একটি জল-স্নান মধ্যে তাজা টুনা নিশ্চল
টুনা নির্বাচন এবং সংগ্রহস্থল
টুনা এর মাংস বিভিন্ন উপর নির্ভর করে খুব হালকা গোলাপী (প্রায় সাদা) থেকে গভীর লালচে বাদামী, হতে পারে। প্রধান কাঁচা টুনা স্ট্যাকগুলি কাঁচা গরুর মত দেখতে খুব ভাল, মাংসের গভীর লাল রঙে ডান নিচে। টুনা স্ট্যাকের একটি গাঢ় বাদামি এলাকা থাকতে পারে, যা ভোজ্য হয় কিন্তু এটি অনেক শক্তিশালী স্বাদযুক্ত। কখনও কখনও এই ইতিমধ্যে fishmonger দ্বারা দূরে ছাঁটা হয়। টাটকা টুনা সাধারণত চামড়া অত্যন্ত কঠিন থেকে চামড়া ইতিমধ্যে বিক্রি হয়।
যখন তাজা টুয়ার নির্বাচন করা হয়, তখন শুষ্ক বা বাদামী স্পট (প্রাকৃতিক অন্ধকার বাদামি এলাকা ব্যতীত) এড়ানো যায় না। মাছের উপর কোন স্নানশূন্য বৃক্ষ থাকা উচিত নয়, এবং এটি মহাসাগর-তাজা গন্ধ করা উচিত মাছচালক সাধারণত একটি বৃহৎ ফাইলটিতে টুনা রাখে, যা একটি গরুর মাংসের মতো অনেকটা দেখতে পায় এবং আপনার যা প্রয়োজন তা বন্ধ করে দিতে হবে।
টাটকা টুনা ঋতু শেষ বসন্ত থেকে শুরুতে শেষ পর্যন্ত চলে, কিন্তু হিমায়িত স্ট্যাকগুলি বছরব্যাপী পাওয়া যায়।
যদি আপনার কাছে বিকল্প থাকে, তাহলে থেভেড হিমায়িত ফাইলগুলি বাদ দিন এবং টয়লা ফাইলট হিমায়িত কিনুন। এই ভাবে, আপনি এটি freshest সম্ভাব্য হতে হবে কারণ আপনি এটি গলা যখন নিয়ন্ত্রণ। আপনার ফ্রিজারের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে এটি সংরক্ষণ করার জন্য নিশ্চিত হোন না যতক্ষন না আপনি এটি গলাতে প্রস্তুত।
যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বাজার থেকে বাজারে এবং আপনার রেফ্রিজার মধ্যে যে কাঁচা টুনা বাড়িতে পান। টুন ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না আপনি এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত। ক্রয়ের দিনে তাজা টুনা ব্যবহার করা ভাল।
যদি আপনি এটি সংরক্ষণ করতে হবে, এটি শুষ্ক শুকিয়ে, প্লাস্টিকের মোড়ানো বা ফয়েল মধ্যে নিরাপদভাবে এবং আপনার ফ্রিজ (সর্বোত্তম তাপমাত্রা 31 ডিগ্রী এফ।) মধ্যে সঞ্চয়।
যদি আপনার ফ্রিজ যে ঠান্ডা হয় না, বরফ একটি বালি বা একটি বরফ দিয়ে ভরা প্লাস্টিকের ব্যাগ মধ্যে আবৃত মাছ স্থাপন। 24 ঘন্টার মধ্যে ব্যবহার করুন
যদি আপনি জানেন যে টুনাটি তাজা এবং পূর্বে হিমায়িত না হয়, এটি মোড়ানো এবং নিশ্চিহ্ন মুক্ত মনে। যাইহোক, যদি আপনি একটি মুদি দোকানের মধ্যে তাজা টুনা কেনেন, আপনি প্রায় নিশ্চিত করতে পারেন এটি পূর্বে হিমায়িত করা হয়েছে, যা ক্ষেত্রে এটি অবিলম্বে এটি ব্যবহার করার সেরা।
তাজা টুনা ফ্রিজ করার জন্য, 1 টেবিল-চামচ অ্যাসকরবিক অ্যাসিড স্ফটিকের 1 কোয়ার্টার পানি বা 1/4 কাপ লবণ 1 কোয়ার্টার পানি দ্রবীভূত করুন। এটি দৃঢ় করার জন্য সমাধান মধ্যে মাছ ডুবান। প্লাস্টিক মোড়ানো এবং তারপর একটি জিপ শীর্ষ ব্যাগ মধ্যে সীল।
আরও ভাল, একটি জিপ শীর্ষ ব্যাগ ভিতরে ঢোকা এবং জল দিয়ে ঢেকে একটি বরফ ব্লক মধ্যে এটি ফ্রী। সব বায়ু স্পর্শ আউট এবং ব্যাগ সীল তিন মাস পর্যন্ত নিশ্চল
রেফ্রিজারিতে ধীরে ধীরে ফ্রাইজেন টুনাকে ঠাণ্ডা করুন এটি একটি সীলযুক্ত জিপ শীর্ষ ব্যাগ মধ্যে যদি, এটি একটি সঙ্কুচিত বা ঠান্ডা জল পাত্র মধ্যে সিল প্যাকেজ স্থাপন করে আরো দ্রুত thawed করা যাবে। মাইক্রোওয়েভ ঝলকানি সুপারিশ করা হয় না।
রান্না করা মাছ ফ্রিজে তিন থেকে চারদিন রাখবে। লেবু গুঁড়ো টুনা একটি সালাদ টপের হিসাবে চমৎকার। Reheating সুপারিশ করা হয় না, যদি না আপনি চপা এবং একটি ক্রিম সস শেষ পর্যন্ত আলতোভাবে যোগ পর্যন্ত শুধু মাধ্যমে উষ্ণ। চাল বা পাস্তা উপর পরিবেশন।
ধূমপান করা টুয়ারের পুরো অংশ রেফ্রিজারিতে দশ দিন পর্যন্ত স্থায়ী হবে নিশ্চিতভাবে এটি সবসময় আবৃত আবৃত রাখা হয়। স্মুকার টুনা অংশগুলি আবৃত এবং দুই মাস পর্যন্ত হিমায়িত হতে পারে, তবে সচেতন থাকুন যখন বুনো হয়ে গেলে কিছু ক্ষতি হতে পারে।
টুনা মাছের কৌটা
আপনি নির্বাচন করতে হবে, যা থেকে ক্যানড টুনা অনেক বৈচিত্র এবং গ্রেড থাকবে। আপনার নির্বাচন আপনার স্বাদ এবং ব্যবহার নির্দিষ্ট রেসিপি উপর নির্ভর করবে।
সলিড বা অভিনব প্যাক বড় টুকরা টুকরা থাকবে এবং সাধারণত albacore। শুধুমাত্র albacore টুনা লেবেল এবং সাদা টুনা হিসাবে বিক্রি হতে পারে। সাদা টুয়ার জন্য অনেক দাম দিতে হবে কারণ এটি একটি মৃদু স্বাদ এবং হালকা রঙ আছে। আসলে, এটি ক্যানড চক মুরগির মত খুব বেশি দেখায় এবং অনেক রেসিপি মধ্যে ক্যানড মুরগির জন্য প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
চক টুনা ছোট টুকরা আছে। টুকরা টানা সম্পূর্ণভাবে ভেঙে যায় এবং টাটা মাজা এবং মিশ্রিত করা হয় যেখানে ভাল সালাদ জন্য ভাল ব্যবহার করা হয়।
ডিনারযুক্ত টুনা সাধারণত জল বা তেলের মধ্যে আচ্ছাদিত হয়, তেল-প্যাকিং হচ্ছে আরও সুস্বাদু এবং আর্দ্র। সর্বশেষ বাণিজ্যিক উদ্ভাবন টুনা পাম্পের মধ্যে ভ্যাকুয়াম পাউচে কোনও যোগ করা তেল বা পানি দিয়ে আবদ্ধ নয়।
উন্মুক্ত ক্যানড টুনা একটি শীতল কাপবোর্ডে 1 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। রেফ্রিজারে একটি সিলিং কন্টেইনারে রাখুন এবং চার দিন ব্যবহার করুন।
একটি ড্রেসিং সঙ্গে টুনা সালাদ তিন দিন পর্যন্ত refrigerated করা যাবে। রান্নার টুনা বিছানা যেমন ক্যাসারল 2 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যায়।
টুনা এবং টুনা রেসিপি সম্পর্কে আরও জানুন:
• টুনা রন্ধন টিপস
• টুনা জাতের
• টুনা সিলেকশন এবং স্টোরেজ
• ক্যানড টুনাতে ডলফিন আছে? প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
• টুনা রেসিপি
cookbooks
- পিকে পিকস পাবলিক মার্কেটস সীফুড রান্নাবান্না
- মাছ: কেনা এবং রান্না করা সম্পূর্ণ গাইড