মালকড়ি তৈরীর জন্য এই কৌশল সম্পর্কে সব জানুন
বেশিরভাগ প্যাস্ট্রি মালকড়ি রেসিপি একটি কঠিন শর্টকাট হিসেবে শুষ্ক উপাদান অন্তর্ভুক্ত, এবং সঠিকভাবে তাদের একত্রিত করার জন্য, আপনি তাদের একটি নির্দিষ্ট উপায় মিশ্রিত করা প্রয়োজন। এই হিসাবে বলা হয় "কাটিং ইন।" শব্দটি দুইটি ছুরি বা প্যাস্ট্রি ব্লেন্ডারের সাথে ভাল মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত দুটি উপাদানের কাজ করে। আপনি প্রায়ই বিস্কুট, স্কোনস, পাই ক্রাস্ট এবং অন্যান্য প্যাস্ট্রি জন্য রেসিপি মধ্যে "কাটা মধ্যে" দিক নির্দেশিত হবে যখন বেকড যখন flaky বোঝানো হয়।
কেন কাস্ট ইন করুন
ময়দা কাটা বা ময়দা মধ্যে কঠিন শূন্যকরণের উদ্দেশ্য পাই পেস্ট্রি এবং কুকি একটি flaky জমিন নির্মাণ করা হয়। এই flaky জমিন ক্ষুদ্রায়তন সঙ্গে ময়দা প্রোটিন লেপ দ্বারা, গ্লুটেন গঠন বিঘ্নিত দ্বারা উন্নত করা হয়। ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র অংশগুলি সম্পূর্ণ থাকবে, শুকনো উপকরণ থেকে আলগা আলাদা রাখবে যখন বেকড হবে- এই বিচ্ছেদটি হচ্ছে সমাপ্ত পণ্যের মধ্যে flakiness তৈরি কি।
কিভাবে কাটা ইন
একটি পেস্ট্রি তৈরি করার সময়, কঠিন শূন্যকরণ, চর্বিযুক্ত বা মাখন একটি ময়দা মিশ্রণ মধ্যে কাটা হয় যতক্ষণ না কণা ছোট মটর আকার। (একটি পেস্টি আটার জন্য একটি রেসিপি নিম্নলিখিতভাবে পড়তে পারে: "ময়দা ময়দা এবং চিনি মিশ্রণ পর্যন্ত কাটা ছোট মটরশুটি আকার পর্যন্ত।") এটি একটি কঠিন প্রক্রিয়া নয়, কিন্তু এটি সময় এবং কিছু ধৈর্য লাগে।
কাটা করার জন্য, আপনি দুটি ছুরি বা একটি প্যাস্ট্রি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। আপনি ছুরি ব্যবহার করে থাকেন, প্রতিটি হাতে একটি ছুরি রাখা এবং বিপরীত দিকের শিকল জুড়ে কাটা, এটি আটা মধ্যে কাজ - এই একটি সময় সময় লাগতে পারে।
একটু দ্রুত কাটা করার জন্য, আপনি একটি প্যাস্ট্রি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে চান, যা চারটি সংকীর্ণ খচিত ব্লেডগুলির সাথে সংযুক্ত একটি খিলানযুক্ত হ্যান্ডেলের সাথে কিছুটা বৃত্তাকার। প্যাস্ট্রি ব্লেন্ডার ব্যবহার করার জন্য, হ্যান্ডেলটি ধরে রাখুন এবং ব্লেডগুলি পাশে থেকে আপনার কব্জি ঘুরানোর সময় শরবতীতে চাপ দিন; এই মিশ্রণ কৌশল পুনরাবৃত্তি যখন শাখা চারপাশে অন্তর্ভুক্ত bowl চারপাশে pastry ব্লেন্ডার সরাতে।
আপনি আপনার আঙ্গুলের ব্যবহার করতে পারেন, আপনার নখদর্পণে আটা দিয়ে আটা দিয়ে চর্বি মেশানো-শুধু নিশ্চিত হবেন যে আপনার হাত উষ্ণ নয়।
এটি একটি কঠিন ভর হয়ে যায় যে এত ময়দা মধ্যে শিকল কাজ করবেন না ময়দা সঙ্গে প্রলিপ্ত ছোট টুকরা ছোট মটরশুটি আকার সম্পর্কে যখন আপনি থামাতে হবে। কখনও কখনও রেসিপি টুকরো টুকরা আকারের না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মধ্যে শোধন কাটা আপনাকে বলতে হবে, এটা বর্ণিত হয় কিভাবে ব্যাপার না, কৌশল এই কাটিয়া প্রয়োগ করার সময় রেসিপি অনুসরণ করুন এবং আপনার রেসিপি flaky আসা উচিত।
কুল
সঠিকভাবে কাটা করার পাশাপাশি, সত্যিই একটি আলগা প্যাস্ট্রি বা পাই ক্রাস্ট অর্জনের সম্ভাবনাকে উন্নত করার জন্য আপনি একটি গুরুত্বপূর্ণ জিনিস করতে পারেন: নিশ্চিত করুন যে আপনি ব্যবহার করছেন শর্টকাট ঠান্ডা। (কিছু পিষ্টক এমনকি বাকি উপাদান এবং রান্নার সরঞ্জাম ঠাণ্ডা)। যদি ময়দার খুব উষ্ণ হয়, তাহলে এটি সম্পূর্ণ থাকবে না এবং সহজেই ময়দা এবং অন্যান্য উপাদানের মধ্যে মিলিত হবে, ফলে আঠাটি আলাদা আলাদা হতে পারে।