পেপোসো হল ইম্পেরনেটার স্বাক্ষর স্ট্যু। ফ্লোরেন্সের দক্ষিণে তার পোড়ামাটির জন্য বিখ্যাত। প্রকৃতপক্ষে, এটি টাইলারদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, যারা একটি স্ট্যুপটটি ভাঙা অবস্থায় ভাঙার মতো ধীরে ধীরে ফায়ারিংয়ের পরে ঠান্ডা হয়ে যায়, এবং ঘন্টার জন্য তাদের ডিনারকে সতেজ করে।
আপনি আশা করতে পারেন হিসাবে, রেসিপি একটি দীর্ঘ পথ ফিরে যায় - 1400s মধ্যে ফ্লোরেন্স এর ক্যাথিড্রাল জন্য Brunelleschi ছাদের টালি খুঁজছেন আগে Imprunetani শতাব্দী পোড়ামাটি তৈরীর শুরু - এবং অনেক প্রকাশিত সংস্করণ আছে, যদিও, purists নির্দিষ্ট করা যে দ্রুত হয় সত্যিকারের পেপোসো অলিভ অয়েল ছাড়া তৈরি হয়, এবং ফলস্রুতি ছাড়া soffritto (sautéed আজ একটি মিশ্রণ) এক সাধারণত ইতালীয় stews মধ্যে encounters।
টমেটো? "আমেরিকা পেসোসো আবিষ্কার ছাড়াই তৈরি করা হয়েছিল আগে," শেফ Cristoforo Impruneta এর Albergo Ristorante Bellavista অনুষ্ঠিত একটি রান্নার প্রদর্শনী সম্পর্কে আমাকে বলেন ইমপ্রুনিটি এখন টমেটো ব্যবহার করে, কিন্তু টাস্কিনি অন্যান্য অংশ থেকে রান্না করার মতো নয়, যারা রেসিপিটি অনুলিপি করতে শুরু করেছে।
মদ? হ্যাঁ, কিন্তু শেষ পর্যন্ত এটি যোগ করা হয়েছে।
Albergo Ristorante Bellavista এর পেপোসো তারিখটি অনুষ্ঠিত দুই Impruneta রেষ্টুরেন্ট পেপোসো কুকিফ জিতেছে। 10-12 জন্য তাদের রেসিপি করতে হবে আপনি প্রয়োজন হবে:
4 1/2 পাউন্ড (2 ক) স্ট্যু গরুর মাংস, কিছু গদি সহ
রসুনের একটি মাথা থেকে cloves, peeled এবং পুরো বাকি
1/2 কাপ (125 মিলিলিটার) বা আরো, স্বাদ যাও, তাজা মাটি মরিচ
1 কোয়ার্ট (1 লিটার) পুরু টমেটো সস
সমুদ্রের লবণ স্বাদমতো
1 বোতল (750 মিলি) চিয়ানতি বা অনুরূপ শুষ্ক লাল ওয়াইন
02 এর 09
রসুনের সাথে শুরু করুন
রসুন যোগ করুন একটি বড় স্ট্যুপট নীচে নীচে রসুন এর রসুন ভাসমান দ্বারা শুরু। শেফ Cristoforo ধাতু ব্যবহার করে, কিন্তু যদি আপনি একটি পোড়ামাটি পাত্র আছে এখানে চমৎকার হবে।
09 এর 03
ঘন আপনার গরুর মাংস
মাংস কাটা মোটামুটি বড় টুকরা, একটি ইঞ্চি বা আরো (2.5 সেন্টিমিটার) মধ্যে মাংস মধ্যে চিনি, এবং পাত্র তাদের যোগ করুন আপনি যদি চান তবে তিক্ততা মুছে ফেলতে পারেন, কিন্তু শেফ ক্রস্টোফোরো তা করেননি, এবং এটি স্টুয়ারের গঠনতে অবদান রাখে। দ্রষ্টব্য যে পাত্রে কোন তেল নেই।
04 এর 09
মরিচ যোগ করুন
পেপারের একটি লিবারেল স্প্রিংকিং ... তারপর, মরিচ যোগ করুন। শেফ ক্রাইস্টফোরো চোখ দিয়ে গিয়েছিলেন এবং আমি বলতাম সে অর্ধ কাপ মাটির মরিচের তুলনায় কিছুটা যোগ করেছে। এই একটি পয়েন্ট তুলে ধরেছে: যদি আপনি পেপোসো মাটি দিয়ে কাঁচা মরিচ তৈরি করেন তবে এটি একটি বিশাল জ্বলন্ত জিংকে প্যাক করবে। যদি আপনি পরিবর্তে পুরো peppercorns (peppercorns মধ্যে বায়ু জন্য ক্ষতিপূরণ জন্য এক তৃতীয়াংশ ভলিউম বৃদ্ধি) পরিবর্তে পেপোসো সমৃদ্ধ peppery aromas সঙ্গে, আরও নাজুক হবে, কিন্তু কম মুষ্ট্যাঘাত প্যাক। পছন্দ আপনার।
05 এর 09
এবং তারপর লবণ
এবং তারপর কিছু লবণ। মরিচটি লবণের একটি উদার ক্ষতিকারক দ্বারা অনুসরণ করা হয়।
06 এর 09
টমেটো সস দ্বারা অনুসরণ
এবং পরবর্তী, টমেটো সস পরবর্তী, টমেটো সস যোগ করুন, যা মোটামুটি পুরু হতে হবে। আবার, শেফ Cristoforo চোখ দ্বারা গিয়েছিলাম, এবং আমি বলতে চাই তিনি একটি চতুর্থাংশ সম্পর্কে যোগ করা।
09 এর 07
আলোড়ন...
আলোড়ন... এবং একটি মাঝারি শিখা উপর, চুলা উপর পাত্র রাখুন। পাত্রটি বুদ্বুদ হতে শুরু করে, এটি ঢেকে রাখুন, তাপ বন্ধ করুন, এবং 3-4 ঘন্টার জন্য আলতো করে উজ্জ্বল করুন। অন্য বিকল্পটি হল মাপের (২50 F বা 125 C) ওভেন 4-5 ঘন্টার জন্য Peposo রান্না করা।
09 এর 08
প্রায় শেষ!
এবং সিমার; পিট মধ্যে পাত্র 3 ঘন্টা simmered হয়েছে, এবং সম্পন্ন হয়।
যখন পেপোসো একত্রিত হয়, তাপটি ঘুরিয়ে নিন এবং শুকনো লাল ওয়াইনের বোতলটি সরিয়ে নিন। কুকুর, মাঝে মাঝে বিরতি, 20-25 মিনিট জন্য, এবং স্ট্যু করা হয়। এখানে আপনি পাত্র শেফ Cristoforo শুধু স্টোভ উপর সেট ছিল দেখুন, এবং, এর পিছনে, একটি বড় পাত্র (সকালে প্রস্তুত) আমাদের জন্য স্বাদ। এবং এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট তুলে ধরে: Peposo সময় সঙ্গে উন্নত, তাই যদি আপনি করতে পারেন, এটি এগিয়ে দিন এবং এটি সময় ভজনা আসা reheat ।
09 এর 09
Peposo: এটা সঙ্গে পরিবেশন করা?
পেপোসোর একটি স্টিমিং বোল
টেবিলে পেপোসোর একটি বাটি।
এটা দিয়ে পরিবেশন করা কি? ঐতিহ্যবাহী টাস্কারের যৌথ প্রচলিত ক্যান্নেলিনি , রসুনের একটি লবঙ্গ, দুই পেপারস্কোন, ঋষির একটি দম্পতি এবং লবণের একটি চিম্টি (শেষের কাছাকাছি) এবং একটি স্বল্প জলের তেলের সঙ্গে টেবিলের সাথে মজুদ করা সাদা বোতল।স্পিনিক রিফাতি , পেঁয়াজ তেল এবং রসুনের সাথে sauteded। যদিও এটা কঠোরভাবে টাস্কান নয়, আমি মনে করি Peposo খুব polenta সঙ্গে বেশ ভাল যায়।
পেপোসের সাথে কি পান করবে? বিক্ষোভের সময়ে আমরা বেশ কয়েকটি ওয়াইন খেয়াল করেছি, যার মধ্যে রয়েছে একটি সম্পূর্ণ বডি সাদা যা সম্পূর্ণভাবে ভরা ছিল। আমি মনে করি যে, সবচেয়ে ভাল বাজি, একটি পূর্ণ বড্ড, অসময়ে ফলের-চালিত লাল ওয়াইন, একটি চৈনিক ডি অ্যান্টা, একটি ডলচেটো, অথবা সম্ভবত একটি Valpolicella এর লাইন বরাবর। আরেকটি বিকল্প হল একটি মাইক্রোব্রেইয়ার তৈরি করা ধরনের একটি সমৃদ্ধ বিয়ার (একটি শিল্প প্রতিষ্ঠানের বিরোধিতা হিসাবে)। আমি একটি ভারত পেল এলি সুপারিশ চাই, অথবা, যদি আপনি কিছু আরো টেকসই চান, একটি Weissbier