ঐতিহ্যগত জ্যামাইকান মাছের জন্য এই রেসিপি, escovitch বানানও, বাম্ফেসের সাথে সপ্তাহান্তে ব্রেকফাস্ট (একটি ভাজা কাসাভা রুটির একটি প্রকার) সঙ্গে ব্রেকফাস্টের জন্য ব্যবহৃত একটি থালা। যাইহোক, আপনি এই ডিশ দিন কোন সময় উপভোগ করতে পারেন।
এটি একটি ceviche অনুরূপ, পার্থক্য যে মাছ ভাজা হয়, কাঁচা নয়, এবং ফ্রাইং পরে marinated। এবং এটির উৎপত্তি স্পেন থেকে এসেছে যা 16 শতকে জ্যামাইকাতে চালু করেছিল।
শব্দ escoveitch স্প্যানিশ শব্দ escabeche একটি দুর্নীতিপরায়ণ, যা একটি থালা বলিষ্ঠ হিসাবে বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়, হিমায়ন আগে দিন নিষ্কাশিত থেকে খাদ্য পালন একটি দুর্দান্ত উপায়।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- মাছের জন্য:
- 4
- লাল স্নাপার মাছ (ছোট, পরিষ্কার, পুরো বা ফিললেট)
- 4 কাপ জল
- 1 লেবু (রস এর রস)
- 2 লাইট (রস এর রস)
- 3 চা চামচ লবণ
- 2 চা চামচ কালো মরিচ (মাটি)
- 2 টেবিলচামচ. উদ্ভিজ্জ তেল (মাছ প্যান ফ্রাইং জন্য)
- মারিনাডের জন্য:
- 1 চিলি মরিচ (আপনার পছন্দ, রিং মধ্যে কাটা)
- 1 1/2 কাপ গোমেদ ভিনেগার (বিকল্প সাইডার ভিনেগার)
- 1 চায়ের স্কোয়াশ (পরিষ্কার, গুঁড়া এবং পাতলা রেখাচিত্রমালা কাটা)
- 2 ছোট পেঁয়াজ (রিং মধ্যে কাটা)
- 8
- সবজি বীজ
- 6 টি কালো মরিচক্রন (সম্পূর্ণ)
এটা কিভাবে
মাছ প্রস্তুত
- একটি বড় বাটি মধ্যে, জল, লেবুর রস, এবং চুন রস মিশ্রন। এই সমাধান সঙ্গে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাছ ধুয়ে
- সমাধান থেকে মাছ সরান পাতার কাগজগুলি টাওয়েল দিয়ে শুকিয়ে দিন এবং তারপর লবণ এবং মরিচ দিয়ে মজুদ করুন।
- একটি skillet (ঢালাই লোহা ভাল কাজ করে), 375 এফ উদ্ভিজ্জ তেল গরম।
- উভয় পক্ষের মাছ প্যান ফ্রাই - প্রায় 3 থেকে 5 মিনিট প্রতিটি পাশ - কুমির পর্যন্ত।
- প্যান থেকে মাছ সরান, ড্রেন, তারপর একটি গভীর nonreactive প্যানের মধ্যে রাখুন। ব্যবহার করার জন্য একটি ভাল প্যান হল একটি 13x9 ইঞ্চি কাচ বেকিং প্যান। মাছ আকারের উপর নির্ভর করে, আপনি দুটি ব্যবহার করতে হতে পারে।
ফ্রী মাছ
- চিনির মরিচ, ভিনেগার, চৈটে, পেঁয়াজ, আখরোট বীজ এবং মরিচ দিয়ে একটি মাঝারি সসপ্যান দিয়ে মরিচানা তৈরি করুন এবং মাঝারি তাপের উপর একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন।
- 3 মিনিটের জন্য উনান এবং তারপর তাপ কমিয়ে নিন এবং পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- তাপ থেকে saucepan সরান এবং marinade শান্ত করার অনুমতি দেয়।
- ভাজা মাছের উপর ঠান্ডা আনারস ঢালুন এবং অন্তত 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজ করুন। যতক্ষণ পর্যন্ত এটি marinates, ভাল গন্ধ।
ডিশ পরিবেশন করুন
- পরিবেশন করার জন্য যখন প্রস্তুত করা হয়, একটি প্লেট বা থালা উপর মাছ রাখুন, কিছু marinated সবজি সঙ্গে শীর্ষ, এবং শীর্ষ উপর marinade সস ঢালা।
- উষ্ণ bammies এবং একটি tossed সালাদ সঙ্গে পরিবেশন করা।
টিপস এবং প্রতিস্থাপন
- সাধারণত, জ্যামাইকানরা স্কচ ব্রেননেট মরিচ ব্যবহার করে, তবে আপনি যদি চান যে কোনও চিল মরিচ ব্যবহার করতে পারেন বা এটি এড়িয়ে যেতে পারেন তবে আপনি তাপ পছন্দ করেন না।
- যদি আপনার এলাকায় বেত ভিনেগার পাওয়া যায় না, বিকল্প সিডার ভিনেগার
- Chayote স্কোয়াশ এছাড়াও christophene, Chocho, mirliton, xuxu, এবং উদ্ভিজ্জ পিয়ার বলা হয়। যদি এই উপাদানটি আপনার এলাকায় পাওয়া যায় না, তবে আপনি একটি গাঢ় বা লাল ঘি মরিচের পরিবর্তে পাতলা রেখাচিত্তে কাটাতে পারেন।
- আপনি এই ডিশ আগাম একটি দিন করতে পারেন