এবং বিস্ময়কর বহুমুখী তারা হয়
ইটালিয়ান জলের মধ্যে কাটিফুল মাছ খুবই সাধারণ এবং অ্যাচিটাজাইজারগুলি থেকে মার্জিত এনট্রিয়েস এর মাধ্যমে সবকিছুতে একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশটি খেল। দুটি সর্বাধিক সাধারণ প্রজাতি হল সেপিয়া অফিসিয়ালিন এবং সেপিয়া এলগ্যান্স; যখন তারা তাড়াতাড়ি ধরা তাদের skins আছে সুন্দর উন্মত্ততা প্রতিফলন আছে। যদি আপনার স্থানীয় বাজারে কাটলফিশ ক্লান্ত থাকে, তাহলে আপনি তাদের হিমায়িত করা উচিত - তারা অন্য অন্যান্য মোল্লাস্সের চেয়ে ভাল করে তোলার জন্য বহন করে এবং তাদের স্বাদ অপেক্ষাকৃত অপরিবর্তনীয়।
হিমায়িত cuttlefish কেনার জন্য এক অসুবিধা (বা সুবিধা, আপনি এটি তাকান কিভাবে নির্ভর করে) তারা পরিষ্কার করা হয়েছে, এবং তাদের কালি বস্তা মুছে ফেলা হবে। এর মানে আপনি কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবার প্রস্তুত করতে পারবেন না, উদাহরণস্বরূপ, রিসোটো নিনোর (কালো রশিটো)।
একবার আপনি কাটলফিশ পরিবেশন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন, আপনি যা প্রস্তুত করবেন তা বড় অংশে আপনি যা কিনবেন তার আকারের ওপর নির্ভর করবে। ছোট Cuttlefish একটি সস মধ্যে ভাল কাজ করবে, উদাহরণস্বরূপ পাস্তা জন্য, মাঝারি আকারের বেশী একটি উদ্যোক্তা হিসাবে চমত্কারভাবে কাজ করবে, বড় বেশী যেমন হবে আপনি প্রতি এক চতুর্থাংশ এবং মাছের অর্ধেক পাউন্ডের মধ্যে (একটি সস এবং একটি প্রবেশদ্বার হিসাবে প্রাক্তন) - একটি বড় cuttlefish সঙ্গে চিত্রগ্রহণ করা উচিত, আপনি একাধিক ব্যক্তি পরিবেশন করতে সক্ষম হবে। দ্বিতীয় পর্যবেক্ষণটি তৈরি করা হয় যে ছোট ছোট কাচটি তুলনামূলকভাবে দ্রুত রান্না হবে, তবে বড়দেরকে আরও বেশি সময় লাগবে, এবং (যদি তাজা হয়) ফ্রিজে এক বা দুই দিন থেকে উপকৃত হবে।
যখন আপনি টাটকা cuttlefish সঙ্গে বাড়িতে আসেন আপনি তাদের পরিষ্কার করতে হবে, বিশেষ করে বড় বেশী আপনি একটি দিন বা দুই জন্য বিশ্রাম দেওয়া পরিকল্পনা। কাটলফিশের চক্করের চারপাশে একটি বৃত্তাকার কাটা তৈরি করুন এবং তা সরিয়ে ফেলুন, এটি দিয়ে অন্ত্রগুলি টেনে আনুন এবং কালি ছালা চাপাও না। যদি খোলা বিস্তৃত হয় তবে আপনি হাড়ের পাশাপাশি স্লিপ করতে সক্ষম হবেন; অন্যথায়, এটি অপসারণ করতে পশু এর পিছনে একটি কাটা করা।
এছাড়াও চোখ মুছে ফেলুন, যা বেশ তিক্ত। শীতল চলমান জল অধীনে ভাল মাছ ধুয়ে, এটা শুষ্ক পাতার, এবং এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত।
রান্নার মৌসুমে কিছু শব্দ: তাদের চাচাতো ভাই, ওকটোপাস এবং স্কুইডের মতো, কটনফিশকে অল্প সময়ের জন্য রান্না করা উচিত, বা কয়েক মিনিটেরও বেশি সময় ধরে - এমনকি দুই থেকেও বেশি - কারণ অস্ত্রগুলি বেশ কিছুটা যৌক্তিক টিস্যু যে একটি সংক্ষিপ্ত রান্নার চেয়ে বেশি পরে toughens, এবং এটি আরও ভাঙ্গানোর প্রয়োজন এটি সময় দিতে আরও রান্না করা আবশ্যক।
একটি চূড়ান্ত বিবেচনা: যদিও এই রেসিপিগুলি কাটিলেফিশের জন্য, বেশিরভাগ স্কুইডের সাথেও কাজ করবে, যদি আপনার বাজারে এটি উপলব্ধ থাকে তবে - নিশ্চিত করুন যে আপনি যে প্রাণীগুলি ব্যবহার করেন তারা প্রায় রেসিপিগুলির মধ্যে নির্দিষ্ট পরিমাণের আকার।
আপনি নীচে তালিকাভুক্ত antipasti এবং পাস্তা খাবারের পাবেন, এবং যেহেতু অক্টোপাস এবং স্কুইড cuttlefish অনুরূপ আমি তাদের অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। আপনি cuttlefish (কঠোরভাবে বলার জন্য) প্রধান কোর্স এবং Cuttlefish, অক্টোপাস এবং স্কুইড প্রধান কোর্স সূচকের সাথে লিঙ্ক পাবেন।
পোল্ট অক্টোপাস, পোপট্টি নেল'একেটো : আরেকটি প্রিয়
ভাজা ক্যালামারি, ক্যালামারি ফ্রিটি গ্রীষ্মকালীন প্রিয়।
ক্যালাব্রিয়ান অক্টোপাস সালাদ রেসিপি, ইনসালতা ডি পোলিপি : সারাদিনে জারজ থেকে একটি জিংয়ের সাথে বেশ পরিশ্রম করে।
আলফনসো এর রিসোট্টো আলা মারিনারা , ক্ষুদ্র অক্টোপাসগুলি সহ।
ফ্ল্যাটেনটাইন-স্টাইলের কাটলফিশ সঙ্গে Artusi এর কালো রিসোটটো: একটি ক্লাসিক রেসিপি।
মেস কার্নিনি (টনি অক্টোপাস) এবং স্কাম্পি সঙ্গে রিসোটটো
ফ্যরোর সঙ্গে কাটলফিশ ইঙ্ক , ফারো আল নাইরো ডি সেপিয়া: আব্রুজ্জো থেকে রিসোটটোতে একটি সুস্বাদু পার্থক্য।
স্প্যাগিটি কন রেগু ডি ক্যালমারী , স্প্যাগেটি একটি সমৃদ্ধ ক্যালামারি সস দিয়ে।
স্প্যাগিটি কর্ণেল নেরো ডি সেপিয়া, স্কুইড কালি , সুস্বাদু এবং বহিরাগত, একটি অস্বাভাবিক স্মোকি কালো রঙের সাথে।
সেপি রিপিনে , স্টাফেড ক্যাটলফিশ একটি চমত্কার দ্বিতীয় কোর্স তৈরি করে, এবং পেটা জন্য একটি সসও খুব প্রদান।
সেপি আলা ভেনিজুয়েলা, কাটলফিশ ভিনিয়াস স্টাইল (তাদের কালি সঙ্গে)।
ইনজিমিনে সেপি , আখরোট , কাটলফিশ বা স্কিন্কে এবং লাল মরিচ দিয়ে স্কুইড তৈরির একটি জীন টাস্কান পদ্ধতি।
সেপি কুই পেপারনসিনি : গরম মরিচ এই কুলফুলকে ঝিঁঝিঁ zing zing দেয়।
সেপি কুই পিসেলি: কুলফিশ এবং মটর খুব ভাল কাজ করে এবং এটি সর্বোত্তম ইতালিয়ান মাছের খাবারের মধ্যে একটি।