অক্টোপাস (ইতালীয় ভাষায় পোলিপো বা পোলোপো ) আনন্দদায়ক হয় যখন এটি যথাযথভাবে রান্না হয় - কোমল ও কোমল নরম - এবং এটি গ্রীষ্মের স্যামসাং স্যালাডে (যেমন এই অক্টোপাস এবং আলু সালাদ [Insalate di polpo e patate ]) চমৎকার কিন্তু এটি করতে পারে রান্না করা শয়তান হও, টেন্ডার থেকে রবার্টে ফিরে যাও এবং এটি পাত্রের মধ্যে বসা হিসাবে ফিরে।
ইটালিয়ান রান্নাবিদ্যা জ্ঞানটি আন্ডারপাসকে উষ্ণমন্ডলীয় তরল দিয়ে তরমুজ রাখার জন্য উষ্ণ করে দেয়, তবে এটি দৃশ্যমানভাবে পুরনো উইপের কাহিনী ছাড়া আর কিছুই নয়, বিজ্ঞান এবং বহুবিধ পরীক্ষাগুলি দ্বারা অসমর্থিত। অন্যান্য দেশ তাদের নিজস্ব গৃহপালিত পরামর্শ প্রদান করে: গ্রীকরা দৃশ্যত ঐতিহ্যগতভাবে কিছু পাথরের বিরুদ্ধে অক্টোপাসকে কয়েকটি ভাল জাল দেয়, যখন স্পেনীয়রা তামা পাত্র ব্যবহার করার উপর জোর দিতে পারে
খাদ্য বিজ্ঞান গুরূর হরোল্ড ম্যাকগী মতে, স্নেহপূর্ণ ও সুস্বাদু অক্টোপাসের চাবিটি হল উষ্ণ পানিতে 30 সেকেন্ডের জন্য এটি নিমজ্জিত করা এবং তারপর কয়েক ঘন্টার জন্য 200 ডিগ্রি ফারেনহাইটে একটি ওভেনে আচ্ছাদিত। এটি এমন একটি ধারণা তৈরি করে যে, রান্নার জলের দ্বারা undiluted, অক্টোপাস তার আরও গন্ধ ধরে রাখে, কিন্তু যদি এই পদ্ধতির জন্য আপনার 4-5 ঘন্টা অতিরিক্ত না থাকে, তাহলে আপনি কম সময়ে রান্না করতে পারেন - কম 5 মিনিট থেকে - একটি সামান্য চিবু কিন্তু এখনও টেন্ডার জমিন জন্য, বা পরিবর্তে দীর্ঘ, ধীর রান্নার (কম তাপ উপর একটি মৃদু braise) সর্বাধিক কমন জন্য ব্যবহার। একটি তরল মধ্যে braising ধীরে ধীরে প্রায় 1-2 ঘন্টা হতে পারে, আপনি রান্না করছেন অক্টোপাস কত পাউন্ড উপর নির্ভর করে।
কোমলতা আরেকটি গোপন হল যে আগে হিমায়িত অক্টোপাস টাওয়ার তুলনায় আরো দ্রুত তাজা বৃদ্ধি অনেক ধরনের মাংস এবং সীফুড খাবারের ঝুলি থেকে টেক্সচার এবং স্বাদ উভয়ের উপর নেতিবাচক প্রভাব থাকতে পারে তবে অক্টোপাস (এবং স্কুইড) এর সাথে এটি অস্পষ্ট বলে মনে হতে পারে, এটি এমন নয়। কিন্তু আপনি তাজা বা হিমায়িত ব্যবহার করতে পারেন (যে কোনও ক্ষেত্রে এটি সাধারণত সহজে খুঁজে পাওয়া যায়)। তাজা অক্টোপাস কেনার সময়, এটি কোন ভীতিকর গন্ধ না থাকা উচিত - যদি এটি করে, তবে এর মানে হল এটি ইতিমধ্যেই খারাপ যেতে শুরু করেছে।
যে কোনও ক্ষেত্রে, বাড়িতে অক্টোপাস রান্নার দ্বারা ভয় দেখান না - আপনার মনে হয় এর থেকে সত্যিই অনেক সহজ, এবং কোনও বিশেষ কৌশল বা সরঞ্জাম প্রয়োজন হয় না!
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2-3 পাউন্ড অক্টোপাস
এটা কিভাবে
- যদি আপনার অক্টোপাস প্রাক-পরিষ্কার না হয় (সব হিমায়িত অক্টোপাস প্রাক-পরিষ্কার করা হয়, এবং তাজা কেনাকাটা করা হলে, আপনি মাছের মাংসের জন্য এটি আপনার পরিষ্কার করতে পারেন): আপনার অক্টোপাসটি ধুয়ে নিন ও পরিষ্কার করুন, কালি স্যাক এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গ অপসারণ করুন। একটি পাঁজর ছুরি দিয়ে পশুর চারপাশে বিজ্ঞপ্তি কাটা এবং এটি টানা দূরে (অঙ্গগুলি সঙ্গে আসা হবে)।
- একটি বড় পাত্রের মধ্যে আপনার অক্টোপাসটি সেট করুন যাতে যথেষ্ট জল দিয়ে ঢেকে রাখা যায় এবং শুধুমাত্র একটি সিলমারে জল আনতে পারে। কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য সিগারেট, 130-135 ºF / 55-57 ºC (একটি আর্দ্র, সামান্য চেভী জমিনের জন্য) বা খুব হালকাভাবে সিদ্ধ করুন - সামান্য স্যামন (190 থেকে 200 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর নীচে। সময় আপনার অক্টোপাস এর ওজন এবং আপনি কতটা রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে। 2-3 পাউন্ডের অক্টোপাস (4 টি পরিস্রাব) জন্য, এটি সাধারণত 1-2 ঘন্টাের মধ্যে হবে, কিন্তু দানত্বের জন্য সত্যিকারের পরীক্ষার হল: যখন একটি ছুরি ঢোকানো যেখানে মাথাটি পায়ে সহজে স্লাইড পূরণ করে, এটি সম্পন্ন হয়।
- একবার আপনার অক্টোপাস টেন্ডার হয়, আপনি এটি একটি সালাদ এ পরিবেশন করতে পারেন (স্বল্প কুক্কুট পদ্ধতি এটি থেকে ভাল নিজেকে lends) বা একটি পাস্তা বা risotto মধ্যে মিশ্রিত। আপনি এটি (আমার প্রিয় পদ্ধতি) দ্রুত একটি উচ্চ শিখা উপর ছিদ্র করতে পারেন, বাইরের আপ crisp।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 558 |
| মোট চর্বি | 7 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 2 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 1 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 327 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 1,565 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 15 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 101 গ্রাম |