প্রতিটি মাছ নিখোঁজ করা যাবে না Uncooked
প্রায় প্রতিটি মাছ বা অন্যান্য সমুদ্রের critter ভোজ্য হয়, কিন্তু সবাই কাঁচা ভোজ্য হয় না। কাঁচা মাছ কিছু সময়ের জন্য পশ্চিমে ফ্যাশন হয়েছে, কিন্তু সুশী এবং সাশিমি শত শত বছর ধরে জাপানি খাবারের অংশ হয়ে আসছে। আপনি কি কাঁচা খেতে পারেন যা মাছ দেখতে তাদের নেতৃত্ব অনুসরণ করুন।
আপনি প্রায়ই আমাকে বলতে পারবেন যে আপনি "কোনও মাছ যা আপনি একটি সুসির বারে খুজে পেতে পারেন" ব্যবহার করতে পারেন, এই সাইটের কোনও কাঁচা খাবারের জন্য। ওটার মানে কি?
আপনি যদি একটি সুশি বার হয়েছে না তাহলে কি? আচ্ছা, আসুন শুরু করা যাক ক্লাসিক কাঁচা মাছ দিয়ে যা আপনি একটি সুসী-এ দেখতে পাবেন, যেগুলি জাপানে বলা হয়:
- টুনা , কোন ধরণের (ব্লুফিন, হলুদফিন, বড়াই, স্কিপজ্যাক, বনিটো, অ্যালকাওর এবং কয়েকটি দুর্লভ অন্যান্য)
- সালমান , এই জনপ্রিয় মাছ পরে আরো পরে যদিও।
- ক্ল্যামস , স্কলপস এবং অ্যাবালোন - যদিও স্বাদযুক্ত কাঁচা কুলীন , সুশির চালের সাথে ভাল হয় না।
- জাপানি ভাষায় হ্যামাচি নামক এক ধরনের জ্যাক মাছ আমার প্রিয় কাঁচা মাছ
- হালিবিট বা ফ্লাঞ্জার , যা হিরাম নামে সুপরিচিত।
- স্কুইড , যা সাধারণত কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফ্ল্যাশ-রান্না হয়।
- Gizzard ছায়া হ্যাঁ, এই চাবুক মাছ জাপানী কল কহদা কিছু চেনাশোনা মধ্যে esteemed হয়। আমি এটা পছন্দ করি কারণ এটি ভীতিকর - কিন্তু খারাপ ভাবে নয়।
- জাপানের সব ধরণের ম্যাকেরল , সাবা বা আজি, যদিও তারা সর্বদা ভিনেগারের সাথে পরিচর্যার আগে চর্চা করে।
- Seabass , porgies এবং snapper । সব বাশের মত মাছ, এবং সব সাধারণভাবে তাই এবং সুজুকির নাম অধীনে সুশি স্থান দেখতে হয়। এই খুব প্রায়ই কাঁচা পরিবেশন আগে চিকিত্সা করা হয়।
এখন আমি এই এক যোগ করব: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, নরওয়ে, ব্রিটেন, নিউজিল্যান্ড, কানাডা বা জাপান থেকে কোনও চাষের মাছ। এই দেশে পরিচ্ছন্নতা সম্পর্কে কঠোর মান রয়েছে এবং আপনি তাদের চাষকৃত মাছের মধ্যে পরজীবী খুঁজে পাবেন না - এমনকি টাওয়ার বা স্টারজিওনের মতো মিষ্টি পানিও।
আমি কি পরজীবীদের বলেছিলাম ? হাঁ। আমি করেছিলাম.
যখন আপনি মাংস খেয়ে থাকেন তখন পরজীবীরা জীবনের একটি সত্য, এবং এই কারণেই মানুষ বছর হাজার বছর আগে তাদের খাদ্য রান্না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। উষ্ণতা তাই হিম হয়, কিন্তু কিছু একটি বাড়িতে হিমায়ক (যদিও একটি ভাল বক্স হিমায়ক না) বেঁচে থাকতে পারে।
এই কারণেই আমি আপনাকে সুপারিশ করব যে আপনি যে সব সীফুড খেতে পছন্দ করেন সেগুলি প্রথমে হিমায়িত করা উচিত। এটা ঠিক যে ভাবে নিরাপদ। হ্যাঁ, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তাজা তাজা হয়, তবে এমনকি পেশাদার সুশি শেফ প্রথমে তাদের স্যামন ফ্রাইলে ফলো করে - সালমোন অস্বাভাবিকভাবে পরজীবীদের কাছে ক্ষতিকারক।
আপনি critters সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে কড কীট, সীল কৃমি, এবং tapeworms। কড কীট অবশ্যই কড, হ্যান্ডড, পোলক, এবং হেক মধ্যে পাওয়া যায়। তারা সহজে নগ্ন চোখের দেখতে এবং সহজে মুছে ফেলা হয় - যদি আপনি তাদের ধরা। ভাল নিউ ইংল্যান্ড মাছ ঘর "মোমবাতি" তাদের হালকা বাক্সে fillets নির্বাণ দ্বারা কীট সনাক্ত করার জন্য মাছ। এখন আপনি জানেন কেন কড একটি সুশি বার এ কখনও দেখা হয় না
স্যালম, ম্যাকেরল, প্যাসিফিক শিকফিশ, জ্যাকসমেইল্ট, কিছু হিলিবুট এবং অন্যান্য ফ্লাডার্সগুলিতে সীলের কীট পাওয়া যায় - এমনকি ওয়েস্ট কোস্টের ছায়ায়ও। এই কারণে ম্যাকেরল সুশি প্রস্তুতিতে ভিনেগার দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। এই কীটপতঙ্গগুলি একটি ছোট্ট বাদামি জিনিস যা একটি বসন্তের মত ঘন করে। আপনি যদি তাদের সাবধানে না দেখেন তবে আপনি তাদের মিস করবেন, তবে যদি আপনি (এবং সবসময় jacksmelt এবং হেরিং সঙ্গে তাকান) আপনি খুঁজে পেতে পারেন তাদের খুঁজে পেতে পারেন।
না কড বা সীল কীট আপনি হত্যা করা হবে। আপনি এক খেতে হলে, তারা সাধারণত আপনার মাধ্যমে সঠিক পাস হবে এবং আপনি জানেন না। কিন্তু কখনও কখনও তারা সফলভাবে আপনার পেট নিজেকে সংযুক্ত করবে, বমি বমি ভাব এবং পেটে ব্যথা যার ফলে। তারা শীঘ্রই মারা হবে, কিন্তু না অপ্রীতিকর আগে আগে
ট্যাপওয়ার্মরা অনেক দূরে। তারা প্রচুর এবং প্রচুর মিষ্টি গরুর মাছের মধ্যে বাস করে, যেটি কেবল বোকা এমনকি একটি বন্য ট্রাউট বা মাথাব্যথা খাদ কাঁচা খাওয়া সম্পর্কে চিন্তা করবে। Tapeworms মানুষের ভিতরে বসবাস করতে পারে এবং আপনার ভিতরে 20 ফুট দীর্ঘ হতে পারে। Ick! যতক্ষণ না চাষ করা হয়, ততক্ষণ ওয়ালেলি সাশিমী বাদ দিন।
কাঁচা মাছ খাওয়ার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল সতেজতা । এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে একটি মাছ যা দ্বিতীয় থেকে ভাল চিকিত্সা করা হয় না এটি নৌকা রেল উপর এসেছিলেন কাঁচা খাওয়া একটি ভাল মাছ হতে যাচ্ছে না।
সুশি গ্রেড মাছ দ্রুত ধরা হয়, ক্যাপচার উপর bled, পরে পরে gutted এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আচলিত। এটা ব্যাপার। অনেক. মাছ একটি টুকরা রান্না করা পুরোপুরি ভাল কিন্তু কদর্য কাঁচা হতে পারে। রান্নার ফলে অনেক ব্যাকটেরিয়া মারাত্মক হয়ে যায় এবং এর ফলে কাঁচা মাংসের পর এটি মারা যায়।
যদি আপনি মাছ ধরেন এবং তাদের কাঁচা খাওয়া চান, মনে রাখবেন আপনি কোন মাছ উপরে উপরে তালিকা থেকে এটি করতে পারেন। এটি সম্পূর্ণ নয়, কিন্তু এটি একটি ভাল গাইড।
যদি আপনি এমন একটি মাছ ধরেন, তবে পেশাদারদের মতো কাজ করুন:
- গিলাসের মাধ্যমে চুরি করে এবং / অথবা মাংসপেশীর সমস্ত পশুর পাশে একটি টুকরা কেটে ফেলুন।
- নৌকায় মাছ ধরুন মাছ পাওয়া যায় এমন বেশীরভাগ পোকামাকড় একবার পশুদের মারাত্মক জীবাণুতে বসবাস করে, তারপর মাছের মৃত্যুর পর মশাই চলে যায়। দ্রুত গেটিং অধিকাংশ ক্ষেত্রে এই বাধা দেয়।
- ঠান্ডা আবহাওয়াতে এমনকি বোটে বরফ আনুন। অনেক পাউন্ড কিনতে, এবং তারপর আরো একটি ব্যাগ কিনতে: এটা মূল্য এটা।
এই সব আপনি ভয় পাবেন না: কাঁচা মাছ খাওয়া সীফুড উপভোগ করার একটি চমৎকার উপায়; আমি এক মাস কাঁচা মাছ খেতে পারি। শুধু আপনি কি করছেন সম্পর্কে স্মার্ট এবং আপনি জরিমানা হতে হবে।