অবশ্যই, মরক্কোর ব্রোচেটগুলি সাধারনত গ্রিলের উপর রান্না করা হয়, তবে এই ঐতিহ্যবাহী মরোক্কান ডিশে, মজাদার, কুঁচকানো মাংস একটি কেজরিত-সুস্বাদযুক্ত পেঁয়াজ সসের মধ্যে টেগিন-স্টাইলের সাথে রান্না করা হয়। এটি দ্রুত, সহজ এবং খুব সন্তোষজনক, বিশেষত শূকর ডিমগুলির ঐচ্ছিক বৃদ্ধি।
ডিশের নামটি "কব্জাদের সাথে বিশ্বাসঘাতকতা" করার জন্য অনুবাদ করে, যেটি কব্জা মাংসকে skewers তে পরিণত করে না এমন একটি কৌতুকপূর্ণ রেফারেন্স। কোন উদ্বেগ, যদিও, চূড়ান্ত ফলাফল হিসাবে তার চর্বিহীন চাচাতি হিসাবে ঠিক হিসাবে সুস্বাদু হয়, এবং এটি আপনার পরিণত হতে পারে- অপ্রত্যাশিত কোম্পানী বা অলস রবিবারের ডিনার জন্য থালা।
অনেক মরোক্কিয়ান রেসিপি হিসাবে, আপনি অনেক বৈচিত্র পাবেন, কিন্তু এখানে মৌলিক প্রমান এখানে ব্রোচিটেস হিসাবে মাংস একই প্রাথমিক মশলা চিকিত্সা দেওয়া হয়। মনে রাখবেন যে, আপনি একটি উচ্চ শেষ ব্যবহার করতে চাইবেন, যেমন গরুর মাংস fillet বা sirloin, বা মেষপালক বা মেষশাবক কাঁধ হিসাবে মাংস টেন্ডার কাটা। কিছু ঘন্টা বা রাতের জন্য মাংস marinating প্রস্তাবিত কিন্তু বাধ্যতামূলক নয়।
নোট: যদিও ফটোটি একটি টেগিনে তৈরি ডিশ হিসাবে দেখায়, আপনি যদি কেব্ব ম্যাগডহুর হিসাবে নিজের মালিক না হন তবে চিন্তা করবেন না কারন একটি স্কিললেট বা অন্য অনুরূপ কুকুরের মধ্যে সহজেই প্রস্তুত।
ঐতিহ্যগত স্মেন ব্যবহার করে, মাংস মজুরি করার সময় আপনি কিছুটা লবণ কমিয়ে দিতে পারেন। যদি আপনি ফটোতে দেখানো থেকে বেশি সস চান তবে বড় পরিমাণে পেঁয়াজ, তেল এবং মাখন ব্যবহার করুন এবং মজাদার চাষে একটু বেশি পরিমাণে ব্যবহার করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- মাংসের জন্য
- 2 পাউন্ড 3 oz./1 কেজি কেবব্র মাংস (অর্থাৎ গম পিচ বা লেবুর পা)
- 1 বড় পেঁয়াজ (চিনি)
- 2 বড় হাতুড়ি parsley (তাজা, সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- 1 বড় মুষ্টিমেয় cilantro (তাজা, সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ২ চা চামচ লবণ (বা স্বাদ)
- 2 থেকে 3 টি চামচ
- পাপরিকা
- 1 1/2 চা চামচ জিরা
- 1 চা চামচ কালো মরিচ (কিছু সাদা মরিচ, যদি ইচ্ছা)
- 1 টি চামচ আদা
- 1/2 চা চামচ হিমেল
- ঐচ্ছিক: স্বাদে সিঁড়ি মরিচ
- 1 চামচ লেবুর রস
- 1 চামচ জলপাই তেল (বা
- উদ্ভিজ্জ তেল )
- সস জন্য:
- 1 বা 2 মাঝারি পেঁয়াজ (ভাজা)
- ২ বা 3 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 4 বা 5 টেবিল-চামচ মাখন (অস্বাভাবিক)
- 1/2 চিকন
- কেজরিওয়াল থ্রেড (চূর্ণ)
- 2 বা 3 টি দারুচিনি স্টিক (বা 1/4 চা চামচ মাটির) ছোট ছোট টুকরা
- ঐচ্ছিক: 1/2 থেকে 1 চা চামচ স্মারক
- 1 কাপ / 240 মিলি জল (প্রায়)
- গাভী জন্য:
- 4-6 ডিম
- গাভী: পেসার (কাটা টাটকা)
এটা কিভাবে
সময় আগে, সম্ভব হলে
- চর্বি মাংস এবং ছোট brochette- আকার cubes মধ্যে কাটা তিরস্কার। আমি পেটাইটা, প্রায় 2 সেমি বা 3/4-ইঞ্চি হতে cubes চাই।
- মশলা, পেঁয়াজ, শাক, লেবুর রস, এবং তেল দিয়ে মাংস একত্রিত করুন। মাংস মধ্যে মশলা ম্যাসেজ এবং একপাশে সেট করার জন্য আপনার হাত ব্যবহার করুন। সময় অনুমতি দেয়, আবরণ এবং বেশ কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজ বা এমনকি রাতারাতি। যদি না হয়, তাহলে পরবর্তী ধাপে সরাসরি এগিয়ে যান।
Tagine প্রস্তুত
- পেঁয়াজ গোটা এবং একটি tagine বেস, একটি ঢাকনা সঙ্গে একটি গভীর, ভারী skillet বা অন্য অনুরূপ cookware বেস স্থানান্তর। তেল, মাখন, এবং ধূমপান যোগ করুন এবং মাঝারি কম তাপ উপর একটি simmer আনতে।
- কেজরিন এবং দারুচিনি যোগ করুন যদি অতিরিক্ত জ্যান্ত বীজ চাষ করা হয়, তবে আপনি কিছু জমিতে মরিচ বা সিঁড়ি দিয়ে কিছুটা আদা যোগ করতে পারেন। একত্রিত হত্তয়া
- মাংস যোগ করুন, সব পেয়্ন এবং herbs অন্তর্ভুক্ত করার জন্য বাটি গুঁড়ো।
- জল যোগ করুন তরল স্তর প্রায় মাংস আবরণ যথেষ্ট হওয়া উচিত।
- আচ্ছাদন এবং মাঝারি-তাপের উপরে রান্না করা অবিরত না হওয়া পর্যন্ত টেমপ্লেটটি সাঁতার কাটা পর্যন্ত পৌঁছায়। 30 থেকে 40 মিনিটের জন্য সিম্ফার, যতক্ষণ না মাংসের ভেতর দিয়ে রান্না করা হয় এবং স্নেক হয় এবং সস ঘন হয়ে যায় এবং কমে যায়।
- যদি ডিম যোগ করা হয়, তাহলে সতর্কতার সাথে জাল ভাঙ্গার পর ট্যাগিনেটর উপরে তাদের উপরে সতর্কভাবে তাকান। আচ্ছাদিত করুন এবং সুগন্ধি যতক্ষণ পর্যন্ত আপনি যতটা চান ততক্ষণ পর্যন্ত টাঙ্গিন রান্না না করান। (একটি বিকল্প হিসাবে, আপনি আলাদা আলাদা ডিম রান্না করতে পারেন, তারপর মাংসের যত্ন নেওয়ার সময় মনোযোগ দিয়ে রাখুন।)
- তাপ থেকে সতেজ এবং তাজা parsley সঙ্গে গাভী টেগিন বা প্যান থেকে সরাসরি কেব্ব মাগধর পরিবেশন করুন, বা একটি ভজনা প্লেট স্থানান্তর। এটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি সাম্প্রদায়িক থালা থেকে হাত দ্বারা খাওয়া হয়, প্রতিটি ডাইনার একটি কাঁধের পরিবর্তে মরক্কোর রুটি টুকরা ব্যবহার করে, প্লেট তার পাশ থেকে খাওয়া সঙ্গে।
ক্বাব ম্যাগদোরের পিছনে গল্পের জন্য আরও দেখুন, ফ্লেউর ডি ওরঙ্গার, মাসালা অ্যান্ড কোং এ খাদ্য লেখক নাদা কিফার পোস্টটি দেখুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 706 |
| মোট চর্বি | 52 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 21 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 23 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 385 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 99২ মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 8 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 2 গ্রাম |
| প্রোটিন | 49 গ্রাম |