10 এর 10
ট্রিড প্যাস্ট্রি
মরোক্কান Trid পেস্ট্রি ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ Trid (বা tride ) হল আরব মূলের একটি পাতলা, crepe-like pastry। একই শব্দ রান্না করা প্যাস্ট্রি মধ্যে একটি হাঁস বা মাংস স্ট্যুয়ের স্তর প্রস্তুত দ্বারা প্রস্তুত একটি থালা বর্ণনা ব্যবহৃত হয়।
নিম্নলিখিত ফটোগুলি দেখান কিভাবে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা * trid pastry যা stews সঙ্গে পরিবেশিত হয়। মরোক্কোর প্রস্তুতি খামিহীন rghaiif অনুরূপ, কিন্তু কোন বিশেষ গাঁজ বা মালকড়ি আকারের ছাড়া। পরিবর্তে, ময়দার আঠা বৃত্তের মধ্যে চকচক করা হয় এবং মাল্টি স্তরপূর্ণ স্ট্যাকের মধ্যে রান্না করা হয়। পৃথক trid প্যাস্ট্রি পাতা তারপর পৃথক করা যাবে।
প্রক্রিয়াটি কঠিন নয়, তবে প্রায় 45 মিনিট সক্রিয় কর্ম সময় সহ, আপনি শুরু থেকে শেষ হতে প্রায় এক ঘন্টা এবং অর্ধেক অনুমতি দিতে হবে। এটি একটি স্ট্যু প্রস্তুত সঙ্গে একসঙ্গে করা যাবে।
* এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সবে-রান্না করা trid প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করা যেতে পারে, কিন্তু এটি একটি কাঁচা আধা স্বাদ এবং টেক্সচার একটি বিট আছে হিসাবে আমি স্ট্যু ডিশ সঙ্গে এটি যত্ন না। আমি warqa জায়গায় ব্যবহৃত সবে-রান্না করা trid প্যাস্ট্রি দেখেছি , কিন্তু এটি প্রায় হিসাবে সূক্ষ্ম না।
10 এর 02
ট্রাইড Dough করুন
ট্রিড ডো ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ হাত দ্বারা বা একটি স্ট্যান্ড মিক্সার এবং মালকড়ি হুক সঙ্গে মালকড়ি প্রস্তুত। 4-কাপ আধা চা-চামচ (আপনি 1 কাপ সুবর্ণ রোলের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন) এবং 1/2 চা চামচ লবণ মেশান। স্পর্শে চটচটে না এমন একটি নরম, নিয়ন্ত্রিত আটা তৈরি করতে যথেষ্ট গরম পানি (প্রায় 1/2 কাপ) মিশিয়ে দিন। 10 মিনিট বা খুব মসৃণ এবং ইলাস্টিক পর্যন্ত মালকড়ি গুঁড়ো।
10 এর 03
ডিপ বিভক্ত করুন
বেল মধ্যে Dough আকৃতি ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ একটি ট্রে এবং উদ্ভিজ্জ তেল একটি বাটি সেট করুন। আপনার হাত তেল, ট্রে এবং trid মালকড়ি
একটি ডিম বা ছোট প্লেম আকারের সম্পর্কে অংশ বন্ধ সঙ্কুচিত দ্বারা নোনা ছোট বল আকৃতি। চেষ্টা উপর আটার বল সেট, তাদের শীর্ষে আরো তেল ছড়িয়ে, এবং আবদ্ধভাবে প্লাস্টিকের একটি টুকরা দিয়ে তাদের আবরণ। 20 থেকে 30 মিনিট বিশ্রাম জন্য মালকড়ি ছেড়ে দিন।
10 এর 04
ভাঁজ এবং প্রথম স্তর লেপন করুন
একটি খুব পাতলা বৃত্ত মধ্যে Dough সমান। ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ ঐতিহ্যগতভাবে, মরোক্কান ট্রিডের প্যাস্ট্রি আচ্ছাদনের উপর প্রসারিত এবং একটি বৃত্তাকার মৃত্তিকা পাত্রের উপর রান্না করা হয় যা একটি ক্যাদরা ডায়াল ট্রিড নামে পরিচিত, কিন্তু আজকের পরিবর্তে এটি একটি বড় ভাজা প্যান ব্যবহার করতে বেশ সাধারণ। এখানে, আমি একটি পুরানো skillet যে আমি ফ্রাইং কাজ জন্য সংরক্ষণ করা হয় ব্যবহার করছি।
মাঝারি তাপ উপর আপনার প্যান রাখুন এবং এটি একটি মিনিট বা দুই জন্য গরম আপ অনুমতি দেয়।
তেল আপনার কাজ পৃষ্ঠ মালকড়ি একটি বল নিন, এটি তেল মধ্যে ডুবান, এবং একটি প্যাটিং এবং তেলযুক্ত হাত দিয়ে এটি দ্বারা একটি কাগজ-পাতলা বৃত্তাকার মধ্যে আটা flatten। গরম প্যান থেকে ময়দাটি স্থানান্তর করুন - এটির আকার সংশোধন করার জন্য প্রয়োজনীয়তা তুলে নেওয়া এবং পুনঃস্থাপন করুন - এবং এটি 20 থেকে 30 সেকেন্ডের জন্য রান্না করার অনুমতি দেয়।
05 এর 10
ডোহার একটি দ্বিতীয় স্তর যোগ করুন
ডোহার দ্বিতীয় স্তর অবস্থান ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ অন্য দিকে রান্না করার জন্য মালকড়ি এর প্রথম স্তর চালু করুন। অবিলম্বে আলোর অন্য বল flatten, এবং প্রথম দ্বিতীয় পেস্টি স্তর যুক্ত সরাসরি। এটি সহজভাবে এবং flatly যতটা সম্ভব অবস্থান করার জন্য মালকড়ি তুলে এবং প্রসারিত করুন।
প্রায় অর্ধেক মিনিটের জন্য কাঁচা সাইড আপ করার জন্য ময়দার দ্বিতীয় স্তরটি মঞ্জুরি দিন, এবং তারপর ওভার ডাবল লেয়ার ঘুরিয়ে নিন।
10 থেকে 10
যোগ করা এবং রান্নাঘরের স্তরগুলি অবিরত রাখুন
ট্রিডের তৃতীয় স্তর ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ অবিলম্বে এক তৃতীয়াংশ স্তরকে আচ্ছাদিত করুন এবং এটি রান্না করা ত্রিভুজের মধ্যে যুক্ত করুন যা এখন স্ট্যাকের উপরে। আধা মিনিটের জন্য কাঁচা-সাইড-আপ রান্না করা নতুন স্তরটি আধা মিনিট মঞ্জুরি দিন, এবং তারপর পুরো স্ট্যাকের উপরে চালু করুন।
প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন - আটার একটি বলকে চকচকে এবং স্ট্যাকে যুক্ত করে - যতক্ষণ না আপনি আট বা ততোধিক রান্না স্তরের স্ট্যাক তৈরি করেন।
10 এর 07
কুকুর অধীনে এজগুলি ভাঁজ করুন
রন্ধন ঠান্ডা প্রান্ত ঐচ্ছিক ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ এই পদক্ষেপ ঐচ্ছিক
যখন আপনি trid pastry এর একটি স্ট্যাকের রান্না শেষ করে ফেলেছেন , তখন সম্ভবত এটি বাইরের প্রান্তগুলি জায়গাগুলিতে ঘন এবং অকার্যকর হবে। যদি আপনি চান, তাদের রান্না করার জন্য প্যানের সাথে যোগাযোগ করার জন্য প্রান্তগুলি ঘুরিয়ে নিন। আপনি একাধিক ধাপে এই কাজ করতে হতে পারে, একত্রীকরণ এক উপায় স্ট্যাক এবং তারপর অন্য আরেকটি ভাঁজ।
আমার নিজের পছন্দ কেবল কোন পুরু, গম্বুজের প্রান্ত কাটা বা ছিঁড়ে যায়। তারা বাছা হতে পারে বা, যদি আপনি অকপট হতে ঘৃণা করেন, একটি সাঁতার কাটা ফ্যাশন মধ্যে আর রান্না। স্নেক করার জন্য রান্না করা স্ক্র্যাপগুলি ব্যবহার করুন বা ট্রাড পেস্টির সাথে আপনি প্রস্তুত হবেন এমন ডিশে যুক্ত করুন।
10 এর 10
Trid প্যাস্ট্রি স্তরগুলি আলাদা করুন
প্যাস্ট্রি পাতা ছাড়াও টানুন ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ আপনি অবশিষ্ট ময়দার সাথে কাজ যখন একটি আলনা যাও trid pastry একটি রান্না স্ট্যাক হস্তান্তর যখন আপনি সব শেষ হয়ে যাবেন , তখন আলতো করে তাদের আলাদা করে টেনে আনুন ।
প্যাস্ট্রি সম্পূর্ণ বা কাটা করা যেতে পারে পরের দুটি ছবি ট্রাইডের জন্য প্রস্তাবিত প্রস্তাবগুলি দেখায় ।
10 এর 09
সাইফন চিকেন সঙ্গে ট্রিড
দরিদ্র মানুষ এর Bastilla ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ এই মিষ্টি এবং মজাদার trid পরিবেশন করা যখন pastry পুরো বা কাঁটা বাছা করা যেতে পারে, যা রান্না বই লেখক পলা Wolfert হিসাবে উল্লেখ করা হয় "দরিদ্র মানুষের bastilla।" মুরগির কেভিন, দারুচিনি এবং আদা এর সুগন্ধযুক্ত মশলা দিয়ে পাকানো হয়। এই থালা মধ্যে, আমি সহজ খাওয়ার জন্য trid pastry নীচের স্তর কাঁটাচামচ, কিন্তু শীর্ষ স্তর জন্য তাদের পুরো বাকি চূর্ণ চিনি এবং দারুচিনি একটি dusting পাশাপাশি দেওয়া সঙ্গে, গালিচা হিসাবে কাজ করে। এটি একটি সুন্দর থালা নয়, কিন্তু এটি সুস্বাদু!
শেফরন চিকেন সঙ্গে ট্রিডের জন্য প্রণালী
10 এর 10
চিকেন এবং ম্যারাথির সঙ্গে ট্রিড - Rfissa
রেফিসা - ট্রিড ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ ট্রাইড এর আরেকটি মরোক্কোর প্রস্তুতি R fissa - একটি মসলাযুক্ত প্যাস্ট্রি একটি টিলা একটি মসলাযুক্ত চিকেন এবং lentil স্ট্যু জন্য একটি বিছানা হিসাবে কাজ করে। শেফরন, মেথি, আদা এবং রাশ এল হানআউট সব স্মরণীয় মশলাগুলিতে অবদান রাখে। এই থালা জন্য, আপনি একটি couscoussier মধ্যে কাঁকড়া trid বাষ্প করতে পারেন উষ্ণ এবং মোটা আগে শুধুমাত্র ভজনা আগে।
চিকেন রিফিসার জন্য রেসিপি