অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের বর্ণনা, উত্পাদনের, ব্যবহার এবং উপকারিতা
অ্যাসকরবিক এসিড হল একটি রাসায়নিক যৌগ (C6H8O6) যা সাধারণত প্রকৃতির মধ্যে পাওয়া যায় এবং এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট খাদ্য যোগব্যায়াম হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিভাবে ascorbic অ্যাসিড তৈরি করা হয় আবিষ্কার করুন, এটি কিভাবে ব্যবহার করা হয়, এবং এটি কিভাবে আপনার প্রভাবিত করতে পারে।
অ্যাসকরবিক এসিড কি?
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ভিটামিন সি এর একটি ভিটামিন হয়, যার অর্থ এটি একটি যৌগ যা ভিটামিন সি এর মতো একই ভিটামিনের কার্যকলাপ প্রদান করে। প্রায়ই অনেকগুলি যৌগ থাকে যা এক ভিটামিনের একই কার্যকলাপ তৈরি করে এবং প্রায়ই তাদের ভিটামিনের নাম বলা হয়।
এই কারণে, আপনি একটি উপাদান লেবেল (ভিটামিন সি হল জেনেরিক শব্দ, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রাসায়নিক নাম) উপর ভিটামিন সি হিসাবে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড তালিকাভুক্ত হতে পারে।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড অনেক ফল ও সবজি (বিশেষত সিতারের ফল ও মরিচ) প্রকৃতিতে পাওয়া যায় এবং কিছু প্রাণীদের কিডনি দ্বারা উত্পাদিত হয়। মানুষ অ্যাসকরবিক এসিড উৎপন্ন করতে সক্ষম নয় এবং এটি খাদ্য থেকে প্রাপ্ত হবে, না অন্য একটি দুর্বলতা বিকাশ এবং, আরো গুরুতর ক্ষেত্রে, স্কুইভি মধ্যে। শিল্পগতভাবে, অ্যাসকরবিক এসিড একটি multistep প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উত্পন্ন হয় যা ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমন করে যা গ্লুকোজকে কমিয়ে দেয় এবং একটি প্রোডাক্ট হিসাবে অ্যাসকরবিক এসিড উৎপন্ন করে।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড লবণ এবং এস্টারসহ বিভিন্ন ধরনের ফর্ম ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ফরমগুলিতে, এটি বিভিন্ন নাম, যেমন সোডিয়াম অ্যাসকরব্যাট, ক্যালসিয়াম অ্যাসকরব্যাট, পটাসিয়াম অ্যাসকরব্যাট, অ্যাসকরবিয়াল প্যালিতেট, বা অ্যাসকরবাইল স্টিয়ারেটের মতো উপাদান তালিকাতে প্রদর্শিত হবে।
খাবারে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড কীভাবে ব্যবহার করা হয়?
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড মূলতঃ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যা খাদ্য পণ্যগুলিতে একাধিক সুবিধা প্রদান করতে পারে।
অক্সিডেশন ধীরে ধীরে রঙ রক্ষণাবেক্ষণ (তারা অক্সিজেন সঙ্গে যোগাযোগ আসে যখন কিভাবে আপেল এবং avocados বাদামী কাটা কিভাবে মনে হয়) এবং এটি সতেজতা রক্ষণাবেক্ষণ। অ্যাসকরবিক এসিডের কম পিএইচ মাইক্রোবাইল বৃদ্ধিকে প্রতিরোধ করতে পারে, যার ফলে বমিভাব প্রতিরোধ করা এবং তাজা সংরক্ষণ করা যায়। এই কারণগুলির জন্য, ascorbic অ্যাসিড একটি জনপ্রিয় প্রাকৃতিক উপাদান রক্ষণশীল।
এটা রুটি, নিরাময় মাংস, জ্যাম এবং jellies, এবং অন্যান্য sauces এবং স্প্রেড সহ খাদ্য পণ্য একটি সুবিশাল অ্যারের একটি সংরক্ষণাগার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
অ্যাসকরবিক এসিডের ভিটামিন সি প্রোটিনের ফলে এটি ভিটামিন সাপ্লিমেন্টের জন্য একটি চমৎকার উপাদান। সহজভাবে খাদ্য এ ascorbic অ্যাসিড যোগ ভিটামিন সি কন্টেন্ট বৃদ্ধি। যেহেতু স্বাভাবিকভাবেই ভিটামিন সি সহজেই দূরীভূত হয়ে যায়, তাই ভিটামিন সি কন্টেন্ট পুনঃপ্রতিষ্ঠার জন্য অনেক খাবার অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাথে সুরক্ষিত। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড প্রায়ই ফলের রস, শুকনো ফল, খাদ্যশস্য, এবং অন্যান্য এই খাবার জন্য জলখাবার খাবার যোগ করা হয়।
অ্যাসকরবিক এসিডের স্বাদকে উপেক্ষা করা উচিত নয়। যেকোন এসিডের মতো, এটি একটি চমৎকার টার্টের স্বাদ দেয় যা অনেক খাদ্য পণ্য বাড়ায়। ক্যান্ডিস, জ্যাম, জেলি এবং ফলের রস প্রায়ই এই ফাটল থেকে উপকারিত হয় যা ভোক্তাদের তাজা ফলের স্বতন্ত্র ধারণা দেয়।
কিভাবে অ্যাসকরবিক এসিড আমাকে প্রভাবিত করে?
যখন খাদ্য যোগ করা হয়, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ভিটামিন সি সব উপকারিতা উপলব্ধ। নেতিবাচক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া বিশেষ করে উচ্চমাত্রায় ডোজ, খাদ্য পণ্য ব্যবহৃত হয় কি অতিক্রম বেশী যা ছাড়াও ঘটতে পরিচিত হয় না।