Carpaccio স্টেক tartare একটি ইতালীয় সংস্করণ। এটি কাঁচা গরুর মাংসের তৈরি এবং লোমোনি মেয়োনেজ সঙ্গে সজ্জিত এবং ভেনিসের হ্যারি বারে তৈরি করা হয়েছিল, যেটি নাম সত্ত্বেও, এটি আসলে একটি প্রথম শ্রেণীর রেস্টুরেন্ট যা 1931 সালে গিয়াসপ সিপরিনি নামে একটি ইতালীয় নামে খোলা হয়। এই সংস্করণটির পরিবর্তে একটি balsamic vinaigrette ব্যবহার করে মেয়োনিজ এর এবং একটি চমত্কারভাবে হালকা গ্রীষ্মকালীন খাবার।
যদি কাঁচা গরুর মাংস আপনার থেকে উদ্বেগ, আপনি অগ্রসর হওয়ার আগে উচ্চ তাপ উপর সব পক্ষের উপর স্ট্যাক দ্রুত বাদামী পারেন। এটা খাঁটি হিসাবে হবে না, কিন্তু এটি কোনও সম্ভাব্য দূষণ এবং খাদ্যজনিত অসুস্থতার সম্ভাবনা দূর করতে পারে, যা সবসময় অন্নহীন মাংসের ঝুঁকি । যাইহোক, মাংস একটি নির্দিষ্ট অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পৌঁছা না হওয়া পর্যন্ত, এটি এখনও নিরাপদ হবে না।
মাংসের নিরাপত্তার নিয়ম
এমনকি যদি আপনি সত্যিই একটি ঐতিহ্যগত carpaccio বা স্টেক tartare মধ্যে কাঁচামাল ভালবাসা না, আপনি মাংস নিরাপত্তা জন্য নিয়ম সচেতন হওয়া উচিত এখানে তারা পুষ্টি এবং ডায়াটিসিক একাডেমি অনুযায়ী, হয়। প্রথমত, কোন কাঁচা মাংস নিরাপদ নয়। আপনার নিজের ঝুঁকি এ খান। শুধু ঝুঁকি কি? সালমোনেলা এবং ই কোলি খুব সুন্দর জীবাণুকে মারার জন্য একটি নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় বীফ অবশ্যই রান্না করা উচিত। যদি মাংস মাটি হয়, তবে তা অন্তত মাঝারি থেকে, অথবা 160 ডিগ্রি এ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত। যদি আপনি কারপ্যাক্সিতে ব্যবহার করেন তবে এটি নিরাপদ হলে 145 F এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছলে নিরাপদ হয় অথবা মাঝারি বিরল , এবং কাটা বা খাওয়ার আগে সর্বনিম্ন 3 বা আরও মিনিটের জন্য দাঁড়ানো অনুমোদিত মাংস স্টেক হয় এমনকি যদি বিরল নিরাপদ বলে মনে করা হয় না। মাংস একটি রক্তের পর্যায়ে রান্না করা হয় কিনা তা জানতে একমাত্র উপায় একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করা হয় ভিটামিন ইন্ডিকেটর, যেমন মাংসের রং, টেক্সচার বা স্পষ্ট জুসগুলি নির্ভর করে না।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 চামচ
- Dijon সরিষা
- 1 চামচ balsamic ভিনেগার
- 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- 1 পাউন্ড স্টেক (টেন্ডারলাইন সেরা); আংশিকভাবে হিমায়িত
- 1 কাপ শিশুর অরুগুয়ে পাতা
- সমুদ্র লবণ এবং তাজা ফোলা কালো মরিচ
- 1 আউন্স পেমিজিয়ানো-রেগিয়ানো (বা অন্য হার্ড ইটালিয়ান পনির)
এটা কিভাবে
- ঝিল্লি একসঙ্গে সরিষা, ভিনেগার, তেল, এবং লবণ এবং মরিচ
- যতটা সম্ভব পাতলা হিসাবে স্টিক slice এটি আংশিকভাবে হিমায়িত হয় যদি আপনি একটি বৈদ্যুতিক ছুরি ব্যবহার করে অনেক সহজ।
- দুইটি প্লেটে আগ্রুগেলা সাজান, গরুর মাংসের টুকরা সহ শীর্ষস্থানীয়, এবং হালকা মৌসুমে ভাল সমুদ্রের লবণ এবং তাজা ফেটে যায় কালো মরিচ।
- Parmigiano এর ছাদ সঙ্গে সজ্জা, তারপর ভিনেগারেট সঙ্গে হালকাভাবে ছিটিয়ে