এই খাঁটি enchiladas rancheras থালা দুটি বিস্ময়কর জেনুইন মেক্সিকান খাবার সম্মিলন: স্টোভ শীর্ষ enchiladas এবং ranchera সস । সস এর উজ্জ্বল টমেটো গন্ধ সুস্বাদু যখন এই পনির-স্টাফ Enchiladas পরিবেশিত হয় যে প্যান মধ্যে ঐতিহ্যগত ভাবে রান্না করা হয়, চুলা মধ্যে বেকড না।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1
- শুকনো লাল চিলা (গুয়াজিলো বা আনাহাইম এই জন্য ভাল কাজ; প্লাবনের জন্য গরম পানি;)
- ২ টেবিল-চামচ রান্নার তেল (বা শুকরের মাংস)
- 1 ছোট সাদা পেঁয়াজ
- 3 পাউন্ড (1.3 কেজি) পাকা লাল টমেটো
- 1 টি হরিণ মরিচ
- তাজা রসুন এর 3 রসুন
- 1 কাপ
- উদ্ভিজ্জ শস্য (
- বা মুরগি)
- 1 টি চামচ মাটি জিরা
- 1 চা চামচ শুকনো মেক্সিকান oregano
- ড্যাশ লবণ (বা স্বাদ)
- ড্যাশ মরিচ (বা স্বাদ)
- আনুমানিক 1/2 কাপ রান্না তেল (টর্টরা ভাজা জন্য)
- 8
- ভুট্টা tortillas
- 2 কাপ কাটা বা crumbled
- queso ফ্রেস্কো বা Monterrey জ্যাক পনির
এটা কিভাবে
উপকরণ প্রস্তুত
একটি বাটি মধ্যে শুকনো লাল চিলি রাখুন এবং গরম জল দিয়ে এটি আবরণ। এটি উপরে ভাসতে পারে, এবং এটি ঠিক আছে, কারণ এটি এখনও জল শোষণ করবে। এটি 10 থেকে 20 মিনিটের জন্য শুকিয়ে দিন।
চিলির মরিচ ভিজে গেলে, সস তৈরি করতে শুরু করুন। শুরু, পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজ পেঁয়াজ
টমেটো কেটে দিয়ে টমেটো তৈরি করুন এবং প্রায়শই তাদের কাটা।
ঘণ্টা মরিচ এর স্টেম বন্ধ কাটা এবং লম্বাভাবে কোয়ার্টার মধ্যে এটি কাটা। বীজ অঙ্কুর এবং তাদের পরিত্যাগ। সবুজ বেল মরিচ ডাইস
রসুনের গুঁড়া পিল এবং প্রায়শই তাদের কাটা।
যখন চিলা নরম হয়, তখন ছুরি বা রান্নাঘরের কাচের এক জোড়া দিয়ে স্টেম বন্ধ করুন। এটা খোলা পর্যন্ত চিলা দৈর্ঘ্য কাটা। একটি চামচ ব্যবহার করুন বীজ এবং সাদা স্ট্রিং এলাকার আউট পরিমাপ এবং তাদের পরিত্যাগ। প্রায় 1/4 ইঞ্চি জুড়ে চকচকে টুকরো টুকরো করে কাটা, এবং তারপর 1/4 ইঞ্চি আকারের টুকরা মধ্যে কাটা কাটা।
সস রান্নার
- মাঝারি তাপ উপর একটি বড় saucepan মধ্যে তেল বা lard 2 tablespoons গরম করুন এটি কোট মধ্যে প্যান প্রায় গলিত চর্বি ঘূর্ণিত।
- কাটা পেঁয়াজ এবং সবুজ বেল মরিচ যোগ করুন এবং তারা প্রায় তিন মিনিট soften শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা।
টমেটো, লাল চিলি, রসুন, জিরা এবং অরিগানো যোগ করুন এবং অতিরিক্ত 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, প্রতি মিনিট বা ততোধিক পরিমাণে রান্না করুন এবং লবণ এবং স্বাদমতো মরিচ যোগ করুন। তারপর আপনি প্যান আবরণ এবং এটি তাপচাপ প্রস্তুত যখন আপনি গরম রাখতে কম তাপ রাখতে হবে।
দ্রষ্টব্য: আপনি সস একটি মসৃণ সংস্করণ পছন্দ করেন, আপনি আপনার পছন্দসই স্থায়িত্ব হয় না হওয়া পর্যন্ত প্যান এটি মিশ্রিত একটি হাত অনুষ্ঠিত স্টিক শৈলী ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। একটি জার-শৈলী ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, এটি মিশ্রন করার চেষ্টা করার আগে ঘনক্ষেত্র তাপমাত্রা কাছাকাছি ঘন ঘন শীতল যাক। আপনি তারপর কম তাপ উপর সস reheat করতে পারেন।
Enchiladas জড়ো করা
একটি মাঝারি আকারের ফ্রাইং প্যানের অবশিষ্ট 1/8 ইঞ্চি কোট থেকে অবশিষ্ট কোট তেল জুড়ুন। মাঝারি উচ্চ তাপ উপর রান্নার তেল তাপ।
টিপ: আপনি যখন টর্মা অফ একটি ছোট্ট টুকরা টুকরো করে ফেলবেন এবং এটি তেলের মধ্যে তাড়াতাড়ি সরিয়ে ফেলবেন তখন এটি গরম করার সময় পরীক্ষা করতে পারেন। চিবুক sizzles এবং উপরে floats যদি, তেল খুব গরম হয়। আপনি tortillas crispy ভাজা না চান; বরং, আপনি তাদের হালকাভাবে রান্না করতে চান। তাপ একটি বড় তাপমাত্রা এড়ানো, (এটি রান্নার মাঝখানে কম নিচে এটি বাঁক হিসাবে)।
গরম তেল মধ্যে একটি tortilla রাখুন, এবং প্রায় 10-15 জন্য এটি রান্না রান্না। তেল সবে সজোরে হওয়া উচিত। এটি উপর ফ্লিপ এবং কেন্দ্রের 1/4 কাপ পনির যোগ করুন। পনির গলানো শুরু হবে প্রায় 10 সেকেন্ডের জন্য এটি রান্না করুন এবং প্যান থেকে টর্মাটি সরিয়ে ফেলুন এবং তেলের কিছু শোষণকারী শোষণকারী কাগজে রাখুন। পনির উপর একপাশে মোড়ানো, এবং তারপর অন্য দিকে, যাতে পনির এখন tortilla ভিতরে ঘূর্ণিত হয়।
দ্রুত আরেকটি tortilla এবং পনির রান্না করুন, তেলের কিছু শোষণ করার জন্য কাগজের তোয়ালে আরেকটি পাশে রাখুন, তারপর একটি ভর্তি প্লেটের উপর গরম গরম গরম মাংসপিন্ড রাখুন। পনির গরম tortillas মধ্যে দ্রবীভূত করা চলবে।
সব tortillas রান্না করা হয়েছে পর্যন্ত অবিরত, প্রয়োজন হিসাবে আরো তেল যোগ করার জন্য
Enchiladas Rancheras পরিবেশন করা
চামচ প্রায় 1/2 কাপ চিনির উপর দুই চিনি-চটকানো টর্চলাসের উপর এবং অবিলম্বে পরিবেশন করা।
যদি আপনি একটি বড় ব্যাচ তৈরি করতে চান, তাহলে 30 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ ওভেন (প্রায় 200 ফারেনহাইট / 93 সেলসিয়াস) মধ্যে একটি প্যাকিং ডিশে রান্না করা পনির-স্টাফ করা টর্চরা রাখুন।
এই enchiladas মহান প্লেইন বা pourable ক্রিম, গুয়াকামোল , এবং / অথবা কাটা টাটকা পেঁয়াজ এবং তাজা cilantro পাতা একটি ছিদ্র সঙ্গে শীর্ষস্থানীয় হয়। কিছু মেক্সিকান চাল এবং / বা মটরশুটি পাশাপাশি প্লেট উপর একা পরিবেশন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 830 |
| মোট চর্বি | 57 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 16 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 30 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 62 mg |
| সোডিয়াম | 649 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 60 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 11 গ্রাম |
| প্রোটিন | 26 গ্রাম |