবীতে সব রকমের পেপারিস পাওয়া যায়, যদি আপনি একটি পেপারিকা-উৎপাদক দেশ সফর করার পরিকল্পনা করছেন তবে আপনি কিছু স্মারক হিসাবে ক্রয় করতে পারেন। স্পেন এবং ক্ষুধার মতো দেশগুলি তাদের পেপারিকার জন্য খুব পরিচিত, কিন্তু অনেক ইউরোপীয় দেশ রয়েছে যারা মুদ্রার মূল্যের স্বাদ পরীক্ষায়ও উত্পাদন করে - চেকপ্রেরিকা যদি আপনার কাছে এটি দেখার সুযোগ থাকে তবে চমৎকার।