হালভা চেবাকিয়া (কখনও কখনও চেববিয়া বা শেবাকিয়া বানানো ) একটি মরোক্কোর তিল কুকি যা ফুলের আকারে অঙ্কিত এবং মধু দিয়ে লেপানো হয়। এছাড়াও mkharka নামে পরিচিত, এটি সাধারণত রমজান এবং বিশেষ অনুষ্ঠান জন্য পরিবেশিত হয়।
চেবাকিয়া তৈরি করতে সময় ব্যবহার করে। বেশীরভাগ মরোক্কো মহিলা বড় পরিমাণে প্রস্তুত করার জন্য একজন বোন, মা বা বন্ধুকে সহায়তা করে। ফটো টিউটোরিয়াল দেখতে নিশ্চিত করুন যদি আপনি তাদের আগে কখনো না করে থাকেন তাহলে Chebakia তৈরি করুন।
এই আমার বোন এর রেসিপি হয়। আমি একা তার রান্না করা জন্য ব্যাচ আরো manageable করতে অর্ধ দ্বারা তার স্বাভাবিক পরিমাণ কমে গেছে
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- প্রায় 4 কাপ ময়দা, প্লাস অতিরিক্ত যদি প্রয়োজন
- 1/2 চামচ বেকিং পাউডার
- 1/2 চামচ লবণ
- 1 টি সোফ বাটি সুবর্ণ তিলের বীজ দিয়ে পূর্ণ, তাড়িত
- 1 1/2 চামচ স্থল anise
- 1 1/2 চামচ দারুচিনি স্থল
- 1/2 চামচ কেজরিওয়াল থ্রেড
- 1/8 টেবিল চামচ মরোক্কোর হলুদ রঙিন (বা 1/2 চা চামচ হরমোন)
- মস্তিষ্ক বা গম আজারবাইজান এর চিম্টি, 1/4 tsp সঙ্গে মিশ্রিত। চিনি এবং একটি গুঁড়া মধ্যে চূর্ণ
- 1 অতিরিক্ত বড় ডিম
- 1/4 কাপ মাখন, গলিত
- 1/4 কাপ জলপাই তেল
- 1/4 কাপ ভিনেগার
- 1/4 কাপ কমলা ফুলের জল
- 1 চা চামচ. 1/4 কাপ উষ্ণ জলের দ্রবীভূত
- প্রায় 5 কাপ (4 পাউন্ড) মধু
- 2 টেবিল চামচ কমলা ফুলের জল
- ফ্রাইং জন্য প্রায় 6.5 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
- শোভাকর জন্য 1/2 কাপ সোনালী unhulled তিল বীজ, toasted,
এটা কিভাবে
চেবকিয়ার জন্য টোস্ট তিলের বীজ
- সময় আগে, কোনও ধ্বংসাবশেষ মুছে ফেলার জন্য তিলের বীজ থেকে বের করে নিন।
- একটি বেকিং প্যানের উপর তাদের ছড়িয়ে দিন এবং 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে (200 সি) তিলের মধ্যে তিল ছড়িয়ে দিন, বা তিলের বীজগুলি চূর্ণবিচূর্ণ এবং আখরোট-সুস্বাদু।
- তাদের ভালভাবে শীতল করার অনুমতি দিন, এবং তারপর ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি বায়ুরোধী ধারক সংরক্ষণ করুন।
চিব্বিয়া ডো
- একটি খাদ্য প্রক্রিয়াকর মধ্যে একটি তৃণশয্যা Tassed তিল চূর্ণ করুন যতক্ষণ না এটি গুঁড়ো পরিণত হয়। গুঁড়া রাখুন যতক্ষণ না গুঁড়ো চাপা বা প্যাক করতে যথেষ্ট পরিমাণে আর্দ্র থাকে।
- একটি বড় বাটি মধ্যে ময়দা এবং অন্যান্য শুকনো উপাদান সঙ্গে মাটি তিল মিশ্রিত করুন।
- অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে মিশ্রিত করুন একটি মালকড়ি গঠন বরং মজবুত কিন্তু নমনীয় যে একটি মালকড়ি অর্জন করতে হলে আরো ময়দা যোগ করুন।
- সাত থেকে আট মিনিটের জন্য আধা কেজি বা একটি মিক্সার মধ্যে 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য আলু লাগিয়ে নিন।
- আধা কেজি চারভাগে বিভক্ত করুন, প্রতিটিকে একটি মসৃণ ঢিবিতে আকৃতি করুন এবং 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে আটা রাখুন।
রোল এবং কাটা কাটা
রোলিং আউট এবং ভাঁজ প্রক্রিয়া নীচে বর্ণিত, কিন্তু আপনি Chebakia তৈরি না করেছি, যদি এটি Chebakia কিভাবে তৈরি ফটো টিউটোরিয়াল দেখতে সহায়ক হবে।
- একটি অংশ অংশ নেন, এবং একটি কার্ডবোর্ড একটি পাতলা টুকরা বেধ যাও এটি রোল আউট। হালকাভাবে আপনার কাজ পৃষ্ঠলে যদি প্রয়োজনীয় প্রয়োজন হয়
- আপনার পামের আকার প্রায় আয়তক্ষেত্র মধ্যে মালকড়ি কাটা একটি প্যাস্ট্রি কর্তনকারী ব্যবহার করুন।
- প্রতিটি আয়তক্ষেত্রে দৈর্ঘ্যে চারটি সমানভাবে দূরত্ব রাখুন। এই কাট প্রায় আয়তক্ষেত্রের দৈর্ঘ্য হওয়া উচিত, কিন্তু ময়দা প্রান্তের মাধ্যমে কাটা উচিত নয়। ফলে আয়তক্ষেত্রটির পাঁচটি সংযুক্ত অংশ রয়েছে।
চেবাকিয়া ভাঁজ
- একটি আয়তক্ষেত্র নিন, এবং আপনার ডান হাত মধ্যম আঙুল থালা বিকল্প আধা ডাল এটি আয়তক্ষেত্রকে আপনার আঙুলের উপর চাপ দিতে সক্ষম করে।
- আপনার বাম হাত দিয়ে, আঙ্গুলের বাইরের কোণে একসঙ্গে চিম্টি দাও যা আপনার আঙ্গুলের ডগাটি ধরে রাখে। এটি ফুলের আকৃতির কেন্দ্র গঠন করবে।
- আপনার বাম হাত দিয়ে পিন করা কোণগুলি ধরে রাখার সময়, আপনার ডান আঙুলটি বন্ধ করার জন্য ঘন কুঁড়ি থেকে স্লাইডটি সরিয়ে রাখুন এবং পিন করা অংশের চারপাশে ঘুরে ঘুরে দেখান। আস্তে আস্তে বিপরীত কোণে চিম্টি দিয়ে একবার বন্ধ হয়ে যায়। সঠিকভাবে সম্পন্ন হলে, আপনি একটি elongated ফুল আকৃতি মধ্যে মালকড়ি গঠিত হবে।
- একটি বেকিং শীট বা ট্রে নেভিগেশন মালকড়ি এর গুটান টুকরা রাখুন অবশিষ্ট আয়তক্ষেত্র এবং মালকড়ি এর Mounds সঙ্গে প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি আপনি কাজ হিসাবে মালকড়ি এর স্ক্র্যাপ একসঙ্গে জড়ো করা, একটি ঢিপি মধ্যে তাদের একসঙ্গে ছাঁচ, এবং আপনি আবার তাদের রোলিং করার চেষ্টা করার আগে বিশ্রাম তাদের ব্যাগ ফিরে।
- এই পদ্ধতিতে আপনার সমস্ত কাবাব ব্যবহার করুন ফ্রাই করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি গামছা দিয়ে আবদ্ধ মালকড়ি ট্রে কাটা।
চেবাকিয়া ভাজা
- মাঝারি তাপে একটি বড়, গভীর ফ্রাইং প্যানের মধ্যে এক ইঞ্চি তেল গরম করুন।
- একই সময়ে, একটি বৃহৎ পাত্রের মধ্যে উঁচু করার জন্য প্রায় মধু গরম করুন। যখন মধু ফেনা থাকে কিন্তু বুদ্বুদ না হয়, মধুতে কমলা ফুলের জল যুক্ত করুন এবং তাপ বন্ধ করুন
- তেল গরম হলে, চেবিকিয়া ব্যাচগুলিতে রান্না করুন। চেবাকিয়া একটি ব্যাসার্ধ একটি মাঝারি বাদামী রঙে ধীরে ধীরে ভঙ্গ করার জন্য তাপকে সামঞ্জস্য করুন। তেল সঠিক তাপমাত্রা হলে এটি প্রায় 10 মিনিট সময় লাগবে। যদি তেল খুব গরম হয়, তবে চিবকিয়া দ্রুত রঙের হবে কিন্তু ভেতরের খাঁজ কাটা হবে না।
মধুতে চিবকিয়া পোড়াচ্ছে
- চিবকিয়া যখন একটি মাঝারি গোলাপী বাদামে রান্না করা হয় তখন তেল থেকে সরাসরি গরম মধুতে স্থানান্তর করার জন্য একটি স্ল্যাচেড চুন বা ছিদ্র ব্যবহার করুন। হঠাৎ করে চিবকিয়াতে মধু জলে ডুবিয়ে তাদের 5 থেকে 7 মিনিটের জন্য শুকিয়ে ফেলুন। তারা মধু শোষণ হিসাবে তারা একটি সমৃদ্ধ, গ্লস অ্যাম্বার রঙ চালু করব ইতিমধ্যে, আপনি কুকি অন্য ব্যাচ frying শুরু করতে পারেন। ( দ্রষ্টব্য: দীর্ঘমেয়াদি সময় আপনি চিবকিয়া খাওয়াবেন, বেশি মধু শোষিত করবেন, এবং মিষ্টি এবং কম খিঁচুনি হয়ে যাবে.এগুলি কতক্ষণ লাগবে তা ব্যক্তিগত অগ্রাধিকারের বিষয়। রঙিন শেবাকিয়া যে অবশেষে তাদের গ্লসী আবরণ হারা।)
- চিবকিয়া যখন জলে ভিজে যায় তখন তাদের মধু থেকে একটি স্ট্রেনার বা কলম্বরে সরিয়ে ফেলুন, এবং তাদের কয়েক মিনিটের জন্য ড্রেন করার অনুমতি দেয়।
- গরমভাবে একটি বড় পাত্র বা ট্র্যাশে গরম স্থানান্তর করুন, এবং তিল দিয়ে কেন্দ্র ছিন্ন। যখন আপনি মধুতে চিবকিয়া থেকে অন্য শাখায় জড়িয়ে ফেলেন, তখন কেবল একটি টাটার দিয়ে থালাটিতে রাখুন, তিলের সাথে প্রতিটি ব্যাচ গায়ে লাগান। (দ্রষ্টব্য: যদি মধুটি শুকিয়ে যায় এবং আপনার সমস্ত কুকিজ তৈরি করার আগেই জোর হয়, তবে মাঝারি তাপের তাপমাত্রার উপর এটি অল্পক্ষণের মধ্যে লাগিয়ে দিন। এমনকি কিছু শেবাকিয়াও পাতলা পাত্রে থাকলেও তা করা যেতে পারে।)
চেবাকিয়া সংরক্ষণ এবং পরিবেশন করা
স্টোরেজ জন্য একটি airtight ধারক মধ্যে তাদের নির্বাণ আগে chebakia কয়েক ঘন্টা ঠান্ডা করার অনুমতি দিন। তারা এক মাস বা তার বেশি সময় ধরে ঘরের তাপমাত্রায় রাখবে এবং চার থেকে পাঁচ মাসের জন্য ভাল করে ফাঁস করবে।
রবিবারের জন্য ইফতারে, চা বা কফি সহ হেরার সঙ্গে শেবাচিয়া পরিবেশন করুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 2604 |
| মোট চর্বি | 207 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 19 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 14২ গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 41 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 38২ মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 203 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 6 গ্রাম |
| প্রোটিন | 8 গ্রাম |