মিডিল ইস্ট এবং ভূমধ্য জুড়ে, আপনি ভ্যাকুয় এবং টমেটো জোড়া যা বিভিন্ন ধরণের সম্মুখীন হবে। এই মরোক্কিন tagine রেসিপি মধ্যে, zucchini মিশ্রণ যোগ করা হয়, পরিপূর্ন সুবাস প্রদান এবং ভিকটিমের সম্পর্কে বন্য নাও হতে পারে তাদের জন্য একটি বিকল্প উদ্ভিজ্জ প্রদান।
ওকড়া tagines সাধারণত গরুর মাংস বা মেষশাবক সঙ্গে প্রস্তুত করা হয়; পরিবর্তে মুরগির ব্যবহার করা যেতে পারে কিন্তু আপনি তরল কমাতে এবং অনুযায়ী রান্নাঘর সময় সমন্বয় করতে চাইবেন। অনেক মানুষ বাচ্চাকে বাচ্চা বাচ্চা পছন্দ করে; বড়, দীর্ঘ পড ব্যবহার করে, আপনি ছোট ছোট টুকরা মধ্যে কাটা কিন্তু পড অব্যহত রেখে ভাল উপস্থাপনা করতে পারবেন এবং মুক্তি মুক্তি mucilage পরিমাণ হ্রাস করা। জীবাণুবিশেষ mucilage একটি প্রাকৃতিক ঘর্ষণ এজেন্ট হিসাবে কাজ করে, কিন্তু কিছু unpleasantly পাতলা হতে তার সামঞ্জস্য খুঁজে। একটি জল এবং ভিনেগার স্নান মধ্যে ভাত জমকায় যে প্রভাব কমাতে সাহায্য
মরোক্কোতে, আপনি ভেররা হিসাবে শোনাতে শুনবেন। যে শব্দটি বিভ্রান্তিকর হতে পারে, আরবি ভাষাভাষী বিশ্বের অন্যত্র হিসাবে একই শব্দ একটি মল্লু- মত সবুজ পড়ুন ব্যবহৃত হয় যা রান্না করা যখন mucilage মুক্তি।
রন্ধন সময় একটি চাপ কুকার জন্য । এই সময় দ্বিগুণ একটি প্রচলিত পাত্র মধ্যে রান্নার এবং এই সময় ট্রিপল যদি একটি tagine মধ্যে ধীর রান্নার সময় অনুমতি দিন। মাংস, সস এবং সবজি আপ স্কোপিং জন্য crusty মরোক্কর রুটি ( khobz ) সঙ্গে tagine পরিবেশন।
এছাড়াও Feas স্টাইল শ্রিম্প, মটরশুটি এবং Okra সঙ্গে বীফ এবং Okra স্যুপ এবং মরোক্কান Tagine চেষ্টা করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 পাউণ্ড (প্রায় 500 গ্রাম) ভেড়ার বাচ্চা (বা গরুর মাংস, 3-ইঞ্চি টুকরা কাটা)
- 1 lb. okra (তাজা, ছাঁটা এবং লজ্জাহীন; নীচে নির্দেশাবলী)
- 1 lb. তাজা ঝিল্লি (দৈর্ঘ্য হালকাভাবে আংশিকভাবে)
- 1/3 কাপ সবজি (বা জলপাই তেল; অংশ ময়দা, যদি ইচ্ছা)
- 4 বড় (বা 6 মাঝারি) টমেটো (পাকা)
- 1 বড় পেঁয়াজ (কাটা মাঝারি)
- 5 থেকে 6 টি লাজুক রসুন (পুদিনা বা কাটা)
- 2 টেবিল-চামচ সিলেনট্রো (কাটা টাটকা)
- 2 টেবিল-চামচ পেসলে (কাটা টাটকা)
- 1 চামচ আদা
- 2 চা চামচ লবণ, বা স্বাদ
- 1 চা চামচ মরিচ
- 1 চা চামচ হালিদার
- চিম্টি
- কেজরিওয়াল থ্রেডস (ভাঙা)
- 1 কাপ ভিনেগার (ভিকেরা পোড়াতে)
এটা কিভাবে
সবজি প্রস্তুত
1. প্রতিটি ভাত পুড থেকে স্টেম এবং টিপ তিরচিহ্ন। চলন্ত জল অধীনে আলতো করে scrubbing দ্বারা পুরানো, বড় pods থেকে ফুস সরান। ভাত এবং ভাত নিষ্কাশন, তারপর একটি বাটি মধ্যে রাখুন এবং এক কাপ জল এবং এক কাপ ভিনেগার দিয়ে আবরণ। 30 থেকে 60 মিনিটের জন্য শুকিয়ে ফেলুন। ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত এবং যখন শুকিয়ে শুকিয়ে শুকিয়ে ফেলুন।
2. প্রতিটি zucchini থেকে স্টেম তিরস্কার এবং আংশিকভাবে zucchini দৈর্ঘ্য থেকে বেশ কয়েকটি পাতলা রেখাচিত্রমালা পিলিং দ্বারা প্যাচ, একটি স্ট্রিপড প্রভাব তৈরি।
ক্ষুদ্রতর ঝুড়ি সম্পূর্ণ হতে পারে; বড় zucchini দৈর্ঘ্য অর্ধেক কাটা হতে পারে ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সরাইয়া সেট করুন।
3. পিল, বীজ এবং চটকানি টমেটো বা বীজ কাটা এবং তাদের ভাজা । একপাশে সেট করুন
একটি পাত্র বা প্রহারের কুকার মধ্যে রান্না করা
1. মাঝারি তাপ, বৃহৎ পাত্র বা চাপ কুকারের মধ্যে বাদামি মাংস, পেঁয়াজ, রসুন, তেল এবং মশলা।
টমেটো, পেসলে এবং সিলানোরো যোগ করুন। 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য কভার করুন এবং সিদ্ধ করুন।
3. 3 কাপ জল থেকে 2 1/2 কাপ যোগ করুন। তাপ বৃদ্ধি এবং একটি ফোঁড়া আনা মাংস প্রায় সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত একটি পাত্র ব্যবহার , আবরণ, তাপ কমিয়ে এবং 60 থেকে 90 মিনিট জন্য উষ্ণ। একটি চাপ কুকার ব্যবহার করে , আবরণ এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য চাপ দিয়ে রান্না করা।
4. ওকড়া যোগ করার জন্য রান্নার আকাঙ্ক্ষা (এবং প্রয়োজন হলে একটু পানি)। ঢাকনা দেত্তয়া কিন্তু এখনও তার আকৃতি ঝুলা পর্যন্ত কভার এবং প্রায় 20 মিনিট (বা প্রায় 10 মিনিট জন্য চাপ ফিরে আনতে) জন্য একটি simmer ফিরে আনুন।
5. আখের গুঁড়ো করে টুকরো টুকরো টুকরোগুলো যোগ করুন।
6. সস পর্যন্ত মোটা হ্রাস করুন। একটি ভজনা platter বা tagine সাজান এবং পরিবেশন করা।
একটি ঐতিহ্যগত Tagine মধ্যে রান্না করা
1. মাঝারি তাপ থেকে মাঝারি তাপের উপর একটি diffuser উপর স্থাপিত একটি বৃহৎ tagine মধ্যে, মাংস, পেঁয়াজ এবং রসুন তেল মধ্যে saute, মাংস বহুবার সব পক্ষের বাদামী দিকে বাঁক। রসুন জ্বালান না সাবধান।
টমেটো, শাক ও মশলা জুড়ুন। তারপর আচ্ছাদিত একত্রিত পরান। একবার simmering, 10 থেকে 15 মিনিট জন্য রান্না।
3. টেগিনের মাঝখানে মাংসের অবস্থান করুন এবং চারপাশে ভিকেরা এবং জকচিনের ব্যবস্থা করুন। 1 1/2 কাপ জল ঢেকে রাখুন এবং টগিলে ধীরে ধীরে একটি সিম্ফার পৌঁছান।
প্রায় 3 ঘন্টা (মেষশাবক বেশি সময় লাগতে পারে) নাড়তে রান্না করা অবিরত রাখুন, প্রয়োজন হলে একটু বেশি পানি যোগ করুন, যতক্ষণ পর্যন্ত মাংস খুব কোমল না হয় এবং সস কম হয়
4. টেগিন থেকে সরাসরি ডিশ পরিবেশন করা টেবিলের উপর থেকে রুটি টুকরা ব্যবহার করে টেম্পিন থেকে ঐতিহ্যগতভাবে খাওয়া হয়।