Shio কোজি অন্তত কয়েক শত বছর একটি ইতিহাস সঙ্গে জাপানি রন্ধন মধ্যে একটি উপাদান। জাপানি ভাষায় শিয়ো মানে লবণ। কেজি ( কোজি-কন্যা নামেও পরিচিত) একটি ছত্রাক বা ছাঁচ যা খাবার খেয়ে বা মদ্যপ পানীয় তৈরি করে। কোজি শব্দটি খাঁটি খাদ্য নিজেই উল্লেখ করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ছাঁচ এবং শস্য (চাল, সয়াবিন, ইত্যাদি) ভাঙ্গা হয় যখন শেষ পণ্য তৈরি করা হয়।
কোজি কি?
জাপানী খাবারে ব্যবহৃত কোজি ফাঙ্গাস অ্যাসপারগিলাস অরিজি (এ।
oryzae), অন্তত 2,000 বছর আগে বিদ্যমান বলে মনে করা হয় এমন একটি ছাঁচ। এই ছাঁচটি miso (সয়া বীজ প্যাচ), স্রষ্টা (রান্দা এবং পানীয়ের জন্য অ্যালকোহল), মিরিন (মিষ্টি রান্নার চাহিদা বা অ্যালকোহল), চাল ভিনেগার, সয়া সস, এবং মদ্যপ পানীয়ের জন্য ব্যবহার করা হয়। এই ছাঁচ খাদ্য এবং পানীয় Ferment যাও চীনা ও কোরিয়ান রান্না মধ্যে একইভাবে ব্যবহার করা হয়।
Shio Koji কি?
শিয়ো কোজি হল সমৃদ্ধ সমুদ্রের লবণ এবং শর্ট শস্য সাদা চালের মিশ্রণ। যখন আসপারগিলাস অরজাইটি লবণ ও ধনী চালের সাথে মিলিত হয়, তখন উষ্ণ পরিবেশে বয়সের সাথে বামে থাকে, চালের শস্যটি এনজাইম, গ্লুটামেট এবং সুগারে বিভক্ত হয়, বড় উমিমি (তথাকথিত পঞ্চম মানব স্বাদ) সঙ্গে একটি হালকা খাঁটি স্বাদ প্রদান করে। স্বাদে। শিয়ো কোজি একটি পুরু এবং লোমযুক্ত সাদা পেস্টের উপস্থিতি রয়েছে এবং একইভাবে চালকে ঘষে দেখায়।
Shio Koji কিভাবে ব্যবহার করবেন
Shio কোজি একটি বহুমুখী উপাদান এবং অনেক উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তৈলাক্তকরণ এবং মৃন্ময় ময়দার জন্য এবং মাছ সর্বাধিক জনপ্রিয়, ভাজা শাকসব্জা, বা হোমাম সালাদ পোষাক তৈরি করা।
অন্যান্য উপায়ে যা শিও কোজি ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন সয়া-সস বা লবণের জন্য কোনও রেসিপি যেমন স্যাকেট-ফ্রাই, সিম্প্রিম ডিশ, বেকড পণ্য, বা এমনকি মাংসবাল ইত্যাদি। ঠোঁটের একটি সাধারণ নিয়ম লবণের প্রতি এক চা চামচ জন্য দুই চশমা shio কোজি প্রতিস্থাপন করা হয়। শিও কোজি জন্য সম্ভাব্য অ্যাপ্লিকেশন অবিরাম, এবং শুধুমাত্র জাপানি রন্ধনপ্রণালী সীমাবদ্ধ নয়।
শিয়া কোজির কিছু স্বাস্থ্য প্রতিবেদক তার প্রাকৃতিক সম্পদের কারণে মানব দেহে এই উপাদানটির অনেক উপকারের প্রশংসা করেন। কিছু কিছু যারা এই কাঙ্ক্ষিত বেনিফিট বিশ্বাস করে, অন্যরা শুধুমাত্র লবণ বা সয়া সস একটি কম-সোডিয়াম বিকল্প হিসাবে শিও কোজি ভোগ, এবং তার উমিমি infusing ক্ষমতা জন্য।
কোথায় শিয়ো কোজি কিনুন
শিয়া কোজি জাপানের ক্রয়ের জন্য এবং পশ্চিমের কিছু জাপানি ও এশিয়ান সুপারমার্কেটের জন্য উপলব্ধ। শিয়ো কোজি অনলাইন খাবার বিক্রেতা দ্বারাও কেনা যাবে। মুদি দোকানগুলিতে বিক্রি করা শিয়া কোওজি পণ্যগুলি প্রস্তুত করার জন্য সাধারণত রেফ্রিজেটেড বিভাগে পাওয়া যায় এবং প্রায়ই একটি সংরক্ষণকীয় হিসাবে অল্প পরিমাণে অ্যালকোহল অন্তর্ভুক্ত থাকে।
এছাড়াও কোম-কোজি ( আখরুক্ত এরিজি এবং স্টমস চালের মিশ্রণ) এবং লবণ ব্যবহার করে বাড়িতে শিয়ো কোজি তৈরি করাও সম্ভব, কিন্তু এটি সুপারমার্কেটের মধ্যে বিক্রি হওয়া তুলনায় এটি একটি ছোট শেলফ জীবন।