রাগ the ক্লাসিক ইটালিয়ান মাংস সস, এবং অনেকগুলি আঞ্চলিক সংস্করণ রয়েছে, যখন এটি একটি টাস্কান-ইশ নিতে হয়। আমি এটা কারণ আমার বন্ধু জুডি ফ্র্যাঙ্কিনি এর সংস্করণ থেকে উৎপত্তি, কিন্তু আমার নিজের tweaks এবং (বরং অপ্রতিরোধ্য) সংযোজন * কিছু সঙ্গে । মাংসের সসের তুলনায় এটি প্রায়ই আমেরিকায় তৈরি হয়, একটি প্রামাণিক ইটালিয়ান-শৈলী রাগ ù বেশিরভাগই মাংস, খুব অল্প টমেটো দিয়ে, কিন্তু আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী আপনার সস আরও কম তরল তৈরি করতে পারেন এবং আপনি এটি কিভাবে ব্যবহার করতে চান। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি এটি শুকনো পাস্তা নুডলস দিয়ে তৈরি লাসাগানা ব্যবহার করতে চান, তবে এটি আরও তরল করে দিন, যখন আপনি তাজা পেটা শীট দিয়ে লাসাগনা তৈরি করতে যাচ্ছেন, এটি ড্রায়ার রাখুন।
এটি ঐ ঐন্দ্রজালিক খাবারের মধ্যে একটি যা আপনি এটি পুনরায় বিশ্রামে ভাল ব্যবহার করেন, তাই আমি যা করতে পছন্দ করি সেটি রবিবারের একটি বড় ব্যাচ করে দিন, এক বা দুই দিনের জন্য এটি পেস্তার সস হিসাবে ব্যবহার করুন, তারপর মাংস লাসাগানা তৈরি করুন এটি সঙ্গে দ্বিতীয় বা তৃতীয় দিনে, এবং কোনো leftover সস নিশ্চল। এটা চমত্কারভাবে freezes। যদি আপনি একটি lasagna করছেন বা নিশ্চল অতিরিক্ত করতে চান, তাহলে আপনি সহজে ডবল বা রেসিপি ট্রিপ করতে পারেন।
যদি আপনি মাটির ভেল খুঁজে পেতে পারেন, আমি তিন ধরণের মাংসের মিশ্রণের সাথে সসকে আরও ভালভাবে খুঁজে পাই - তাহলে আপনি 4 oz ব্যবহার করতে পারেন। স্থল গরুর মাংস, 2 oz স্থল ভেল এবং 2 oz স্থল শুয়োরের.
এই সস, অবশ্যই, পাস্তা, বিশেষত তাজা tagliatelle বা pappardelle উপর বিস্ময়কর, কিন্তু এটি একটি Antipasto বা পক্ষ আঙ্গুলের খাবার হিসাবে ছোট বর্গক্ষেত্র বা বৃত্তাকার স্লাইস উপরে বৃত্তাকার স্ল্যাশ উপরেও ভাল, বা এমনকি রুটি বা ছোট রাউন্ডে ক্রিস্টিনি আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন ফ্রাইং আনারিনি চাল বল বল, বা ক্যানেলনি বা অন্য কোনও ধরণের স্টাফড পাস্তা শেল, তারপর বেকসিমােলা সসের সাথে শীর্ষস্থানে এবং কিছু মাজা প্যারিমাইভিয়ানো -রেগিয়ানো এবং সোনালি পর্যন্ত বানান ।
* উল্লেখ্য: "অপ্রতিরোধ্য," অ প্রথাগত উপাদান সম্পর্কে, গিলিয়ান রিলে এর অক্সফোর্ড Companion মধ্যে রাগ ù উপর ব্যাপক এন্ট্রি ইটালিয়ান খাবার এই নোট দিয়ে শেষ হয়:
"আমাদের বিজ্ঞানবিষয়ক মনস্তাত্ত্বিক শেফ (ব্লুমেন্থাল, ২007) এর এই সবগুলির মধ্যে কি ঘটছে তা আলাদা করার জন্য এবং সুপারক্র্যাশেড সংস্করণটি নিয়ে আসার প্রচেষ্টা, মশলা ব্যবহার করে মধ্যযুগীয় এবং রেনেসাঁ ইতালি শ্রেষ্ঠ ঐতিহ্যের মধ্যে (এই ক্ষেত্রে তারকা আউশ, ধনিয়া, লবঙ্গ), এবং থাই নাশক, ওরচেস্টারশায়ারের সস, এবং একটি ড্রপ বা তাবাসোর দুই ধরনের মত কিছু অ-অদ্ভুত স্বাদযুক্ত উপাদান, যা অতীতের কোনও অনুপ্রাণিত কুকুরের মতো হতে পারে। । "
আমি হস্টন ব্লামেন্থাল স্বাধীনভাবে থাইলি মাছ সস এবং ওরচেস্টারশায়ার সস যোগ করার পরে স্বতন্ত্রভাবে আবিষ্কৃত হয় যে আমি ছিল, এবং তারপর আবার, এটা তাই বিস্ময়কর না, খাদ্য বিজ্ঞান buffs জানেন যে তাদের সবচেয়ে উমিমি হয় -পায়েড, বিশ্বজুড়ে সুগন্ধি উপাদানগুলি, তাই মাংসপিন্ডে টমেটোর সসের জন্য এমনকি তাদের একটি ক্ষুদ্র বিটও যোগ করাতে শুধুমাত্র একটি ইতিবাচক প্রভাব থাকতে পারে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- Soffritto জন্য:
- 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 1 কাপ পেঁয়াজ (আধা কাপ, প্রায় 1 টি ছোটো পেঁয়াজ)
- 1/2 কাপ গাজর (আধা কাপ, প্রায় 1 টি ছোট গাজর)
- 1/2 কাপ সেলাইয়ের (আধা কাপ, প্রায় 1 সেলাই ডাল)
- র্যাগিউ জন্য:
- 2 টেবিল-চামচ টমেটো পেস্ট ( ডোপ্পিও সানটেনেট ডি পোমোদোরো )
- 1 আউন্স / 250 গ্রাম শুকনো porcini মাশরুম (15 মিনিটের জন্য গরম পানি মধ্যে soaked)
- 1.5 আউন্স / 43 গ্রাম প্রসেসুটো (প্রায় 4-5 টি কাগজ-পাতলা টুকরা)
- 4 ounces / 113 গ্রাম স্থল শুয়োরের মাংস (1/4 পাউন্ড বা 1 মিষ্টি ইতালিয়ান পোকার সসেজ, আবরণ সরানো)
- 4 ounces / 113 গ্রাম মাংস গরুর মাংস (1/4 পাউন্ড)
- 1/2 কাপ লাল ওয়াইন
- 1২ আউন্স / 350 গ্রাম টমেটো পুরু (1 1/2 কাপ পাস্তা ডি পোমোদোরো - কাচের জারের দিকে তাকান)
- স্বাদু সাগর লবণ স্বাদ
- কালো মরিচ স্বাদ (তাজা মাটি)
- পিন্ট জায়ফল (তাজা মাটি)
- ড্যাশ ওরচেস্টারশায়ার সস (নোট দেখুন)
- 1/4 চা চামচ তামারি সস (বা সোয় সস, নোটটি দেখুন)
- ঐচ্ছিক: 1 থেকে 2 ড্যাশ মাছ সস (নোট দেখুন)
- 1/4 থেকে 1/2 চা চামচ লেবু রসুন (সুবর্ণ grated)
এটা কিভাবে
শুকনো বারান্দাটি একটি ছোট বাটিতে রাখুন যাতে যথেষ্ট গরম পানি ঢেকে রাখা যায় এবং আপনি সফ্রিটটোর সময় নরম হয়ে যেতে পারেন , প্রায় 15 মিনিট। যখন মাশরুমগুলি নরম হয়ে যায়, তখন তাদের ধুয়ে ফেলুন - কিন্তু একটি আলাদা বাটি জলে ভিজে থাকা জল ধরে রাখুন - এবং তাদের পাতলাভাবে কাটা।
Soffritto করতে:
মাঝারি-নিম্ন তাপের উপর বড়, ভারী-পাতলা পাত্রের পাত্রে পাতলা পাতলা শাকসব্জিতে স্নু করুন, নরম হয়ে গেলে, কমে যায়, এবং পেঁয়াজ সামান্য কারামেলাইজ করা হয়, প্রায় ২0 মিনিট।
( বিস্তারিত, ছবি সহ sophritto তৈরীর ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী ।)
র্যাগু করতে :
সফিটটোতে টমেটো পেস্টটি জুড়ুন এবং পেস্টটি ঘন এবং অন্ধকার পর্যন্ত 2 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন।
প্রসেসুটো এবং স্থল মেটগুলি যোগ করুন এবং চুলা বাদামি দিয়ে গরম করুন, প্রায়ই একটি কাঠের চামচ দিয়ে মাড়ান।
মদ যোগ করুন এবং আলোর সুবাস evaporates পর্যন্ত প্রায় 1 মিনিট, পাত্র নীচে নীচে আটকে কোন বিট আলগা এবং দ্রবীভূত করার জন্য stirring।
কাটা প্যারিসিণী এবং টমেটো পুঁচুন যোগ করুন এবং মিশ্রিত করা ভালভাবে মেশান। লবণ এবং মরিচ দিয়ে আস্বাদন করে সিজন, তাজা মাঠের জায়ফলের একটি চিম্টি, ওরচেস্টারশায়ার সসের একটি ড্যাশ (এখানে আমার অপ্রতিরোধী * উপাদানগুলি "ড্যাশ" দ্বারা বেরিয়ে আসার অর্থ আমি মাত্র 1 বা ২ টি ড্রপ, তাই এটা এখানে না করার ব্যাপারে সতর্ক থাকুন) , তামারি বা সোয় সস (তামারী একটি জাপানি, সয়া সস এর একটি সমৃদ্ধ, শক্তিশালী স্বাদযুক্ত সংস্করণ, কিন্তু আপনি এখানে কোনও সয়া সস ব্যবহার করতে পারেন), এবং একটি ড্যাশ বা দুটি মাছ সস। [হ্যাঁ, আমি সারা পৃথিবী জুড়ে পাঠকদের চামড়া অনুভব করতে পারি যেমন তারা এইটি পড়েছে, কিন্তু এই সব সুপার উমিমি- বোস্টিং উপাদানগুলি যা আপনার সসকে মুচকি হেসে ফেলতে পারে আপনি যথেষ্ট যোগ করা হয় না যাতে তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ সস মধ্যে detectable হবে, অথবা একটি ইতালীয় rague এর ঐতিহ্যগত স্বাদ প্রোফাইল পরিবর্তন । অবশ্যই, যদি আপনার হাতে এইগুলির কোনোটি নেই, তবে এটি আপনার কাছে আনতে পারবে না, বা শুধু ঘ্রাণকে ঘৃণা করতে পারে, জায়ফলে থামতে ও ওরচেস্টারশায়ার, তামারি এবং মাছের সস বাদ দিতে মুক্ত থাকুন।] *
এখন পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং তাপ কমিয়ে দিন। সস একটু কমিয়ে এক ঘন্টার জন্য 1 ঘন্টার জন্য, বিশেষত 2 বা 3
এটি মাঝে মাঝে পরীক্ষা করে দেখুন এবং এটি যদি খুব শুষ্ক বলে মনে হয়, তাহলে আপনি কিছু মাশরুম জলে ভরা পানি যোগ করতে পারেন। টিপ : এটি যোগ করার আগে মাশরুমটি টমেটো পুচেন জারের জলে ভিজিয়ে রাখুন, যেন পুদিনাতে কেউই নষ্ট হয় না!
একটি চূড়ান্ত স্পর্শ হিসাবে, যখন আপনার সস সম্পন্ন হয় এবং তাপ থেকে এটি অপসারণ করার পরে, কিছু সামান্য- grated লেবু zest মধ্যে জাগানো। এটি অপ্রতিরোধ্য শব্দ, আমি নিশ্চিত, কিন্তু উজ্জ্বলতা স্পর্শ সত্যিই মাংস সস এর ভারী সমৃদ্ধি সামঞ্জস্য এবং একসাথে অন্যান্য স্বাদ সব আনতে। এটা চেষ্টা করুন!