Raclette সুইজারল্যান্ড থেকে একটি পনির সম্পূর্ণ গাভী দুধ দিয়ে তৈরি। এটি একটি পাতলা, বাদামী-কমলা ছিদ্র এবং একটি দৃঢ়, কমনীয় শরীর যা কয়েকটি, যদি থাকে, গর্ত সঙ্গে হলুদ হালকা আইভরি আছে। এটি আধা-হার্ড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় Raclette একটি খুব স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদ আছে; পুষ্টিকর, সামান্য আম্লিক, সুগন্ধযুক্ত এবং গ্রুয়েয়ার-টাইপ চিজের অনুরূপ। রাইন্ড ভোজ্য। এটি ভাল গলে এবং অনেক casseroles ব্যবহার করা হয়। এটি গ্রিল পনির স্যান্ডউইচ ব্যবহার করা যেতে পারে, খুব।
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- গুরমেট গ্রিল পনির পাণিনি
রেসলেট ডিনার
রাকলেটের ডিনার খুবই জনপ্রিয় কারণ তারা তৈরি করা এত সহজ। রেসলেট পনিরের টুকরো ছোট ছোট প্যানের মধ্যে গলিত হয়, তারপর আধা আটা, টুকরা এবং শুকনো মাংসের সাথে খেতে হয়। চিনিটি মূলত পুরো চাকা থেকে আগুনের সামনে গলে যায়, তারপর প্লেটের উপর দিয়ে ভাঁজ করে, কিন্তু এখন, একটি টেবিল টেপ প্রয়োগ জনপ্রিয়।
রাকলেট পনির কেনা
যদি আপনি সুইজারল্যান্ডে থাকেন, সেরেতে "ব্র্যাচেস" বা রাকলেটের ডিনারের জন্য চতেউ দে ভিলাতে যান, এটি একটি খুব ভাল ধারণা।
কিভাবে Raclette করা হয়
Raclette সুইজারল্যান্ড থেকে একটি পনির যা বেশ কয়েকটি জেলার ( ক্যান্টন ) আল্পসের উত্তরে তৈরি করা হয়। ভ্যালয় ক্যান্টন বা ওয়ালিস ক্যান্টন ব্যতীত পেস্টচারাইজড গরুের দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যেখানে কাঁচা দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়।
এটি একটি হালকা বাদামী রঙে, ভোজ্য শিকড় এবং একটি কুলি, মসৃণ অভ্যন্তর যা কয়েকটি হলুদ, যদি থাকে, গর্ত সঙ্গে হলুদ হালকা আইভরি আছে।
এটি 45% চর্বি (শুষ্ক ওজন)। Raclette একটি খুব স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদ আছে; nutty, সুগন্ধযুক্ত এবং অনুরূপ গ্রুয়েয়ার-টাইপ cheeses। হস্তনির্মিত raclette এর গন্ধ ঋতু এবং গরু খাওয়ানো হয় কি সঙ্গে ভিন্নতা। বড় ব্যাচ raclette সব বছর দীর্ঘ একই স্বাদ আছে। শব্দ, raclette থেকে একটি নির্দিষ্ট শহর বা এলাকার সাথে লিঙ্ক করা যাবে না এবং সুরক্ষিত করা যাবে না, যদি আপনি সেরা পনির অভিজ্ঞতা চান তাহলে খাঁটি সুইস raclette সন্ধান করুন
গন্ধযুক্ত গরু থেকে বিশেষ করে ভাল মানের দুধ ব্যবহার করে এবং ল্যাকটিক এসিড এবং সেকেন্ডারি মেটাবলিক, স্বাদজাত পণ্য তৈরির বিশেষ ব্যাকটেরিয়াল স্ট্রেনের মাধ্যমে স্বাদ তৈরি করা হয়। এটি একটি propionic এসিড কৃত্রিমতা (যা Emmentaler দেয় না) এবং তাই কোন / কয়েক গর্ত আছে না। চাপযুক্ত চিনির চাকাটি লবণের পাত্রে লবণাক্ত হয়, খিঁচুনি এবং কোরিফাইন্ড ব্যাকটেরিয়া (গ্রাম ইতিবাচক ছিদ্র) মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে ফেলা হয় এবং তারপর ripening জন্য লাল পাইন বেঞ্চ উপর একটি আড়াআড়ি স্থাপিত। এই কাঠের তাকটি রঙ করতে পারে এবং স্কিমিয়ার বা আর্দ্র বৃন্ত তৈরি করতে পারে। খুব কমই এই ঐতিহ্য গোলাপী পনির পরিপক্কতার জন্য উপযুক্ত একটি নির্দিষ্ট বায়ুমণ্ডল বজায় রাখতে সাহায্য করে। এটি তিন থেকে ছয় মাস বয়সী
Raclette খুব ভাল গলন বৈশিষ্ট্য আছে কারণ চর্বি কন্টেন্ট পৃথক এবং গ্রীস হিসাবে পুল না। এটি একটি casserole topper হিসাবে বা বিখ্যাত এবং সুস্বাদু raclette ডিনার হিসাবে ব্যবহার করার জন্য একটি ভাল পনির তোলে। জার্মানিতে নববর্ষের প্রাক্কালে খুব জনপ্রিয়, একটি রেসলেট পার্টি প্রস্তুত এবং সুস্বাদু প্রায় কোন সময় লাগে, আপনি শুধু পনির browning এবং আলু এবং টুকরা সঙ্গে খেতে আপনার প্লেট সম্মুখের ঢেলে কারণ। সময়ের আগে পনির কিনুন, এটি বছরের শেষে প্রায় বিক্রি করতে থাকে।
জার্মান ভাষাভাষী সুইজারল্যান্ডে, raclette এছাড়াও Bratchäs হিসাবে পরিচিত হয়, " K. " মত একটি হার্ড চ সঙ্গে উচ্চারিত। এটা "গ্রিল পনির" মানে। এটি 1২01 খ্রিস্টাব্দ থেকে যখন এটি উইলিয়াম টেলকে এটি খাওয়াতে অভিযুক্ত করা হয়েছিল তখন এটি সুইস স্প্যানিশিটি।