ডিমের সাদা সাদা চাবুক যখন সবচেয়ে ভলিউম অর্জন করার জন্য টিপস এবং ঠাট
ডিম কুচি কুড়ান শেখা সবচেয়ে রান্না জন্য উত্তরণ একটি অধিকার। এটা সহজ মনে হয়, শুধু দূরে চাবুক পর্যন্ত তারা আলো এবং fluffy পেতে, ডান? ভাল ধরণের. ডান সরঞ্জাম ব্যবহার না, ডিম, বা এমনকি ভুল ক্রম জিনিস করছেন সব আপনার ডিম সাদা ফেনা ভলিউম এবং জমিন প্রভাবিত করতে পারে। কিন্তু, একটি সামান্য বিজ্ঞান এবং এই টিপস সঙ্গে, কেউ পুরোপুরি একটি সাদা, fluffy, স্বপ্নের মত ফেনা মধ্যে ডিম সাদা বিক্রিয়া করতে পারেন।
উপকরণ
আপনি ডিম জন্য পৌঁছানোর আগে, নিশ্চিত করুন যে আপনি সঠিক সরঞ্জাম আছে। গ্লাস, ধাতু বা চকচকে সিরামিক বেকিংয়ে আগারের গ্রাউচকে চাবুক মারার প্রয়োজন হয় কারণ প্লাস্টিকের কাঁটাগুলি একটি পাতলা, তৈলাক্ত অবশিষ্টাংশ থাকে যা চাবুক থেকে ডিম গ্রেরা আটকে দিতে পারে। একই কারণে, আপনার ঝাঁকি বা beaters সম্পূর্ণ পরিষ্কার এবং শুষ্ক হয় নিশ্চিত করুন।
ডিম গুলি
টাটকা ডিমগুলি পূর্ণ ভলিউম অর্জন করবে কারণ তারা সামান্য অম্লীয় এবং এইটি প্রোটিনকে স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে। ডিম বয়স হিসাবে, এটি ধীরে ধীরে আরও ক্ষারীয় হয়ে যায়, যা প্রোটিনকে কম স্থিতিশীল করে তোলে। ঠান্ডা ডিম Yolks থেকে আলাদা করা সহজ যদিও রুম তাপমাত্রা ডিম, সহজ চাবুক করা হবে। অতএব, আপনার ঠান্ডা ঠান্ডা অবস্থায় ডিমগুলি পৃথক করুন এবং তারপর চাবুকের আগে সাদা গোলাকার তাপমাত্রায় আসতে দিন। যদি গ্রীষ্মে কোনও জুড়ি থাকে তবে তারা চাবুক মারবে না।
চাবুক প্রক্রিয়া
কম ফিনিশায় আপনার ডিমের সাদা ফাটিড়া শুরু করুন যতক্ষণ না তারা ফেনরি এবং ফোটা হয়ে যায়।
একবার ডিম সাদা ফেনা হয়, উচ্চতর গতি বাড়ান যতক্ষণ পর্যন্ত তারা পছন্দসই পর্যায়ে ফেটে না যায়।
চাবুক ইগ হোয়াইটের পর্যায়
ফেনা - ডিমের সাদা এখনও প্রাথমিকভাবে তরল হয়, কিছু বুদবুদ সঙ্গে যে ডিম সাদা থেকে একটু অস্বচ্ছ চেহারা চেহারা হতে পারে।
নরম পীক - ডিম সাদা সাদা এখন, বাটি তাদের আকৃতি রাখা হবে, এবং বাটি পার্শ্বাভিমুখ টিপ করা হয় যদি স্লাইড করা হবে না।
যখন বীটার বা তির্যক ডিমের সাদা অংশ থেকে বের করে দেওয়া হয়, তখন তারা নরম শিকড় তৈরি করবে যা মাথার দিকে ছিটকে পড়বে।
দৃঢ় শিখর - যখন বীটার বা তির্যক ডিমের সাদা অংশ থেকে বের করা হয়, শিখর দাঁড়িয়ে দাঁড়িয়ে দাঁড়িয়ে দাঁড়াবে এবং নমন হবে না। দৃঢ় শিখর ফর্ম যখন, ডিমের সাদা তাদের পূর্ণ ভলিউম পৌঁছেছেন এবং আর কোন আঘাত করা উচিত।
বিটেন ইগ হোয়াইটের উপরে - যদি ডিমের সাদা অংশগুলি কঠোর পিক্সের বিন্দুতে পেঁচানো হয় তবে প্রোটিন ম্যাট্রিক্স ভেঙ্গে শুরু হবে এবং ফোম ধ্বসে পড়বে। ডিম সাদা সাদা, জলীয়, এবং সমতল হতে হবে। একবার ডিমের সাদা পিটানোর পরে, তাদের পরিত্রাণ পাওয়া যায় না।
অ্যাড-ইন
অন্য উপাদানের প্রায়ই ডিমের পাড়ে ডিমের সাদা অংশ যোগ করা হয় যাতে সুগন্ধি যুক্ত হয় বা স্থিতিশীলতা বৃদ্ধি এবং ভলিউম বৃদ্ধি পায়। পিঠের আগে লবণ বা টিটারের একটি চিম্টি ডিমের সাদা অংশ যোগ করে প্রোটিন ম্যাট্রিক্সকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করবে এবং ভলিউম বৃদ্ধি করবে। এটি পুরোনো ডিমগুলির সাথে বিশেষভাবে সহায়ক, যা হয়তো একটু ক্ষারীয় হয়ে থাকতে পারে।
চিকেন প্রায়ই meringues এবং অন্যান্য ডেজার্ট তৈরি করার সময় ডিমের সাদা মধ্যে যোগ করা হয়, কিন্তু ফেনা এর অখণ্ডতা সংরক্ষণ করতে চিনি সঠিকভাবে যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ। ফেনা সঙ্কুচিত হওয়ার জন্য চিনিকে ধীরে ধীরে যোগ করা উচিত, তাই ডিম একবার সাদা হলে ফোঁস ফোঁস ফোঁড়া হয়ে অল্প পরিমাণের পরিমাণ দিয়ে শুরু করুন এবং আপনি ধীরে ধীরে এটি বীট হিসাবে যোগ করবেন।
চিনি একটি চকচকে চেহারা নিতে ডিম গ্রেরা কারণ হবে।
চাবুক ইগ হোয়াইট ব্যবহার করে
চাবুকযুক্ত ডিমের সাদা তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহার করা উচিত কারণ তারা ভেতরে ভেতরে ভুট্টা বা কাঁদতে থাকে। কখনও কখনও বীট বা আক্রমনাত্মক অন্যান্য উপাদানে ডিম কাটা চালাবেন না। পরিবর্তে, অন্যান্য উপাদানগুলি আলতোভাবে ডিমের সাদা মধ্যে গুড়ো করা উচিত। উপাদানগুলি একত্রিত এবং যতটা সম্ভব ভলিউম বজায় রাখা সম্ভব হিসাবে কয়েক বার ভাঁজ।