চীনা বিশ্বাস করেন যে প্রতিটি খাবারের মধ্যে ফ্যান, শস্য ও খেজুর, এবং টি এসাই, ফল এবং সবজি মধ্যে একটি সমান বিভাগ থাকা উচিত। এই সুষম খাদ্যতালিকাগত ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য তারা যে শস্যের উপর ভরসা করে তা হল নুডলস।
আপনি তাদের slurp কিনা, তাদের ঠেলাঠেলি, বা আপনার কাঁটাচামচ উপর তাদের বিছিন্ন, সবাই নুডলস ভালবাসা মনে হয়। প্রায় সব সংস্কৃতির জার্মান স্প্যাৎসজেল (ডিমের সঙ্গে হোমড্রয়েড নুডুলস) থেকে কমপক্ষে এক পশুর মধুভোজী ডিশ রয়েছে, ইহুদি ক্রিপ্লাচস থেকে - গরুর মাংস, চিকেন এবং মশলা দিয়ে ভরা নুডেল পেস্টিস ।
কিন্তু কেবল ইতালীয়রা চীনের প্রতিদ্বন্দ্বী নওয়াজগুলির জন্য উৎসর্গিত সংস্কৃতির শীর্ষে ।
নুডলস তৈরির জন্য জল এবং ময়দা মিশ্রণের ধারণাটি নিয়ে আসার সময় কিছু বিতর্কের জন্ম হয়। আরবরা শুকনো পাস্তা ব্যবহার করার প্রথম বলে দাবি করে, মরুভূমি জুড়ে তাদের আক্রমণের সময় ময়দা সংরক্ষণের একটি উপায় হিসেবে। কিন্তু তাদের উৎপত্তি নির্বিশেষে, আমরা জানি যে হান রাজবংশ (২06 খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে ২২0 খ্রি।) পর্যন্ত প্রায় ২000 বছর ধরে চীনারা নুডলের উপর ভোজন করছে। আসলে, কিছু বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে ইতালিরা পাস্তা প্রথম স্বাদ পায় যখন মার্কো পোলো চীন জুড়ে তার দীর্ঘ ভ্রমণ থেকে বাড়ি ফিরে নুডলস সহ বিদেশী খাবারের একটি বড় ধরণের খাবার নিয়ে আসে।
ইটালিয়ান পাস্তা পছন্দ করে, এশিয়ান নুডুলস প্রস্থে পরিবর্তিত হয় - কফির চটকানি লাঠি বা টুথপ্যাক হিসাবে পাতলা হিসাবে তারা পুরু হতে পারে। এটি দৈর্ঘ্য আসে, তবে, সাধারণত তারা দীর্ঘ এবং আনুপাতিকভাবে পরিবেশন করা হয়। এটা কারণ দীর্ঘ নুডলস চীনা ঐতিহ্য একটি দীর্ঘ জীবন প্রতীক।
নুডলস সাধারণত জন্মদিনের অনুষ্ঠানগুলিতে পরিবেশিত হয়, এবং নিয়মিত নুডলসগুলি কবরে রাখা হয়।
নুডলসের ধরনগুলি
চীনা নুডলস, সমষ্টিগতভাবে মিনিয়ান হিসাবে পরিচিত, তিনটি মূল শ্রেণিতে পড়ে। সবচেয়ে সাধারণ হয় গম আটা নুডলস, যা ডিম ছাড়া বা ছাড়া তৈরি করা যায়। যদিও আজ চীনে প্রচুর গম আটা নুডলস উপভোগ করছে, তারা উত্তরে উৎপন্ন করেছে, যেখানে গম একটি প্রধান ফসল।
বাকি উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, গম নুডলস সাদা বা হলুদ হতে পারে, স্প্যাগেটি হিসাবে পাতলা অথবা ফেটাসুইন, শক্ত বা অত্যন্ত ইলাস্টিক হিসাবে পুরু।
চালের আটা, পানি এবং লবণ থেকে তৈরি, চালের নুডলসগুলি পুরু বা খুব পাতলা হতে পারে, পরে প্রায় নারিকেলের লম্বা লম্বালম্বির অনুরূপ। একইভাবে চালের লাঠিগুলোতে সত্য। এছাড়াও বৃত্তাকার বা ত্রিভুজাকার আকৃতি হয় যা আসা চাল কাগজ wrappers আছে। পরিশেষে, লৌহঘটিত নুডলেস মাং মং মটরশুঁটি পেস্ট থেকে তৈরি স্পষ্ট নুডলস।
চীনে "হাত-টানা" নুডুলস তৈরি করা একটি শিল্প যা উভয় হাতে প্রসারিত আউট পেস্ট ধারণ করে এবং বেশ কয়েকবার এটি ঘূর্ণায়মান। তারপর পেস্ট একটি বোর্ডের উপর স্থাপিত হয় এবং গুটান এবং বারবার refolded। অবশেষে, পেস্ট দীর্ঘ, পাতলা, নুডলস মধ্যে রূপান্তরিত হয়। যদিও চীনে এটি বিক্রেতারা দেখতে এখনও সম্ভব, হাত-টানা নুডুলস তৈরি করা, আজ অধিকাংশ নুডলস মেশিন দ্বারা তৈরি করা হয়।
নুডলস কিভাবে উপভোগ করবেন?
নুডলস গরম বা ঠান্ডা, খিঁচুনি, সতেজ, ভাজা, গভীর ভাজা, গরম বা একটি স্যুপে পরিবেশিত হয় খাওয়া হয়। পুষ্টিকর আকৃতির জন্য, নুডলস প্রোটিন একটি চমৎকার উৎস। কম ক্যালোরি কম থাকার পাশাপাশি, জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলির মধ্যে এটি অত্যন্ত উচ্চ।
পাঠকগণ প্রায়ই আমাকে জিজ্ঞাসা করে আমাকে মেইন এবং Chow mein নুডলস মধ্যে পার্থক্য ব্যাখ্যা।
প্রকৃতপক্ষে, দুটি মধ্যে পার্থক্য নুডলস ধরনের ব্যবহৃত না, কিন্তু উপায় দুটি রান্নার প্রস্তুত করা হয়। চাউ মিনের ক্ষেত্রে, উপকরণগুলি ভাজা হয় এবং তারপর নুডলসগুলি পরিবেশন করা হয় যা পৃথকভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে। বৈসাদৃশ্য দ্বারা, আমি পাখির মধ্যে উঁকানো নুডলসকে ঠাণ্ডা করা এবং রান্না করার চূড়ান্ত পর্যায়ে অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানো জড়িত। এই নুডলস সস স্বাদ আরো বাছাই করতে পারবেন।
কোনটা নুডলের সাথে ব্যবহার করা যায় এমন কোনও নুডলস সম্পর্কে কোন কঠোর ও দ্রুত নিয়ম নেই। (আসলে, আপনি প্রায়ই চাউ মাইন রেসিপি খুঁজে পাবেন যে নুডলের জন্য চায়ের পরিবর্তে)। পশ্চিমে, chow mein প্রস্তুতির সময় ক্রিসমাস নুডলস ব্যবহার প্রথাগত হয়, চীন Chow mein নরম নুডলস সঙ্গে তৈরি করা হয় যখন। এদিকে, ইতালীয় পাস্তা যেমন ফেটুয়েটিন বা স্প্যাগেটি ল মেইন রেসিপি তে বেশ ভাল কাজ করে।
যাইহোক, তাত্ত্বিকভাবে, আপনি একই নুডলস ব্যবহার করে কোনও এককে প্রস্তুত করতে পারেন।
চীনা রান্নার কাজে ব্যবহৃত নুডলসের প্রকার
- সেলফেন নুডলস- এছাড়াও বোনা থ্রেড, পিচ্ছিল নুডলস, বা এমনকি বীজ সেমিস্টিকেলও বলা যায়, মওফুলের স্টার্চ থেকে স্যালোফেন নুডুলস তৈরি করা হয়। ব্যবহার করার পূর্বে, গরম (না ফুটন্ত) পানিতে তাদের শুকিয়ে দিন। সেলফেন নুডুলস স্যুপ এবং স্লাইস-ফ্রাইয়ের মধ্যে ভাল কাজ করে, যার সাথে তারা রান্না করা খাবারের স্বাদ শুষে নেয়। যখন গভীর ভাজা ভাজা তারা দমকা এবং বেশ crispy হয়ে।
- আদা ময়দা নুডলস - তাজা বা শুকনো, আপনি সাধারণত এই নুডলস তাদের হলুদ রঙ দ্বারা জানতে হবে। ডিম, গম ময়দা এবং পানি দিয়ে তৈরি করা হয়, তারা বেশ কয়েকটি প্রস্থ ও আকৃতিতে আসে, যা পাতলা গোমড় থেকে চকচকে ঘন নুডলস ( তাত্ক্ষনিক রামেন নুডুলস এক ধরনের অদ্ভুত নুডলস )। সূঁচ এবং স্লাইস-ফ্রাইয়ের মধ্যে ব্যবহৃত হয়, এটি ব্যবহার করার পূর্বে উচিৎ করা প্রয়োজন।
- রাইস নুডলস - চালের আটা ও পানি দিয়ে তৈরি করা হয়, একটি বড় ধরণের নুডুলস চালানো হয়, যা পাতলা চালের সেমি থেকে সামান্য বিস্তৃত ফ্ল্যাট নুডলে ব্যবহার করা হয় যা ফ্রাণ্ট ও হেরোইন স্যুপ ব্যবহৃত হয় । শব্দ "চাল লাঠি" উভয় পাতলা নুডলস পাশাপাশি মাঝারি আকারের এবং ঘন ফ্ল্যাট নুডলস উভয় উল্লেখ করতে পারেন। চিনির নুডলস ব্যবহার করার পূর্বে পনের থেকে বিশ মিনিটের জন্য গরম পানিতে লাগানো উচিত। বনফো নামে পরিচিত মাঝারি আকারের চালের নুডলসগুলি ভিয়েতনামের জনপ্রিয় ফো স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।