মালে রান্না ও সংস্কৃতি
মালয় খাদ্য শক্তিশালী, মজাদার এবং সুগন্ধযুক্ত, সাধারণত দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার মধ্যে পাওয়া অনেক আজম ও মশলাগুলির সমৃদ্ধ স্বাদগুলির সমন্বয়। এটি মালয়েশিয়ায় তিনটি প্রধান খাবারের মধ্যে একটি, এবং চীনা ও ভারতীয় খাবারের সাথে একযোগে দেশের অবিশ্বাস্য বৈচিত্র্য এবং স্বাদগুলির সাথে দর্শকদের আনন্দ করে।
মালয়েশিয়া একটি সহজ-সরল, নিখুঁত এবং উষ্ণ লোকেদের, গুণগত বৈশিষ্ট্য যা তাদের রান্নার সূচনা করে। খাদ্য প্রস্তুতি মালয়েশিয়াের মধ্যে একটি সাম্প্রদায়িক সম্পর্ক হতে পারে এবং এটি প্রধান উৎসব বা অনুষ্ঠানের সময় কমপাঁও বা গ্রামে প্রতিবেশীদের দেখতে একটি অসম্মানজনক ঘটনা নয়।
মালয় খাদ্য প্রায়ই হাতে হাতে খাওয়া হয়। কোন সরঞ্জাম প্রয়োজন হয়। ডায়নার্স কেবল কড়াই, শাকসব্জী বা মাংসের সাথে পাঁজরের মাংসের সাথে মিশিয়ে তুলতে পারেন এবং তারপর তাদের ঠোঁটের পেছন দিক দিয়ে তাদের মুখগুলোতে ঠাণ্ডা করুন। এটি একটি শিল্প যে আঙ্গুলের মধ্য দিয়ে পালিয়ে যাওয়ার জন্য চালকে রাখে কিন্তু কিছু অভ্যাসের সাথে এটি আয়ত্ত করতে পারে।
অনেক অন্যান্য দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার রান্না হিসাবে, চাল একটি মালয় খাবারের প্রধান খাদ্য। এবং অন্যান্য দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার দেশগুলির মতো, এটি সাধারণত মাংস এবং উদ্ভিজ্জ ডিশ, করাই এবং ময়লা স্যামলাল সস মত মাদ্ধের সাথে একসঙ্গে খাওয়া হয়। একটি সাধারণ মালে লঞ্চ বা ডিনারের সময়, এই খাবারগুলি টেবিলের মাঝখানে রাখা হয় যা সমস্ত ডিনের দ্বারা ভাগ করা যায়।
ওপকরণ
মূলত একটি সমুদ্রপীড়ন মানুষ, মালয়েশিয়া তাদের খাদ্যতে প্রচুর সীফুড অন্তর্ভুক্ত। মৎস্য , স্কুইড, চিং এবং ক্র্যাশ নিয়মিত মালে খাবারে দেখা যায়, যেমন চিকেন, গরুর মাংস এবং মটন।
মাংস এবং seafoods প্রায়ই রান্না করা হচ্ছে আগে আজ এবং মশলা বিশেষ concoctions সঙ্গে marinated হয়। শাকসব্জীগুলি সাধারণত চড়-ভাজা হয় যদিও এটি কাঁচা সবজি খেতেও জনপ্রিয় এবং সাম্বাল বালাচানে ডুবাতে থাকে, একটি মসলাযুক্ত চিংড়ি মশলা।
দক্ষিণ পূর্ব এশীয় অঞ্চলে সাধারণত উত্থিত হয় যে তাজা আজ এবং শিকড় অনেক মালে রান্না করা তাদের পথ খুঁজে পেয়েছে।
চিংড়ি, আদা, মরিচ ও রসুন প্রধান উপাদানগুলি একসঙ্গে মিশ্রণ করা হয় এবং তারপর স্যামলাল সস বা চিল পেস্ট তৈরি করতে sautéed হয়, একটি মশলা যা প্রায়ই ময়দান খাবারের সাথে যুক্ত হয়।
গঙ্গল (লঙ্গকুয়া), হালিম (কুনীৎ), কাফির চুনী পাতা, লাক্ষা পাতা (দৌুন কেশম), বর্ষাকাল ফুলের কুঁড়ি বা মশাল আদা (বাঙা কনন্তান) এবং স্ক্রুপাইনের পাতা (পণ্ডন পাতা) অন্যান্য শাক-সবজিতে পুষ্পবৃদ্ধি এবং মাংসপেশি, মাংস এবং সীফুড।
সুস্বাদু মশলাও মালে রান্না করার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। মালাক্কা, মালয়েশিয়ার রাজধানী কুয়ালালামপুরে প্রায় ২00 কিলোমিটার দক্ষিণে অবস্থিত একটি শহর, 15 শতকের মশলা বাণিজ্যের একটি বড় বাণিজ্য কেন্দ্র। মালয়েশিয়ার বিভিন্ন ধরনের মশলা, জিরা, ধনে, এলাইম, লবঙ্গ, ডালিম, সরিষা বীজ, দারুচিনি, মেথি ও জায়ফলের মশলা দিয়ে বিভিন্ন মালে শুকো ও কুরিতে ব্যবহৃত হয়।
নারিকেল মালয়েশের আরেকটি প্রিয় উপাদান। মালয়েশিয়ার গ্রীষ্মমন্ডলীয় আবহাওয়ায় নারকেল গাছ উত্থাপিত হওয়ায় এটি বিস্ময়কর নয়। নারকেল দুধ, বা সান্টান, স্থানীয় ভাষাতে 'লেয়াক' নামক একটি ক্রিমিয়া সমৃদ্ধ মিশ্রণ তৈরি করে, তাদের স্বতন্ত্র মালয়েশিয়ার স্বাদ দেয়। নারকেল সব বিভিন্ন অংশ ব্যবহার করা হয় - কিছুই অপচয় হয়।
রস মাতাল এবং পুরাতন নারকেল এর মাংস প্রথাগত মালে কেক সঙ্গে grated এবং খাওয়া হয়।
প্রভাব
মালয় রান্নাঘরে আঞ্চলিক পার্থক্য আছে। মালয়েশিয়ার উত্তর অংশ থাই খাবারকে তাদের খাবারে একত্রিত করেছে, যা মূলত থাই জনগণের দক্ষিণ-পশ্চিমা অভিবাসনের কারণে এবং স্থানীয়দের সাথে তাদের পরের বিবাহ বিচ্ছেদের কারণে।
নেগ্রি সেম্বিলান, একবার সুনামার মিনাংকাবৌসের আধিপত্য ধরে রেখেছে, যা খাদ্যদ্রব্য যা নারকেল দুধের সমৃদ্ধ এবং অন্যান্য সুগন্ধি দ্রব্য যেমন ওয়েস্ট সুমাত্রা যেমন গরু মাংস, গরুর মাংস, চাষ করা শাকসব্জি এবং খুব মজুদকারী পাখির চোখের চিমনি, এছাড়াও সিিলি পাডি নামে পরিচিত।
মালয়েশিয়ার রাবার এস্টেটে কাজ করার জন্য ব্রিটিশ ঔপনিবেশিকদের দ্বারা আগত দক্ষিণ ভারতীয় শ্রমিকরা উপাদানগুলি এবং রান্নার পদ্ধতির আকারে তাদের প্রভাবকেও সহায়তা করে যেমন তেলের ময়দা ভাত দ্বারা অতিরিক্ত স্বাদ পাওয়া।
দক্ষিণ ভারত থেকে ভাত ও বেগুনি বাটি, বাদাম সার, মোমবাতি এবং কুরি পাতাগুলি প্রায়ই মালয়েশি খাবারের মধ্যে ব্যবহৃত হয়।
এই অঞ্চলের চারপাশের বিভিন্ন প্রভাবগুলির সাথে, মালয় রান্নাও একটি আকর্ষণীয় এবং বৈচিত্রময় উদ্দীপক হয়ে উঠেছে, এমন কিছু যা প্রশস্ত এবং পারিবারিক এবং বন্ধুদের সাথে উপভোগ করতে পারে।