কিছু cookware "প্রতিক্রিয়াশীল" বলে মনে করা হয় যখন কিছু বোঝা এবং কিছু "অ প্রতিক্রিয়াশীল" বলে মনে হয় রসায়ন মধ্যে একটি সহজ পাঠ।
প্রতিক্রিয়াশীল কুকি ব্যবহার না করার সময়
এসিডযুক্ত খাদ্য, যেমন টমেটো বা লেবু রস বা ভিনেগার ধারণকারী খাবার, প্রতিক্রিয়াশীল cookware মধ্যে রান্না করা উচিত নয়। অ্যালুমিনিয়াম, তামা, লোহা, এবং অ স্টেইনলেস স্টীল প্রতিক্রিয়াশীল cookware হয়। তাদের সারফেসগুলি খাদ্যের মধ্যে ধাতুগুলির পরমাণুগুলি ছেড়ে দিবে এবং খাদ্যকে একটি স্বাদ বা বিকলাঙ্গতা দিতে পারে। অক্সিডিক পদার্থগুলি ধাতুগুলির এই পরমাণুগুলিকে প্যানগুলি থেকে টেনে আনবে যা তাদের পরমাণুগুলি মুক্ত করার জন্য সংক্রামিত বস্তুর তৈরি হয়।
অ প্রতিক্রিয়াশীল cookware স্টেইনলেস স্টীল, কাচ, বা চকচকে সিরামিক গঠিত হয়। অথবা এটি এমন কিছু দিয়ে প্রলিপ্ত হতে পারে যা নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়, যেমন এনামেলওয়ার এবং খামির লেপা লোহা পাত্রের মধ্যে খামারে। তাই কেন সব সময়ে cookware তৈরীর প্রতিক্রিয়া ধাতু সঙ্গে বিরক্ত? কিছু উপায় আছে যা প্রতিক্রিয়াশীল পদার্থগুলি থেকে তৈরি কুকুরটি ভাল, মূলত অ্যালুমিনিয়াম এবং তামা ও লোহা তাপ "হট স্পট।" সুতরাং, আপোস করা হয়েছে উন্নত।
এনামেলওয়ার সাধারণত নন-প্রতিক্রিয়াশীল ইনামেলের সাথে একটি প্রতিক্রিয়াশীল ধাতব প্যানের আবরণ দ্বারা গঠিত হয়। ফলস্বরূপ, আপনি এমন একটি প্যান পান যা সমানভাবে গরম করে, তবে আম্লিক খাবারের সাথে প্রতিক্রিয়াও করে না। অ্যালুমিনিয়াম অ্যানডাইজড হতে পারে যা এটি রাসায়নিকভাবে অ রিঅ্যাক্টিভ অক্সাইড একটি স্তর সঙ্গে প্রলিপ্ত হয়। প্রতিক্রিয়াশীল তামা pans কখনও কখনও অ প্রতিক্রিয়াশীল টিনের সঙ্গে রেখাযুক্ত হয়। এই পদার্থগুলি তাদের পরমাণুর সাথে দৃঢ়ভাবে আঁটসাঁট করে থাকে এবং খাবারগুলি তিমিজাতীয় খাবারের মধ্যেও কম খাবার দেয়।
তারা খাদ্য অ্যাসিড এবং প্যান প্রতিক্রিয়াশীল ধাতু মধ্যে একটি বাধা তৈরি। এই সমস্যা হল যে আমরা প্রায়ই তাদের মধ্যে ধাতু spoons, spatulas, এবং অন্যান্য পাত্রে ব্যবহার করে, যা প্রতিক্রিয়াশীল ধাতু থেকে অ প্রতিক্রিয়াশীল enamel, অ্যালুমিনিয়াম অক্সাইড, বা টিনের মাধ্যমে স্ক্র্যাচ করতে পারেন। একবার যে বাধা ভাঙ্গা হয়, তারপর সুরক্ষা চলে গেছে।
কাস্ট লোহা প্রতিক্রিয়াশীল বলে মনে করা হয়, তবে একটি ভাল মজাদার ঢালাই লোহা প্যানের মধ্যে অম্ল খাবারের দ্রুত রান্নার সাধারণত কোনো সমস্যা হয় না। ঘন লোহা সাধারণত অ্যালুমিনিয়াম বা তামা দ্বারা গৃহীত অনেক কম ক্ষতিকর একটি অ প্রতিক্রিয়াশীল কিন্তু খারাপভাবে গরম স্টেইনলেস স্টীল প্যান এটি তাপ একটি ভাল কন্ডাকটর করতে নীচে তামা সজ্জিত হতে পারে। গ্লাসটি বেশিরভাগ অ-প্রতিক্রিয়াশীল পদার্থগুলির মধ্যে একটি যা কুকুরের জন্য ব্যবহার করা যায়, কিন্তু এটি তাপের একটি খারাপ কন্ডাকটর।
এটি এমন কারণও যে প্রতিক্রিয়াশীল অ্যালুমিনিয়াম খাদ্য ক্যানগুলি অ-প্রতিক্রিয়াশীল প্লাস্টিকের সঙ্গে রেখাযুক্ত। যদিও সামান্য গরম জড়িত আছে, অ্যালুমিনিয়াম দীর্ঘমেয়াদী যোগাযোগের কারণে খাদ্যের মধ্যে পেতে পারেন। আপনি শুনেছেন যে এই প্লাস্টিকের লিন্নারগুলি প্রায়ই BPA থাকে, যা অনেক গবেষনা গ্রহণ করে যখন ক্ষতিকারক বলে মনে হয়। এটি বিশেষ করে অদ্ভুত টমেটো পণ্যগুলির সাথে একটি সমস্যা, এবং নির্মাতারা একটি আয়ন খুঁজছেন যা BPA- ধারণকারী প্লাস্টিক ব্যবহার করে না।