টোফু সেইসব খাবারগুলির মধ্যে অন্যতম যা ডেনারের মধ্যে বিভেদ সৃষ্টি করে। অদ্ভুত, কাঁকড়া, এবং কখনও কখনও jiggly এবং slimy, এটি একটি রহস্যময় সাদা ব্লক কিছু পাকা মত তরল ফ্লোটিং, কিন্তু এটি pickled না। এটি শুধু একটি ভাসমান বস্তু, তার সামান্য প্যাকেজে একটি বিজ্ঞান পরীক্ষা মত ববচিং। সুতরাং এটা ঠিক কি না?
তোফু কি?
টোফু তিনটি উপাদানের গঠিত: সয়াবিন , পানি এবং একটি যৌগিক- সাধারণত নিগার (ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড) বা জিপসাম (ক্যালসিয়াম সালফেট)।
সয়াবিন ও জল দিয়ে তৈরি সোয়ে দুধ, দুধের পথটি পনিরের অগ্রদূত হিসাবে টফুর অগ্রদূত। সয়াবিনের দুধে কোয়জুল্যান্ট যোগ করা হয় যাতে পনির তৈরি করা যায় এমন ভেজাল তৈরি করা যায়। টফু হল উদ্ভিদ ভিত্তিক পনির মত ধরনের। তৈরি এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হলে, এটি ওহ, তাই ভাল। যখন এটি না হয়, আমরা ফিরে আসছি একটি flaveless albino ব্লক।
টফু কিভাবে তৈরি হয়?
Tofu করতে, আপনি সরঞ্জাম এবং থালা - বাসন অনেক প্রয়োজন, কিন্তু না অনেক উপাদান। পনির তৈরির মতো, বেশিরভাগ টফু-প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া টাইমিংয়ে নেমে আসে, তবে এটি খুব কমই প্রয়োজন। আসলে, আপনার সোয়ে দুধ তৈরি করার পরে, আপনি এক ঘন্টার মধ্যে তফু করতে পারেন।
যে রেসিপি অনুসরণ করে অনেক পড়া এবং ট্রায়াল এবং ত্রুটি থেকে উন্নত হয়েছে। সত্যিই আপনার শেষ ফলাফল পরিবর্তন করবে যে শুধুমাত্র উপাদান হল সহকর্মী। নিগিরি, যা একটু বেশি তিক্ত স্বাদ আছে যা অনেক মানুষ পছন্দ করে, প্রায়ই এই রেসিপি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
যদি আপনার পছন্দ না হয় তবে জিপ্সামের ফলাফল কম কটু স্বাদে পরিণত হয় এবং একই দৃঢ়, নিখুঁত টফু নিগ্রি (এবং এটি আপনার ব্লকের অনেক ক্যালসিয়াম যোগ করে) তৈরি করে। কিছু রেসিপি ইপসাম লবণ ব্যবহার করে সুপারিশ করে, এটি চমৎকারভাবে শোনাচ্ছে কারণ এটি ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, তবে এটি একটি দানাশস্যের টফু যা কোষ্ঠকাঠিন্য বা দৃঢ় নয়, এর ফলে হয়।
শুরু করার আগে, বিরতি দিন এবং জিনিষগুলি সরাবেন, বিশেষ করে যদি আপনি এমন হোম ক্রয় করেন যা স্পষ্ট মুহূর্তে প্যানিকের প্রবণ হয়ে থাকে তবে একটি পাত্র শুরু হতে শুরু করে। আপনার cheesecloth এবং আপনার সমস্ত পাত্রে একটি টেবিলে বা কাউন্টারে আপনার আগে শুরু করা উচিত, এবং দাঁড়ানো এবং প্রায় 15 মিনিট সময় একটি পাত্র তাকান coagulant যোগ করার সময়। আপনি একটি জগাখিচুড়ি অনেক DIY প্রকল্প করতে প্রস্তুত করা উচিত, আপনার টেবিল আপনি আপনার কাজ সম্পন্ন করা হয়, যখন tofu শুধুমাত্র একটি ব্লক তুলনায় অনেক বেশি করেছেন মত হবে।
সৃজনশীল হোন এবং এটি আপনার কী কী ঘটতে পারে তা ব্যবহার করুন। আপনি tofu জন্য ছাঁচ হিসাবে কিছু ব্যবহার করতে পারেন, তাই সৃজনশীল পেতে মুক্ত মনে।
সোয়াল মিল্ক ধাপ 1: মটরশুটি সরাবেন
প্রথমত, আপনার সোয়া দুধ তৈরি করতে হবে। একটি স্বাস্থ্য খাদ্য দোকান অন্য মুদি বা বাজার থেকে কিছু শুকনো অ GMO সয়াবিনের আপ নিন। আপনি tofu একটি ব্লক করতে প্রায় 3 কাপ প্রয়োজন হবে
একটি মাঝারি মেশানো বাটি মধ্যে শুকনো সয়াবিনের 3 কাপ রাখুন। প্রায় 2 ইঞ্চি দ্বারা জল দিয়ে আবরণ রাতারাতি শুকিয়ে যাক সকালে, মটরশুটি ড্রেন, এবং সোয়া দুধ তৈরি করতে প্রস্তুত।
ঘোষণা করা:
- একটি মিশ্রণকারী
- একটি শুষ্ক পরিমাপ কাপ
- একটি তরল পরিমাপ কাপ
- একটি বড় পাত্র
- একটি কাঠের চামচ
- একটি মিশ্রণ বাটি
- পনির বাঁধার জন্য জালিকাপড়
- একটি সূক্ষ্ম জাল ছড়া
সোয়াল দুধ ধাপ ২: পানি মিশিয়ে নিন
8 কাপ জল সঙ্গে একটি ব্লেন্ডার মধ্যে নিক্ষিপ্ত, ভুট্টা soybeans রাখুন
খুব কুমারী এবং ভোঁদা পর্যন্ত মিশ্রণ।
সোয়াল দুধ ধাপ 3: কুক, তারপর স্ট্রেন
একটি বড় পাত্র মধ্যে তরল ঢালা, এবং চুলা উপর মাঝারি তাপ উপর স্থাপন কুক্কুট, ঘর্ষণ এবং skimming এবং কোন ফোলা বা ফেনা যে ফরম ভাঙ্গা, বাষ্প পর্যন্ত, তরল পৃষ্ঠ থেকে উঠতে শুরু কিন্তু তরল উষ্ণ না।
এখানে আপনার দুধ না পুড়িয়ে যত্ন নিন এবং আপনার কাঠের চামচ দিয়ে ক্রমাগত পাত্রের নীচের অংশকে আঁকড়ে ধরুন - যদি আপনার সোয়েলিলটি নীচের অংশে পুড়ে যায়, তবে আপনার তোফু ঘৃণাভরে স্পর্শ করবে। যদি আপনি এটি বার্ন, আপনার ব্যাচ আউট এবং শুরু শুরু।
একসময় সোয়া দুধ গন্ধযুক্ত ফেনা (বিয়ার মত) পেতে এবং পাত্রের পাশে উঠতে শুরু করে, তারপর তাপের তাৎক্ষণিকভাবে তা সরিয়ে রাখুন এবং এটি উঁচু করে না। একটি মিশ্রণ বাটি উপর আপনার সূক্ষ্ম জাল স্রোতান সেট করুন (স্টারনার মিশ্রণ বেল্ট উপরে থাকা উচিত কিন্তু নীচে স্পর্শ না)।
চকলেট সঙ্গে স্ট্রেনকারী লাইন, এবং প্রান্ত বন্ধ ফাঁস এটি প্রচুর ছেড়ে।
চিকেন সিলমিল্ককে পনিরচাপা-রেখাযুক্ত স্ট্রাইনার মধ্যে ঢুকিয়ে দিন। এটিকে কমপক্ষে এক-দুই বা দুই ঘণ্টা বা হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল না হওয়ার অনুমতি দিন।
সোয়াল মিল্ক ধাপ 4: প্রেস, তারপর আবার কুকুর
একবার আপনার সোয়াম দুধ ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনার ব্যাগের পেছন পেছন পেছন করে একটা গোছা তৈরি করুন। সলিড থেকে অবশিষ্ট সোয়া দুধ আউট চাপুন বস্তা থেকে সবকটি দুধকে সঙ্কুচিত করা হলে, আপনার প্রায় 8 কাপ সোয়া দুধ থাকা উচিত। সোয়ে দুধকে পাত্রের মধ্যে ফেরত পাঠান এবং রান্না করাতে ব্যবহার করার জন্য অকারাকে বলা হয় অক্সাইড বলা হয়।
দ্বিতীয়বার সোয়া দুধ রান্না করুন, মাঝারি তাপে আবারো রান্না করুন। প্রায়ই ঝলসানো প্রতিরোধ জড়ানো। যখন সয়া দুধের পৃষ্ঠায় বাষ্প তৈরি হয়, তখন তাপ কমিয়ে তোলার জন্য এবং 5 মিনিটের জন্য উনান করুন। এখন তুমি তোফু করতে প্রস্তুত!
আপনার tofu করা আগে, আপনার সরবরাহ সেট আউট এবং প্রস্তুত সময়ে নিশ্চিত করা হয় নিশ্চিত করুন।
ঘোষণা করা:
- 1 টি কোওজুলান্ট (জিপ্সাম বা নিগ্রি)
- ½ কাপ জল ভরা একটি তরল পরিমাপ কাপ
- একটি কাঠের চামচ
- একটি ভাল পাত্র জন্য ঢাকনা ঢাকনা
- পনির বাঁধার জন্য জালিকাপড়
- টমেটো ছাঁচ (একটি প্রকৃত ছাঁচ বা একটি সাদাসিধা রিগ), cheesecloth বিভিন্ন স্তর সঙ্গে রেখাযুক্ত
- একটি মিশ্রণ বাটি
- ওজন প্রায় 2 ½ পাউন্ড
টফু ধাপ 1: চার সংযোজনে Coagulant যোগ করুন
সোয়া দুধটি বেশ কয়েকবার সতেজুন এবং যে কোনও ত্বককে গঠন করে (আপনি এটি খেতে পারেন বা এটি বাতিল করতে পারেন)। তাপ বন্ধ করুন দ্রাবক মিশ্রিত মেশানো, জল সঙ্গে কোয়জুলান্ট সংযুক্ত করুন। 10 সেকেন্ডের জন্য জোরালোভাবে সয়াবিন মিশ্রিত করুন, তারপর কোয়গুলান্ট মিশ্রণের এক-চতুর্থাংশ যোগ করুন, বেশ কয়েকবার মাংসল করুন এবং তারপর আলতো করে পাত্র থেকে চামচ উত্তোলন করুন।
সোয়া দুধের উপরের কোয়জুল্যান্টের 1/4 টি ছিটান, তারপর পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং এটি 3 মিনিটের জন্য বসতে দিন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য সোয়া দুধের মাত্রাটি সতেজ করুন, তারপর সোয়া দুধের পৃষ্ঠের উপর পরের 1/4 কোয়জুলান্ট ছিটিয়ে দিন। 3 থেকে 5 মিনিট জন্য আবার পাত্র আবরণ। হঠাৎ করে সোয়া দুধ জড়িয়ে ফেলুন, তারপর চূড়ান্ত 1/4 কোয়জুলান্ট যোগ করুন। আবরণ এবং অন্য 3 মিনিট জন্য বসতে দিন।
এখন পর্যন্ত, আপনার সোয়াল দুধ আর সোয়া দুধের মতো দেখতে না; আপনি ফ্যাকাশে হলুদ ভাঁজ এবং সাদা কুঁড়ি একটি পাত্র থাকা উচিত।
টফু ধাপ ২: টমেটো ভুট্টা, টাফু মোল্ড করুন
এই যেখানে জিনিষ নোংরা পেতে। আপনার cheesecloth- রেখাযুক্ত tofu ছাঁচ বা কাছাকাছি সাদাসিধা রিগ সঙ্গে এবং আপনার মিশ্রণের বাটি, curds থেকে ছাঁটা আলাদা শুরু। মিশ্রণ মধ্যে ছোট সূক্ষ্ম জাল ছিদ্র দিয়া চাপুন, কঠিন curds নিচে চাপা এবং কাপ ভর্তি ভাঁজ অনুমতি। কাঁটাচামচ গুঁড়ো এবং মিশ্রণ বাটি মধ্যে স্থানান্তর করার জন্য আপনার ladle ব্যবহার করুন। এই স্ট্রাইনারের পিছনে দৃঢ়ভাবে দৃঢ়তা না হওয়া পর্যন্ত এটি করা চালিয়ে যান এবং আপনার জন্য পাত্রটি বের করে ফেলার জন্য যথেষ্ট মশলা নেই।
প্রস্তুত ছাঁচ মধ্যে curds স্থানান্তর, একটি স্তর বা cheesecloth দুই সঙ্গে আবরণ, উপরে আপনার ছাঁচ শীর্ষ স্থাপন এবং এটি উপরে টিপুন এটি উপরে আপনার ওজন রাখুন। আপনার tofu একটি দৃঢ় tofu দৃঢ় জন্য 15-25 মিনিটের জন্য বসতে অনুমতি দিন
টফুর সাথে কি করবেন?
কাটা যথেষ্ট দৃঢ় পর্যন্ত আপনি ফ্রিজে আপনার tofu ঠাণ্ডা তারপর, এটি কাটা মধ্যে কাটা এবং এটি বেকিং, এটি ভাজা , বা বাষ্প এটি। যদি আপনি কয়েক দিন অপেক্ষা করতে চান, তা তিন দিনের জন্য তাজা, ঠান্ডা পানি রাখুন। অথবা আপনি সামান্য একটু লবণ এবং মরিচ যোগ করতে পারেন এবং ডান পাশে চাল এবং veggies সঙ্গে এটি পরিবেশন করা - এটি একটি ছোট crumbly এই ভাবে, কিন্তু এখনও ভাল কাজ একটি নতুন স্বাদ পূর্ণ।
টফু রেসিপি
এখানে টফু ব্যবহার করে এমন একটি প্রিয় রেসিপি রয়েছে :
এই টুকরা মূলত অ্যাঙ্করিস প্রেস এ অ্যাশলে অ্যাডামস দ্বারা হাজির।