আপনি একটি স্টক, একটি মুরগির মাংস, একটি bouillon এবং একটি স্যুপ মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে বিভ্রান্ত? যদি আপনি হন, আপনি একা নন। শেফের মধ্যেও অনেক চুক্তি নেই। কিছু বলে স্টক এবং ব্রাশ একই। কেউ কেউ বলছেন যে শুধু পার্থক্য হচ্ছে যে মুরগির মশলা রয়েছে, যা কোন স্টক নেই। আসুন শুরু করা যাক যে মুরগির মাংস এবং মাংসপেশী সমার্থক হয় এবং যদি স্বাদ একটি ডিশ হিসাবে নিজেই পরিবেশিত হয়, তারপর এটি স্যুপ।
যে স্টক বনাম বুদ্ধি আমাদের সঙ্গে ছেড়ে দেয় যদি আপনি একটি হোম কুকি, কোন পার্থক্য আছে, শুধু লবণ দেখুন, কারণ একটি পণ্য "সুস্বাদ" লেবেল একটি ঋতু হতে পারে, যখন একটি লেবেল "স্টক" ঋতু হতে পারে না। লেবেলটি পড়ুন
আপনি যদি একটি ক্লাসিক্যাল ফ্রেঞ্চ শেফ হন বা এক হতে চান এবং ক্লাসিক রেসিপি ব্যবহার করেন, তাহলে ব্রোশ ও স্টকের মধ্যে একটি পার্থক্য রয়েছে যা আপনাকে সচেতন করতে হবে, এবং এটা এমন একটি পার্থক্য যা পেশাগত সংস্থাগুলি যেমন রসায়ন ইনস্টিটিউট আমেরিকা এবং ফরাসি রসায়ন ইনস্টিটিউট। এটা হাড় বপন মাংস।
কোনও মসলাযুক্ত খাবারের সাথে হাড় থেকে তৈরি একটি ক্লাসিক বা ঐতিহ্যবাহী স্টক তৈরি করা হয় (সাধারণত পেঁয়াজ, পেসলে, গাজর এবং সিলেট)। হাড় অতিরিক্ত স্বাদ জন্য রোস্ট করা হতে পারে। লক্ষ্য সংযোজক টিস্যু থেকে কোলাজেন পেতে, যা একটি স্টক পুরু তোলে, এবং এমনকি যখন শীতল। এটি একটি স্টক দেয় যে শরীর তার সংজ্ঞা চরিত্রগত।
একটি স্টক একটি সমাপ্ত পণ্য হিসাবে মনে হয় না কিন্তু sauces এবং স্যুপ যেমন অন্যান্য জিনিস জন্য একটি বেস হিসাবে।
অন্যদিকে, একটি ঐতিহ্যগত স্বাদ, তরল যা মাংস রান্না করা হয়েছে। এটি মূলত স্টক হিসাবে একই শাকসবজি, কিন্তু এটি সাধারণত ঋতু হয়। একটি স্বাদ হিসাবে পরিবেশিত হতে পারে, যা ক্ষেত্রে এটি আনুষ্ঠানিকভাবে একটি "স্যুপ" হয়।
Consommé একটি উদাহরণ।
এটির এক উপায় হল রান্নাঘরে থাকা স্টকগুলি কিন্তু টেবিলে ব্রথগুলি যেতে পারে।
বাস্তবিকই, অনেক রান্নাঘরে, খুব সামান্য পার্থক্য হতে পারে। স্টক বা broths ঋতু বা unseasoned হতে পারে, এখনো সংযুক্ত মাংস সঙ্গে হাড়, কোনও তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আবার, হোম রান্না জন্য, তারা সাধারণত বিনিময়যোগ্য হয়। "সবজি স্টক" ঠিক "উদ্ভিজ্জ শসা" হিসাবে একই, কারণ সবজি কোন হাড় নেই।