সমস্ত খামির সম্পর্কে - বিবরণ, এটি কিভাবে কাজ করে, এবং ব্যবহার করে।
রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বের, খামারি বিভিন্ন ধরণের অ্যাপ্লিকেশন আছে। হাজার হাজার বছর ধরে, খামির কার্বন এবং অ্যালকোহল, লেইভেন ব্রেড তৈরি এবং পুষ্টিকাল সম্পূরক সরবরাহ করা হয়েছে।
খামি কি?
চেঁচানো একক celled জীব 1500 প্রজাতির পরিচিত পরিচিত সঙ্গে। Saccharomyces cerevisiae প্রজাতির সর্বাধিক ব্যবহৃত খাদ্য উৎপাদন। খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত খামিরগুলি উষ্ণ, আর্দ্র প্রবাহিত পরিবেশগুলি সামান্য আম্লিক পিএইচ-এর সাথে তুলনা করে।
কিভাবে খামির কাজ করে
ওষুধ প্রক্রিয়া মাধ্যমে, খামির কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহল মধ্যে শর্করার রূপান্তরিত। এই দুটি উপজাতগুলি খামির খাদ্য উত্পাদন একটি অত্যন্ত দরকারী টুল করতে।
কার্বন ডাই অক্সাইড হল মদ ও শ্যাম্পেনের মতো মদ্যপ পানীয় যা তাদের চরিত্রগত বুদবুদ এবং ক্রমবর্ধমান রুটির জন্য দায়ী। হিসাবে খামির রুটি আটার মধ্যে চিনি metabolize শুরু হয়, কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস gluten strands মধ্যে ফাঁদে আটকে যায়, বুদবুদ তৈরি, এবং একটি leavening কর্ম যার ফলে। পানীয়গুলিতে, কার্বন ডাই অক্সাইড সিল ধারক চাপের দ্বারা তরলের মধ্যে আটকে যায়। যখন ধারকটি খোলা হয়, চাপটি মুক্তি হয় এবং কার্বন ডাই অক্সাইডটি মুক্তি বা বুদ্বুদ শুরু হয়।
অ্যালকোহল, খামির শোষণের অন্য উপজাত, রুটি তৈরি প্রক্রিয়ার সময়ও উত্পাদিত হয় তবে রুটি বেকের মতো বপন করা হয়। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরির সময়, খামে অনেক বেশি সময় ধরে খিঁচুনি করতে দেয়, যার ফলে এটি আরও বেশি অ্যালকোহল উৎপাদন করতে দেয়।
খামির জন্য রন্ধন ব্যবহার
- বিয়ার: অ্যালকোহল উৎপাদনের জন্য খামারে মৃত্তিকা শস্য যোগ করা হয় এবং গাঁজা দেওয়া হয়। ব্যবহৃত খামির প্রকারের টাইপ এবং বিয়ার উত্পাদিত গন্ধ প্রভাবিত করবে। এস সেরিজিয়া, যা "শীর্ষ শোষণ" বা "শীর্ষ ফসল" হিসাবে ব্যবহৃত হয়, উচ্চ তাপমাত্রায় খিটখিটে পরিণত হয় এবং মিষ্টি বা ফলিত বিয়ার তৈরি করে। নিম্ন ফসল, যেমন Saccharomyces pastorianus হিসাবে, নিম্ন তাপমাত্রায় ফাটল এবং lagers করতে ব্যবহৃত হয়।
- ওয়াইন: আখর স্বাভাবিকভাবেই আঙ্গুরের চামড়ার উপর উপস্থিত থাকে এবং দ্রাক্ষা রসকে স্বাভাবিকভাবেই দ্রাক্ষা থেকে সরিয়ে দেয়। স্বাভাবিকভাবেই উপস্থিত খামির সত্ত্বেও আজকের দিনে বেশিরভাগ মদ্যপ বিশুদ্ধ সংস্কৃতি (সাধারণত এস। সের্ভিসিয়ার) তাদের আরো সুসংগত ও নিয়ন্ত্রিত ফল উৎপন্ন করার জন্য যুক্ত হয়। এস cerevisiae বিভিন্ন স্ট্রেনস আছে এবং প্রতিটি একটি সমাপ্ত ওয়াইন একটি অনন্য স্বাদ চরিত্রগত উত্পন্ন হবে।
- রুটি: খামির ব্যবহার করে খামির হিসাবে প্রাচীন মিশরীয়দের ফিরে আসার রেকর্ড, যদিও খামির আকারে সময় পরিবর্তিত হয়েছে। অনেক ধরনের রুটি তৈরিতে ব্যবহারের জন্য পাওয়া যায় , যেমন নতুন খামির কেক, বেকেরার খামি, সক্রিয় শুষ্ক, তাত্ক্ষণিক, বা খামির স্টার্টার।
- পুষ্টি: কাঁচা খনি পরিমাণে ব্যবহারের জন্য প্রস্তাবিত হয় না এটি আপনার শরীরের মধ্যে বিস্তার করতে পারে হিসাবে, কিন্তু একবার জীবাণুচক্র, খামির একটি পুষ্টির উপকারিতা একটি হোস্ট প্রস্তাব। খামির প্রোটিন, বি ভিটামিন, এবং খনিজগুলির একটি ভাল উৎস। একটি পুষ্টিকর সম্পূরক হিসাবে ইষ্ট্ড প্রায়ই " পুষ্টিকর খামি " বা "খামির নির্যাস" হিসাবে বিক্রি হয়। যেমন Marmite হিসাবে খামির চায়ের, তাদের অনন্য স্বাদ এবং বিভিন্ন ব্যবহারের কারণে একটি ধ্রুব আছে।