স্বাদের ব্যাপার
এটি প্রায় সর্বজনীন সম্মত হয় যে বেশীরভাগ ক্ষেত্রেই, স্টোর-ক্রয় করা খাবারের কম-বা কম চর্বিযুক্ত সংস্করণগুলি কেবল একইরকম স্বাদ গ্রহণ করে না এবং অবশ্যই তাদের মতো নয়, যেমন তাদের পূর্ণ-চর্বিযুক্ত সমতুল্য। চর্বি অপসারণ করা হয় যখন, কিছু সাধারণত তার জায়গা নেয় এটি প্রায়ই উপাদানগুলির একটি আশ্চর্যজনক দীর্ঘ তালিকা যোগ করা জড়িত। যদিও কিছু কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্য, যেমন কম পরিমাণে চর্বিযুক্ত দই ও চর্বিহীন দুধ, বেশিরভাগই আমতুমি-মুক্ত, অন্য অনেক কম চর্বিযুক্ত বা চর্বিযুক্ত দ্রব্য নেই।
উদাহরণস্বরূপ ক্রিম পনির নিন। আমি আমার ফ্রিজে দুটি টিবস আছে: নিয়মিত সংস্করণ, যা আটটি উপাদানগুলিকে তালিকাভুক্ত করে এবং চর্বি-মুক্ত সংস্করণটি তালিকাভুক্ত করে, যার তালিকা প্রায় 15-এর মতো প্রায় দ্বিগুণ! তাই পৃথিবীতে কি ফ্যাট ফ্রী সংস্করণ আছে?
চর্বি, চিনি, সোডিয়াম এবং গাম সঙ্গে সঙ্গে আউট
চর্বি চর্বি-বিনামূল্যে ক্রিম পনির তালিকা তালিকার শীর্ষে। ইমুলিফাইরির - যা উপাদানগুলি একসঙ্গে লাগাচ্ছে- অতিরিক্ত উপাদানগুলির অধিকাংশের জন্য বেশিরভাগ অংশটি পুরু। কোন কারণেই, রঙিন যোগ করা হয়, যা আমি ভাবলাম একটি পুরোপুরি সাদা ক্রিম পনির, আম, সাদা। কিন্তু নিশ্চিত, কোন চর্বি আছে, এবং প্রায় কোন কোলেস্টেরল। অদ্ভুতভাবে, চিনির উচ্চস্থলযুক্ত তালিকাগুলির সত্ত্বেও চর্বিযুক্ত ফ্রি ক্রিম পনিরতে প্রতি এক গ্রাম চিনিযুক্ত হয়, তবে নিয়মিত কাঁচা পনিরতে 2 গ্রামের তুলনায় যা চিনিযুক্ত হয় না (তবে চিনি অনেক ছাপে আসে) । চর্বি মুক্ত সংস্করণে সোডিয়াম কন্টেন্ট অনেক বেশি।
সহজভাবে করা, চর্বি এর ফাংশন খাদ্য থেকে গন্ধ এবং জমিন যোগ করা হয়। চিনি, লবণ এবং রাসায়নিক flavorings নিয়মিত কম চর্বি পণ্য মধ্যে গন্ধ প্রতিস্থাপন ব্যবহৃত হয়; এবং কারওজেনান, জ্যানথান গাম, পঙ্গপাল শিম গাম, গুয়ার গাম, সোডিয়াম অ্যালজিনাট ইত্যাদির মত অদ্ভুত বাজানো উপাদানগুলি একাধিক পণ্যকে ঘনীভূত করে বা একসঙ্গে ধরে রাখে।
এই বিশেষ উপাদানের ফ্যাট replacers বলা হয়, এবং কার্বোহাইড্রেট থেকে উদ্ভূত হতে পারে-, প্রোটিন- বা, হাসিখুশি যথেষ্ট, চর্বি ভিত্তিক উত্স (রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত, অবশ্যই)। এই সব additives সঙ্গে, এটা কোন বিস্ময় কম চর্বি খাবার স্বাদ তাই ভিন্ন। বা তারা কি? সব পরে, এই চর্বি replacers এর ফাংশন চর্বি সহ চর্বি, খাদ্যসহ দেয় যে অনেক গুণাবলী প্রতিলিপি হয়।
স্পষ্ট পরীক্ষা
আমার চতুর্থ গ্রেডার, যিনি একটি মজার বিজ্ঞান-মেলা প্রকল্প খুঁজছিলেন, মনে করেন যে মানুষ সত্যিই পূর্ণ চর্বি খাবার এবং তাদের কম চর্বি / কম চর্বি বা চর্বি মুক্ত সমকক্ষ মধ্যে পার্থক্য স্বাদ করতে পারে কিনা আকর্ষণীয় হবে, জানার আগে যা ছিল যা আগে তার হাইপোথিসিসটি ছিল প্রায় সব ক্ষেত্রে, মানুষ একটি পার্থক্য স্বাদ করতে সক্ষম হবে , এবং কোন সংস্করণটি কি তা জানত। 11 জনের 11 টি খাবার (বাচ্চারা এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মিশ্রণ) পরীক্ষার পর তার ফলাফলগুলি এতটা কাটা ছিল না।
>>> পরবর্তী পাতা >>> দেখুন
কম চর্বি এবং পূর্ণ চর্বি খাদ্যের তুলনা
আমার মেয়ে নিম্নলিখিত রেখাযুক্ত:- নিয়মিত এবং কম চর্বি Oreo কুকি
- নিয়মিত এবং কম চর্বি Pringle এর চিপ
- নিয়মিত এবং কম চর্বি চেজ-এটি ক্র্যাকার
- নিয়মিত এবং চর্বি মুক্ত ফিলাডেলফিয়া ক্রিম পনির
- নিয়মিত এবং কম চর্বি জেফ চিনাবাদাম মাখন
- দারগোল্ড পুরো দুধ এবং চর্বি মুক্ত দুধ
- নিয়মিত এবং চর্বি মুক্ত ক্রাফট পনির slices
- সম্পূর্ণ চর্বি এবং চর্বি মুক্ত ন্যান্সি এর প্যাড দই
- নিয়মিত ও চর্বিযুক্ত চকোলেট জেল-ও পুডিং
- নিয়মিত এবং হালকা Haagen Daz চকলেট আইসক্রীম
- নিয়মিত এবং চর্বি মুক্ত আর্কway oatmeal কুকি
এই এক ... না, ঐ এক
চটকানি পর্যবেক্ষক চিত্তাকর্ষক ছিল। লোকেরা অন্য একটি দ্বারা প্রদত্ত খাদ্যের একটি সংস্করণটি চেষ্টা করে, দ্বিতীয় ও তৃতীয় চেষ্টা করার জন্য তাদের মধ্যে পিছন দিকে এবং ফরোয়ারেস করে। এটা স্পষ্টভাবে অনেক কঠিন কাজ ছিল সবাই প্রত্যাশিত প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে 10 বছর বয়সীদের হিসাবে বিভ্রান্ত ছিল। অনেক ক্ষেত্রে, মানুষ খাবারের মধ্যে কিছুটা চর্বিতে পারে তবে তা কোনও চর্চা করতে পারত না।দিনের শেষে, কিছু মানুষ সঠিকভাবে কিছু খাবারের মধ্যে 11 টির মধ্যে 2 টির মতো অনুমান করে, এক ব্যক্তির মধ্যে 11 টিতে 9 টি স্কোর করে। যতটা খাবার সংশ্লিষ্ট ছিল, "বিজয়ী" হিসাবে, মানুষের একটি পার্থক্য বুঝতে এবং নিয়মিত এবং চর্বি মুক্ত সংস্করণ সঠিকভাবে সনাক্ত করতে সক্ষম হচ্ছে, চকলেট পুডিং ছিল, সঙ্গে 11 11 মধ্যে 10 এটা অধিকার পেয়েছে।
যদিও 11 জন অংশগ্রহণকারীর মধ্যে মাত্র 8 জন দইয়ের নমুনা দেখেছেন, তবে কেবলমাত্র একজন ব্যক্তির চর্বিযুক্ত ফ্যাট থেকে পূর্ণ চর্বিযুক্ত ব্যক্তির সঠিকভাবে সনাক্ত করা যায়।
আমরা অনুমান করেছিলাম যে মানুষের জন্য অনুমান করা দুধ খুব সহজ হবে, এবং যদিও প্রায় তিন চতুর্থাংশ পরীক্ষক সঠিকভাবে চর্বিহীন দুধ থেকে সম্পূর্ণ দুধকে আলাদা করে ফেলেছেন, যেগুলি এটি পেয়েছে তা ভুল বলেছে যে তারা কেবল দুধ দেখে সহজেই জানতে পারবে তাদের পান করার আগে নমুনা, তাই ইচ্ছাকৃতভাবে তাদের স্বাদ পছন্দ "অন্ধ।"
স্বাদ জন্য কোন অ্যাকাউন্টিং
এই সব প্রমাণ কি? আসলে, অনেক কিছুই না এটি ছিল একটি মজার বিজ্ঞান-মেলা প্রকল্প যা প্রায় ডজন ডজন মানুষ-স্বাস্থ্যের সংবাদ শিরোনামের সামগ্রী নয় (যদিও এটি ২006 সালের ওয়াশিংটন স্টেট বিজ্ঞানের ন্যায্যতায় প্রথম পুরস্কার জয় করার জন্য যথেষ্ট ছিল)। স্বাদ, ভাল, স্বাদযুক্ত বস্তু, এবং কিছু কম চর্বিজাত দ্রব্যগুলি স্পষ্টভাবে ভয়াবহ নয় যেমন আমাদের কিছু মনে হয় (যদিও কিছু আছে!)। এবং এক ব্যক্তির জন্য palatable কি অন্য কেউ হতে পারে না।কিন্তু যদি আপনি অদ্ভুত এবং বিস্ময়কর শব্দগুচ্ছ ছাড়া কম চর্বি খাওয়াতে চান, যতটা সম্ভব প্রক্রিয়াভুক্ত খাবার এড়াতে চেষ্টা করুন। কিছু রেসিপি চর্বি কন্টেন্ট নিচে আনা substitutions প্রয়োজন, এবং যে সূক্ষ্ম। সাধারণত চর্বিযুক্ত ফ্যাটের চেয়ে কম চর্বিযুক্ত খাবারগুলি কাজ করে, বিশেষ করে রান্নার ক্ষেত্রে, যেমন কিছু ফ্যাট-বিকল্প উপাদানগুলি তাপ স্থিতিশীল নয় কখনও কখনও কম চর্বি বা চর্বি-বিনামূল্যে খাদ্য মানের ব্র্যান্ড উপর নির্ভর করে। কিছু খাদ্য নির্মাতারা শর্করা এবং লবণ দিয়ে চর্বি প্রতিস্থাপন না করার চেষ্টা করুন, কিন্তু বিকল্প ঘন এজেন্ট বেশিরভাগ অপরিহার্য হয়।
বাস্তব জিনিস ছাড়া কিছুই করবেন না, তারপর নিজেকে সময় সময় সময়ে চিকিত্সা এবং sparingly পূর্ণ চর্বি পণ্য ব্যবহার কিন্তু সতর্ক করা: এমনকি কিছু পূর্ণ চর্বি পণ্য প্রচুর additives আছে।
পূর্ণ চর্বি বাদাম ক্রিম টাব আপ নিন, এবং আপনি প্রচুর পরিমাণে ময়রা এবং অন্যান্য thickeners তালিকাভুক্ত দেখতে পারেন। অবশেষে, মনে রাখবেন যে কম চর্বি খাবার এখনও সংযম মধ্যে ক্ষয় করা উচিত, এবং তারা খাদ্য মূল সংস্করণ তুলনা কম ক্যালোরি সাহায্য শুধুমাত্র যদি সহায়ক। শুধু শর্করা এবং লবণ দিয়ে চর্বি প্রতিস্থাপন আমাদের স্বাস্থ্য ও ওজন সমস্যা উত্তর নয়।