হালকা কেক, টেন্ডার কুকিজ, সূক্ষ্ম টেক্সটটেড ব্রেড এবং উচ্চ popovers সহ সর্বোত্তম বেকড পণ্য, ময়দা, তরল, leavening এজেন্ট, চর্বি, শর্করার, এবং স্বাদ সুনির্দিষ্ট সংমিশ্রণ উপর নির্ভর করে। প্রতিটি উপাদান এবং এটা সমাপ্ত পণ্য মধ্যে সঞ্চালিত ফাংশন সম্পর্কে একটি বিট জানুন।
ময়দা
ময়দা পণ্য জন্য কাঠামো উপলব্ধ করা হয়। গ্লুটন, বা প্রোটিন, ময়দার মধ্যে, একটি বায়ু বুদবুদ এবং সেট জালিয়াতি একটি ওয়েব গঠন সম্মিলন।
ময়দা তৈরিতে স্টার্চ হিসাবে এটি গঠন এবং গঠন সমর্থন heats। কেক, কুকিজ, এবং দ্রুত রুটি মধ্যে , আমরা একটু গ্লুটেন গঠন চান, যা পণ্য শক্ত করে তোলে। চর্বি এবং চিনি গ্লুটেন গঠন রোধ করতে সাহায্য করে। সবচেয়ে বেকড পণ্য, সব উদ্দেশ্যে ময়দা ভাল পছন্দ; এটা রুটি আটা তুলনায় কম গ্লুটেন আছে
চর্বি
ফ্যাট কোট লবণ অণু যাতে তারা সহজে হিসাবে একত্রিত করা যাবে না, সমাপ্ত পণ্য এর কোমলতা অবদান। অনেক কেক মধ্যে, চর্বি এছাড়াও চূড়ান্ত পণ্য fluffiness অবদান। চিনি চর্বি দিয়ে creamed হয়, চর্বি সঙ্গে ইন্ট্রাক্ট স্ফটিক ধারালো প্রান্ত থেকে বায়ু আকার ছোট পকেট। এই পকেট সমাপ্ত পণ্য মধ্যে একটি সূক্ষ্ম শস্য গঠন। ফ্যাট এছাড়াও স্বাদে বহন করে এবং একটি টেন্ডার মুখ-অনুভূতি যোগ করুন।
চিনি
চিনি মিষ্টি যোগ করে, সেইসাথে পণ্য এর Browning অবদান হিসাবে। চিনি গঠন থেকে গ্লুটেন প্রতিরোধ দ্বারা একটি পিষ্টক tenderizes। চিনি এছাড়াও সমাপ্ত পণ্য মধ্যে আর্দ্রতা ঝুলানো।
চিনির স্ফটিকগুলি মৃত্তিকার মত কঠিন ফ্যাটের মধ্যে কাটাতে সাহায্য করে, যা ছোট ছিদ্র দিয়ে তৈরি করা হয়।
ডিম
ডিমগুলি একটি ছিদ্রকারী এজেন্ট এবং যল্ট টেন্ডার এবং হালকা টেক্সচারের জন্য চর্বি যোগ করে। Yolks সমাপ্ত পণ্য একটি মসৃণ এবং এমনকি জমিন জন্য emulsifier হিসাবে কাজ।
এবং প্রোটিন বেকড ভাল গঠন গঠন অবদান।
তরল
তরল সমস্ত পণ্য জুড়ে flavorings বহন করে, গ্লুটেন বন্ধ ফর্ম, এবং একটি শক্তিশালী কিন্তু হালকা গঠন জন্য প্রোটিন মধ্যে স্টার্ট সঙ্গে প্রতিক্রিয়া। তরল এছাড়াও বেকিং সময় বাষ্প হিসাবে কাজ, একটি leavening এজেন্ট হিসাবে অভিনয় এবং পণ্য কৃশতা অবদান।
লবণ
লবণ গ্লুটন শক্তিশালী এবং গন্ধ যোগ লবণ স্বাদ বাড়ায়। খামির রুটির মধ্যে, লবণ খামির প্রভাবকে মধ্যপন্থী করে তুলতে সাহায্য করে যাতে রুটি খুব দ্রুত উঠতে না পারে।
অগ্রগামী এজেন্ট
বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার সিটি CO2, যা চর্বি পকেট, গ্লুটেন এবং স্টার্চ দ্বারা গঠিত, যা বেকড পণ্য বৃদ্ধি করে। বেকিং সোডা এবং গুঁড়ো বিনিমেয় হয় না; নিশ্চিত হোন যে আপনার পণ্য রেসিপি জন্য কল আছে। অনেক leavening এজেন্ট বুদবুদ খুব বড় করতে হবে, তারপর তারা একত্রিত এবং বিস্ফোরিত, একটি ফ্ল্যাট পিষ্টক বা রুটি নেতৃস্থানীয় খুব সামান্য leavening এজেন্ট একটি ভারী পণ্য, soggy বা ভাঁজ স্তর সঙ্গে ফলে হবে।
আপনার জ্ঞান পরীক্ষা করার জন্য এই রেসিপি দেখুন:
শ্রেষ্ঠ বার কুকিজ রেসিপি
শ্রেষ্ঠ পারিবারিক পিষ্টক রেসিপি
শ্রেষ্ঠ চকলেট কেক রেসিপি
সমস্ত Bundt কেক সম্পর্কে
সেরা কুকি রেসিপি
সর্বোত্তম ক্লাসিক কুকি রেসিপি
কিভাবে পাই ক্রাস্ট করবেন