কম্বোডিয়ান রন্ধনপ্রণালী অনুরূপ, এবং তার দক্ষিণ পূর্ব এশীয় প্রতিবেশীদের থেকে অনন্য
প্রথমত, আসুন দুটি শর্ত ব্যাখ্যা করি যা প্রায়ই বিভ্রান্তি সৃষ্টি করে। কেন কিছু মানুষ "কম্বোডিয়ান রান্না" বলে অন্য কেউ বলে "খেমার রান্না"? তারা কি ভিন্ন?
না, "কম্বোডিয়ান রান্না" এবং "খেমার রান্না" একই জিনিস। কম্বোডিয়া কাম্পুচিয়ার রাজত্বের আগে (ইংরেজিতে আনুষ্ঠানিক নামটি কম্বোডিয়া রাজ্য), এটি শক্তিশালী খেমার সাম্রাজ্য দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল যা দেশ ও বিশ্বের আঙ্কর ভেতর দিয়েছিল।
ইংরেজী ভাষাভাষীরা কম্বোডিয়া বলে, স্থানীয়রা কম্পুকহা হিসাবে এটির উল্লেখ করে। শব্দ "খেমার" জাতিগত মানুষ এবং সংস্কৃতি বোঝায়। আধুনিক ব্যবহারে, তবে, খেমের সাধারণভাবে জনগণ, তাদের স্থানীয় ভাষা, সংস্কৃতি ও রসিকতা বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়।
সুবিধার্থে এবং অভিন্নতার জন্য, আসুন আমরা "কম্বোডিয়ান রন্ধনপ্রণালী", "কম্বোডিয়ান খাদ্য" এবং "কম্বোডিয়ান রান্নার" পদে থাকি।
কম্বোডিয়ান খাবার শক্তিশালী এবং স্পন্দনশীল স্বাদে একটি কমনীয় সমন্বয়। কম্বোডিয়ানরা নিশ্চিত করতে চায় যে ক্ষুদ্রতম, খাঁটি, প্রতিটা খাবারের মধ্যে মিষ্টি এবং তিক্ত কিছু থাকে।
প্রভাব
কম্বোডিয়ান রন্ধনপ্রণালী চীন ও ভারতের মহান সভ্যতা থেকে উদ্ভূত হয়েছে এবং স্পেন ও পর্তুগালের সাথে পাশাপাশি প্রতিবেশী ভিয়েতনাম ও থাইল্যান্ডের সাথে সম্পর্কের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে। মালয়েশিয়া, ভিয়েতনামি এবং ফিলিপাইনের রান্না যেমন ভালো, কাম্বোডিয়ান খাবারে চীনের প্রভাব স্পষ্ট হয় যে, চালের নুডল খাবারের প্রজনন।
ভারতীয় সসের অনুরূপ একটি মসলাযুক্ত সস সঙ্গে তৈরি বিভিন্ন কম্বোডিয়ান কারি খাবার আছে যে পশ্চিমা বিশ্বের কুরি হিসাবে জানে যদিও কম্বোডিয়ান কারি অনেক ভারতীয় মশলা ব্যবহার করে, এটি স্থানীয় (অ ভারতীয়) উপাদান যেমন লেংগোরাস , রসুন, কাফির চুনী পাতা, অগভীর এবং গ্যালালালও রয়েছে।
থাই রন্ধনপ্রণালী হিসাবে, দম্পতির পরিবর্তে কোকোনাট দুধ কম্বোডিয়ান কারি খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়।
কম্বোডিয়া এবং ভিয়েতনাম একবার ফরাসি Indochina অংশ ছিল যখন ফরাসি ইন্দোচৈয়া দ্রবীভূত হয় এবং উভয়ই কম্বোডিয়া ও ভিয়েতনামের স্বাধীনতা লাভ করে, তখন কম্বোডিয়া ভিয়েতনাম থেকে তার অনেক অঞ্চলকে হারিয়ে দেয়, যা কম্বোডিয়া এবং ভিয়েতনামের দ্বারা কম্বোডিয়ায় যুদ্ধ শুরু করে। এটি ছিল যুদ্ধবিগ্রহ, ভিয়েতনামিজ সংস্কৃতিটিকে কম্বোডিয়াতে নিয়ে যায় এবং এটিতে ভিয়েতনামের কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য রয়েছে।
ফ্রেঞ্চ উপনিবেশটি ব্যাগেট , চকলেট, কফি, মাখন, পেট ও আলু, অন্যান্যদের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত।
জনপ্রিয় কম্বোডিয়ান খাদ্য
চিংড়ি থেকে তৈরি স্প্রিং রোলসগুলি কম্বোডিয়ায় একটি জনপ্রিয় জলখাবার, যেখানে তারা সাধারণত গাজর, লেটুস পাতা, মটরশুঁটি এবং পুদিনা পাতা, এশিয়ান তুঁত, সিলানো্র্রো এবং বসন্ত পেঁয়াজ বা স্কালিয়ানসহ সব রকমের শাক-সব্জীসহ তাজা শাকসব্জিতে আক্রান্ত হয়।
ঠিক যেমন থাইল্যান্ড এবং লাওস হিসাবে, স্থানীয় প্যারাল্যান্সের ক্ষেত্রে মাছের পেস্ট বা প্রহাক একটি জনপ্রিয় উপাদান এবং কম্বোডিয়ান রান্নাতে অনন্য স্বাদ যোগ করে। দেশটি মৎস্য সমৃদ্ধ এবং সমুদ্রপৃষ্ঠের উভয় মাছের সমৃদ্ধ, যা উভয়ই কম্বোডিয়াতে প্রচুর পরিমাণে জলপথ এবং সমুদ্রের সমৃদ্ধ নেটওয়ার্ক রয়েছে যা মেকং নদী, টোনল স্যাপ লেক এবং থাইল্যান্ড উপসাগর সহ। এটা কোন আশ্চর্যের বিষয় নয় যে, লাওসের মতই মাছ কম্বোডিয়ানদের জন্য প্রোটিনের প্রধান উৎস গঠন করে।
রাইস কম্বোডিয়ায় প্রধান খাদ্য এবং সমস্ত দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার রান্না সঙ্গে, কম্বোডিয়ান খাবার অন্যদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার সময় সবচেয়ে ভাল উপভোগ করে।