এই প্রথাগত বাংলা রেসিপি আমার শাশুড়ীর সৌজন্যে। ধোকা দালানা একটি জনপ্রিয় বাংলা উপাদান নিয়ে গঠিত - বেঙ্গল গ্রাম বা চানা দাল। বাংলা খাবার কোর্সে পরিবেশিত হয় এবং ধোঁয়া দালানা সাধারণত দ্বিতীয় কোর্সে পরিবেশিত হয়। এটি আপনার স্বাভাবিক বা গড় মটরশুটি ডিশ নয়।
ধোঁকা দালানা তার প্রস্তুতির মধ্যে অস্বাভাবিক, এর ফলে ফলাফলটি ডালের মত চর্বি নয় যা আপনি আশা করেন! ধোকা দালানা দুটি পর্যায়ে তৈরি করা হয়: ধাপ 1 হচ্ছে ধওকা এবং দ্বিতীয় পর্যায় প্রস্তুত প্রণালীটি হল ডিশের জন্য মহাকর্ষের প্রস্তুতি। ধোকা দালনা বা দালের ধোকা একটি সুস্বাদু নিরামিষ ক্যরি এবং গরম, তাজা রুপা বা পিঠা দিয়ে সুস্বাদু।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- ধোকার জন্য :
- 1/2 পাউণ্ড চানা ডাল
- 2 টেবিল
- ঘি
- 1 চা চামচ. জিরা বীজ
- পিচ আসাফেটডা / হিং
- 1 চা চামচ. আদা পেস্ট
- 1/2 চামচ হলুদ গুঁড়া
- 1/2 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল (বা কয়লা বা সূর্যমুখী তেল, ধোঁয়া প্যান প্যান)
- গ্রেভির জন্য:
- 2 বড় টমেটো (কাটা)
- 1 চা চামচ. আদা পেস্ট
- 1/2 চামচ
- হলুদ গুঁড়া
- ২ টি হিমু মরিচ
- 1/2 চামচ
- লাল চিকেন গুঁড়া
- 1 চা চামচ. জিরা বীজ
- 1 চা চামচ. ধনে গুঁড়া
- 2 টেবিল উদ্ভিজ্জ তেল (বা ক্যানোল বা সূর্যমুখী রান্নার তেল)
- 1 চা চামচ. জিরা বীজ
- লবনাক্ত
এটা কিভাবে
- চুন ডালকে একটি ছড়ি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং জলের চালান না হওয়া পর্যন্ত পানি ধুয়ে ফেলুন।
- ধৌত ডালকে একটি বাটিতে রাখুন এবং ডালকে তার পৃষ্ঠের উপরে "যথেষ্ট পরিমাণে গরম পানি যোগ করুন।"
- রাতারাতি শুকানোর পর, জলে ভুগলে পানি মুছে ফেলুন, আবার ডাল ধুয়ে পানি মুছে দিন। ভাল খাদ।
- এখন ডাল একটি খাদ্য প্রসেসর মধ্যে একটি মসৃণ পেস্ট যাও চূর্ণ করুন।
- একটি গভীর, ভারী নীচে প্যান নিন এবং এটি মাঝারি তাপ উপর সেট আপ। যখন প্যান গরম হয় তখন ঘি ও তাপ যোগ করুন। এবার জিরা বীজ, সসফেট, আদা পেস্ট ও হলুদ গুঁড়া যোগ করুন। স্বাদ যাও লবণ যোগ করুন 2-3 মিনিটের জন্য চিকেন এবং সস এবার ডাল পেস্টটি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- ডাল একসঙ্গে আসার এবং স্টিকি এবং পুরু পেতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত Sauté। ডালকে খুব বেশি না শুকিয়ে দিন।
- অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে একটি ফ্ল্যাট ডিশ ধুয়ে দিন এবং এতে রান্না করা ডাল মিশ্রণটি ঢেকে দিন। একটি স্পটুলা ভাল ব্যবহার করা যাতে এটি সমানভাবে থালা মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে এবং একটি মসৃণ পৃষ্ঠ আছে। 20-30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করার অনুমতি দিন মিশ্রণ এই সময় পর্যন্ত দৃঢ় হবে।
- এটি স্কয়ার / হীরা আকারে কাটা
- মাঝখানে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং যথেষ্ট পরিমাণে রান্নার তেল যোগ করুন। এক সময়ে কয়েকটি প্যানটি ভরাট করে যতক্ষণ পর্যন্ত তারা রঙের প্রতিটি সোনার মধ্যে ঘুরবে না। কাগজ towels উপর ড্রেন এবং পরবর্তী জন্য সরাইয়া রাখা
- ধোকা দালেনের জন্য মহাকর্ষ প্রস্তুত করা, প্রথমে প্যারেটি টমেটো, আদা পেস্ট, হলুদ, মরিচ, লাল চিনি পাউডার, ধনে গুঁড়া এবং জিরা গুঁড়ো একসঙ্গে খাদ্য প্রসেসরের একটি মসৃণ সামঞ্জস্য।
- এখন সবজি / ক্যনলা / সূর্যমুখী রান্নার তেল (মাঝারি তাপ) একটি প্যানের মধ্যে 2 টেবিল-চামচ গরম করুন। গরম হলে স্প্রেটারিং / সিলিং স্টপ পর্যন্ত জিরা বীজ এবং ভাজা যোগ করুন। এখন টমেটো-মুরগির পুঁটি যোগ করুন আপনি ঠিক এটিকে প্রস্তুত এবং ভালভাবে মেশান। এছাড়াও, গরম জল একটি কাপ যোগ করুন।
- একটি ফোঁড়া মিশ্রণ আনুন, স্বাদ যাও লবণ যোগ করুন এবং একটি সজীবতা তাপ হ্রাস। 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবার ভাজা ধোকাগুলিকে গোবর থেকে 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- তাপ বন্ধ করুন ধূপ দালানা গরম চ্যাপতিস , পার্থস বা প্লেইন চাল দিয়ে পরিবেশন করুন।