খস্তার অর্থ হিন্দিতে "কৃপণ"। সুস্বাদু খাস্ত কাচারি উত্তর ও মধ্য ভারতে জনপ্রিয় খাবার। এক কামড় এবং আপনি কেন দেখতে পাবেন!
এই জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় জলবায়ু বেশিরভাগ ভারতীয় ক্যাফের পাওয়া যায়। একটি ব্যাচ করুন এবং একটি সপ্তাহ পর্যন্ত একটি বায়ু সংকুচিত ধারক মধ্যে তাদের রাখা। আপনি কিছু স্নেক করার জন্য প্রস্তুত যখন কেবল আপনার চুলা তাদের reheat! ভরাট জন্য moong ডাল প্রাক পাগল হতে যাতে PReP সময় জন্য মনে রাখবেন যে রাখা। 12 টি মাঝারি আকারের প্যাস্ট্রিগুলির জন্য এই রেসিপিটি কীভাবে খস্তা কচুরি করে তুলতে শিখুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- প্যাস্ট্রি জন্য:
- 1 কাপ সরু ময়দা
- 1 টেবিল চামচ গলিত
- ঘি
- 1 টি চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1/2 চা চামচ লবণ
- 1/4 কাপ খুব ঠান্ডা জল
- ভর্তি জন্য:
- 1/4 কাপ
- Moong দাল (আগাম চার থেকে ছয় ঘন্টা জন্য soaked)
- 1 টি চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 টি চামচ জিরা বীজ
- 1/2 চা চামচ ধনে গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ আদা পেস্ট
- 1/2 চা চামচ রসুন পেস্ট
- 1 চা চামচ শুকনো লাল চিলি ফ্লেক্স
- 1 টেবিল-চামচ শুকনো কাঁচা আম গুঁড়া (আমচুর)
- 1/4 চা চামচ আসাফেদি
- লবনাক্ত
- গভীর ভাজা জন্য সবজি (বা canola বা সূর্যমুখী) তেল
এটা কিভাবে
- প্যাস্ট্রি করে শুরু করে ময়দা, গলিত ঘি , উদ্ভিজ্জ / ক্যানোলা / সূর্যমুখী রান্নার তেল এবং লবণ একটি গভীর মেশানো বাটি মধ্যে রাখুন। আপনার নখদর্পণ ব্যবহার করে একসাথে আনুন।
- এখন ধীরে ধীরে একটি সময়ে খুব ঠান্ডা জল একটু যোগ করুন, একটি নোনা তৈরীর। আপনি একটি মাঝারি দৃঢ় মালকড়ি পর্যন্ত গুঁড়ো আপনি ভরাট প্রস্তুতির সময় বিশ্রাম থেকে দূরে রাখুন
- ভর্তি করার জন্য, প্রথমে মাঝারি উপর গরম করার জন্য একটি প্যান সেট আপ। এখন 1 টেবিল-চামচ উদ্ভিজ্জ / ক্যানোলা / সূর্যমুখী রান্নার তেল এবং তাপ যোগ করুন। গরম হলে জিরা বীজ এবং sauté যোগ করুন যখন স্প্লটার্টারিং স্টপ বন্ধ হয়। যখন এটি ঘটবে, তখন প্রাক-সয়াডেড মুং ডাল , ধনে গুঁড়া, আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট, শুকনো মরিচ গুঁড়ো, শুকনো কাঁচা আম গুঁড়া / আখেরী এবং লবণ স্বাদ যোগ করুন। ভালভাবে মিশিয়ে দিন।
- Sauté পর্যন্ত মিশ্রণ অন্ধকার শুরু এবং সুগন্ধি চালু। ভর্তি এখন প্রস্তুত। ভর্তি রান্নার সময়, কোন জ্বলন্ত বা স্টিকিং প্রতিরোধ ঘন ঘন ঘন ঘন। পানি যোগ করবেন না একবার ভর্তি প্রস্তুত হলে পরের ব্যবহারের জন্য ঠান্ডা রাখুন।
- একবার ভর্তি প্রস্তুত হলে পরের ব্যবহারের জন্য ঠান্ডা রাখুন।
- খুব হালকাভাবে একটি পরিষ্কার, সমতল পৃষ্ঠ আদা এবং আপনি পূর্বে তৈরি না ময়দা, আবার। এটি 1২ সমান আকারের অংশে বিভক্ত করুন।
- একটি অংশ নিন এবং 3 ইঞ্চি থেকে 4 ইঞ্চি চওড়া একটি বৃত্তের মধ্যে এটি flatten। প্রান্ত কেন্দ্র থেকে ঘন হওয়া উচিত। এখন চামচ একটি বৃত্তাকার - বৃত্তের কেন্দ্রে শীতল ভরাট পূর্ণ। একটি pleating / pinching গতি প্রান্ত আপ একত্রিত করা যাতে শীঘ্রই আপনি একটি পুডিংবিশেষ মত, ভিতরে বন্ধ ভর্তি সঙ্গে একটি ছোট ব্যাগ / পার্স করা হবে। এই ব্যাগ / পার্স Flatten এবং সরাইয়া রাখা। সমস্ত ব্যবহার করা হয় পর্যন্ত ময়দার বাকি অংশ জন্য একই কি। তিন থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, গভীর তিলের জন্য উদ্ভিজ্জ / ক্যানোলা / সূর্যমুখী রান্নার তেল গরম করে।
- গভীর ভাজা জন্য তেল গরম করার জন্য , একটি গভীর wok মধ্যে এটি করা এবং মাঝারি তাপ উপর সেট আপ। আপনি জানেন যে কচ্ছরীসের গভীর তিলের জন্য তৈলটি প্রস্তুত, যখন ঘন কুয়ানো একটি ক্ষুদ্র বলটি সরিয়ে ফেলা হয়, তখন তা ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে বাড়িয়ে দেয়। বল তেল উত্থিত না হলে এখনও ঠান্ডা। যদি তা অবিলম্বে বেড়ে যায়, তেল খুব গরম। তেলের তাপমাত্রা ভাল, সত্যিকার খস্তা কাচারির মুখোমুখি হওয়া অত্যাবশ্যক, তাই সাবধানে দেখুন!
- তেল গরম করার সময়, এক সময়ে কড়াও ভরাট করে নিন এবং আপনার পাঁজরের গোড়ালিটি 3 ইঞ্চি থেকে 4 ইঞ্চি চওড়া একটি খুব হালকা পাতলা পাত্রে ব্যবহার করুন। প্রান্তগুলি কেন্দ্রের তুলনায় একটু বেশি চাপুন যাতে তারা পাতলা হয়। সব পূর্ণ কাচ্চিরির জন্য এটি করুন। তারা এখন গরম করার জন্য প্রস্তুত যখন তেল যথেষ্ট গরম হয়
- যখন তৈল প্রস্তুত হয়, তখন ভাজা করার জন্য এক থেকে দুই কচিরি বাদ দিন। ওক্কে ঢেকে ফেলো না একটি slotted চামচ ব্যবহার করুন এবং Kachori দুই থেকে তিন মিনিট জন্য একপাশে ভাজা হয়েছে যখন এটি সুবর্ণ দেখুন কিনা চালু। যদি এটি হয়, এই পার্শ্ব করা হয়। এখন সোনালি পর্যন্ত অন্য পক্ষকে ভাজা করার অনুমতি দিন। যখন এটি ঘটবে, তখন খোলার চামচ দিয়ে খস্তা কাচারি ধুয়ে ফেলুন, রান্নাঘরের ছিঁড়ে ফেলুন এবং আরও ড্রেন করুন।
- পরিবেশন করার জন্য, যখন সামান্য কুলারটি আপনার সূচকের আঙ্গুলের সাথে খস্তা কাওরোর একপাশে এক গর্তের গর্তটি ছিঁড়ে ফেলবে এবং কিছুটা চিংড়ি এবং মিন্ট-ধনিয়া চুনটি ঢেকে দেবে । মশলা চায়ের এক কাপ দিয়ে ঢুকে বসুন, আরাম করুন এবং আপনার শ্রমের ফল উপভোগ করুন!