ইতালীয় ডায়েট মধ্যে মটরশুটি এবং তাদের জায়গা সম্পর্কে
উল্লেখ মটরশুটি এবং অনেক মানুষ যেমন fagiuoli all'uccelletto (রসুন, ঋতু, জলপাই তেল, টমেটো সস, এবং, বেশ প্রায়ই, লিঙ্ক sausages সঙ্গে রান্না করা সাদা মটরশুটি) হিসাবে শীতকালীন খাবারের মনে, যা পাঁকড়া থেকে আটকে এবং ঠান্ডা রাখা হবে উপসাগর।
যাইহোক, মটরশুটি গ্রীষ্মে কাটা হয় এবং অতিরিক্ত আবহাওয়াতে অতিরিক্ত গরম হয়ে যায়। জুনের শুরুতে আপনি ইটালিয়ান বাজারে তাড়াতাড়ি ভাজা মটরশুটি পড দিয়ে ভাঁজ করে বের করে ফেলবেন।
অথবা, যদি আপনি সময়ের জন্য চাপা পড়ে থাকেন তবে আপনি খুব বেশী খরচে জোরে দানা কিনে নিতে পারেন।
আপনি কি ধরণের মটরশুঁটি পাবেন?
বিভিন্ন জায়গায় বিভিন্ন জায়গায় পরিবর্তন হয় এবং অনেকগুলি নির্দিষ্ট শহর বা উপত্যকায় সীমিত। যাইহোক, আপনি প্রায় সর্বত্র ক্যাননিলিনি এবং borlotti খুঁজে আশা করতে পারেন।
কান্নেলিনি ছোট, সুস্বাদু স্বাদযুক্ত সাদা মটরশুটি, যখন বোরোলেটটি লাল রেখার সাথে হাতির দাঁত থাকে, রান্নার সাথে বাদামী হয়ে যায় এবং কিছুটা মজবুত স্বাদ থাকে যা কিছুটা বাদাম হিসাবে বর্ণনা করে। আমি সাদা গুঁড়ো মটরশুটি হিসাবে লেবেল, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে cannellini খুঁজে পাওয়া যায় নি। Borlotti পরিবর্তে ক্র্যানবেরি মটরশুটি অনুরূপ, এবং প্রকৃতপক্ষে আমেরিকান শুকনো ক্র্যানবেরি মটরশুটি বড় পরিমাণে borlotti লেবেল এবং ইতালি রপ্তানি হয়। কিডনি ও নৌবাহিনী বোরোলোটির মতো স্বাদযুক্ত খাবারের অনুরূপ এবং বিকল্প হিসেবে কাজ করবে।
এই সময়ে, আপনি ইতালীয় খাদ্য মধ্যে মটরশুটি স্থান সম্পর্কে আশ্চর্য হতে পারে।
এখন তারা একটি জনপ্রিয় সয়াবিন এবং প্রচুর পরিমাণে স্যুপের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
অতীতে, তাদের ভূমিকা আরও গুরুত্বপূর্ণ ছিল: 189২ সালে পেলগ্রিনো অ্যাটুসি (আমার অনুবাদ, দ্য আর্ট অব এটিং ওয়েল ) লিখেছেন: "লোকেরা বলে যে, দরিদ্র মানুষের মাংস যে মটরশুটি, সেগুলি হল"। "প্রকৃতপক্ষে, যদি, তার পকেটের চারপাশে অনুভব করে, একজন কর্মী অসন্তুষ্টভাবে বুঝতে পারেন যে তার পরিবারের জন্য একটি স্যুপ তৈরি করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে মাংস কিনতে তার যথেষ্ট নেই, তবে সে সুস্থ, পুষ্টিকর এবং সস্তা বিকল্প মটরশুটি পাবে ।
এবং আরো আছে: মটরশুটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এক সঙ্গে থাকুন, ক্ষুধা প্রশমিত বন্ধন ... "
অন্যান্য কাজগুলিতে, জনসংখ্যার একটি বড় অংশের জন্য তারা প্রোটিনের প্রাথমিক উৎসগুলির মধ্যে একটি। Tuscans কিছুই জন্য mangiafagioli বা শিম খাওয়ার হিসাবে উল্লেখ করা হয় না।
ক্রয় এবং রন্ধন মটরশুটি
- টাটকা unshelled মটরশুঁচা তারা প্রয়োজন অতিরিক্ত প্রচেষ্টা ভাল মূল্য, এবং কিডস তাদের শেল ভালোবাসি। অন্তত আমি করেছি, এবং তাই আমার বাচ্চাদের কি। আপনি তাদের কিনতে আগে তাদের ওভার দেখুন। মটরশুটি পড মাধ্যমে চাপা উচিত, যা পরিষ্কার এবং কলঙ্ক মুক্ত করা উচিত। মটরশুটি ক্ষুদ্রতর বাধাগুলির মত দেখায়, অথবা যদি পডগুলি শুকিয়ে দেখায় বা ছাঁচে ঢেকে থাকে, তবে তাদের দ্বারা পাস করুন। প্রতি পাউন্ড (500 গ্রাম) প্রতি ব্যক্তির চিত্র; এই প্রতি ব্যক্তির ছোপানো মটরশুটি প্রায় অর্ধেক পাউন্ড মধ্যে অনুবাদ করবে। মটরশুটি ভাল reheated হয়, তাই অনেক বেশী পেতে চিন্তা করবেন না যদি তারা তাজা হয় তাহলে তাদের শুকিয়ে যাওয়ার কোন দরকার নেই।
- শুকনো মটরশুঁটি ব্যবহার করে, প্রতি এক চতুর্থাংশ এবং প্রতি পাউন্ড প্রতি এক তৃতীয়াংশের মধ্যে চিত্র। এখানে আবার, মটরশুটি পুরো এবং কলঙ্ক-মুক্ত হওয়া উচিত। তাদের চামড়া shriveled হয়, তারা খুব পুরানো হয় ভাঙ্গা পাথরটি ব্যাগের মধ্যে ঢুকিয়ে ফেলতে পারেন এবং তাদের রান্না করার পূর্বে তাদের ভলিউম দুবার রাতের মধ্যে তাদের শুকিয়ে ফেলুন। আপনি দ্রুত তাদের জলের মধ্যে একটি ফোঁটা আনয়ন, তাপ থেকে তাদের অপসারণ করে, এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য, আচ্ছাদিত, তাদের বসিয়ে তাদের সাঁতার কাটা করতে পারেন।
এক জিনিস: মটরশুটি, Alas, একটি ঝড়বৃক্ষ উদ্ভিজ্জ, এবং মানুষ উপসাগর এর বজ্রধ্বনি রাখা অনেক কৌশল অবলম্বন করেছে। Artusi একটি পাতলা চামড়াযুক্ত মটরশুটি প্রস্তাবিত, কিন্তু এই সবসময় সম্ভব হয় না। আরেকটি কৌশল হল রাতে রাতে পানিতে মটরশুটি শুকিয়ে যেটা একটু সোডা যোগ করেছে; এই তাদের ক্ষমতা হ্রাস করতে সাহায্য করবে। আপনি তাদের রান্না করার আগে পরের সকালে তাদের খুব ভাল কুড়ান নিশ্চিত করুন, তবে - একটি চোরাচালানকারী তাদের ড্রপ, এবং একটি স্প্রেয়ার সঙ্গে তাদের নিচে wetting সময় তাদের সম্পর্কে হিট।
আপনার মটরশুটি রান্না করার সময়, মানক ইতালীয় টেকনিকটি কমপক্ষে একটি ইঞ্চি দ্বারা তাদের আচ্ছাদন করার জন্য পর্যাপ্ত জল দিয়ে তাদের উষ্ণ করা হয়, আরও বেশি প্রমাণিত ক্ষেত্রে ক্ষেত্রে হাতের উপর একটু বেশি গরম জল রাখার সময়। নরম-দৃঢ় মঞ্চে পৌঁছা পর্যন্ত তারা হঠাৎ তাদের উষ্ণ করুন; সঠিক সময় মটরশুটি নতুনত্ব উপর নির্ভর করবে: তাজা মটরশুটি সঙ্গে, এটি হিসাবে অল্প পরিমাণে হতে পারে 20 মিনিট, শুকনো মটরশুটি সঙ্গে এটি ঘন্টা বা তার বেশি হতে পারে।
তাদের রান্না করার প্রক্রিয়া শেষের দিকেই লবণ দেওয়া হয় কারণ লবণও খুব তাড়াতাড়ি তাদের স্পর্শ করে। তাদের মাথাব্যথা করা উচিত না যাতে তারা মুষল হয়ে যায় এবং পৃথক্ হয়, এবং মনে রাখবেন, যদি আপনি কিছু পরিকল্পনা করা হয় যা রান্না করা মটরশুটি তারপর আরও কিছু (যেমন fagiuoli all'uccelletto বা minestrone) রান্না করা হবে, অনুযায়ী আপনার রান্না সময় সমন্বয় । যখন আপনি আপনার মটরশুটি পাত্রের মধ্যে উনান করতে পারেন, তখন এটি একটি সাধারণ রসদ যোগ করে, কয়েকটি রসুনের রসুন, এক বা দুটো মরিচের গুঁড়ো, এবং তাজা ঋষির বেশ কয়েকটি পাতা, বিশেষত বোরটটি। মটরশুটি স্বাদ একটি হৃদয়হীন উদ্ভিজ্জ স্যুপ (উদাহরণস্বরূপ, minestrone) একটি বিস্ময়কর বৃদ্ধি করে তোলে এবং এছাড়াও leftover মটরশুটি reheating জন্য নিখুঁত। তাই যত তাড়াতাড়ি মটরশুটি রান্না হয় হিসাবে এটি এর নিষ্পত্তি না।
উষ্ণ মটরশুটি গ্রীষ্মে একটি চকোলেট হিসাবে পরিবেশন করা, উপরে বর্ণিত রসুন, মরিচ, এবং ঋষি দিয়ে তাদের উষ্ণ , রান্না করার সময় তাদের লবণ দিয়ে স্বাদ যাও seasoning। তাদের ঠান্ডা করা এবং একটি slotted চামচ সঙ্গে শিম পাত্র থেকে তাদের সরিয়ে দিন। তাজা তেল , লবণ এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, এবং তাদের ঠান্ডা পরিবেশন করুন; আপনি তাদের তীব্রভাবে রিফ্রেশ পাবেন। যদি আপনি পরিবর্তে আপনার মটরশুটি একটি খাবার করতে চান, আপনি একটি তেল মাঝারি আকারের মিষ্টি (হিসাবে তন্দুর বিরোধিতা) পেঁয়াজ তাদের তেল আগে তাদের আগাছা আগে, এবং তাদের মধ্যে কিছু ক্যানড টুনা (খুব আউন্স, 50 গ, প্রতি ব্যক্তি)। ভাল কঙ্কাল রুটি ড্রিপিং, একটি জলপ্রপাতের তেল এবং ভিনেগার, একটি Vermentino দে কলি ডি লুনি এর লাইন বরাবর একটি ভাল ফলক সাদা ওয়াইন সঙ্গে ঋতু করা একটি সবুজ সালাদ, এবং আপনি ব্যবসা করছি!