আমার বোন তার স্বাক্ষর সীফুড Bastilla করতে বন্ধুদের ও পরিবারের কাছ থেকে ঘন ঘন অনুরোধ পায়। এই তার রেসিপি।
সোয়ানফিশ, চিংড়ি, এবং কেলামি চীনা গুঁড়ো, কালো মাশরুম, এবং একটি মসলাযুক্ত টমেটো সস দিয়ে মিশ্রিত হয়। ভরাট কাগজ-পাতলা warqa বা phyllo মালকড়ি এবং তারপর বেকড মধ্যে সংলগ্ন হয়।
নীচের ব্যবস্থাগুলি সাফ করার পূর্বে কাঁচা সীফুড জন্য। প্রস্তুতির সময় চিংড়ি বা তুষারপাত বা পরিস্কার ক্যালামারী অন্তর্ভুক্ত না। আপনার fishmonger আপনার জন্য এই কিছু করতে সময় দ্বারা সময় বাঁচান।
খাওয়ার সময় পর্যন্ত সীফুড Bastilla একত্রিত এবং হিমায়িত করা যেতে পারে। ব্যাটল্লাটি একটি একক বড় পাই হিসাবে আকারে দেখান যেমন দেখানো হয়েছে বা সহজে পরিবেশন করার জন্য স্বতন্ত্র আকারের পিজি তৈরি করুন। এছাড়াও, চিকেন Bastilla এবং সীফুড Briouats চেষ্টা করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- সীফুড জন্য:
- 1 কেজি (২ পাউন্ড।) তাজা মাঝারি চিংড়ি, ঝাঁঝরি, পরিষ্কার করা এবং পুচ্ছগুলি সরানো হয়েছে
- 1/2 কেজি (1 পাউণ্ড), তাজা ক্যালামারী, পরিষ্কার এবং 1/4 "রিং, টেমেন্টস কাটা কাটা
- 1/2 কেজি (1 পাউণ্ড) তেজস্ক্রিয় মাছ (অথবা অন্য ফার্ম, কম চর্বিযুক্ত মাছ)
- 3 টেবিল-চামচ মাখন, বিভক্ত
- 1/2 চা চামচ লবণ এবং মরিচ
- টমেটো সস জন্য:
- 2 বড় ripe টমেটো, চওড়া এবং grated
- 2 বড় cloves রসুন, চাপ বা আদা কাটা
- 1 বড় মাথাব্যাথা টর্নেডো Parsley, আধা কাপ
- 2 টেবিল-চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ মরিচ
- ভার্মিসিলি ভর্তি জন্য:
- 1 টি শুকনো শুকনো কালো মাশরুম
- 175 গ্রাম (6 ওজ।) শুকনো চীনা গুঁড়ো
- 1 চামচ গরম সস, বা স্বাদ
- 1 টি চামচ সয়া সস
- টমেটো সস
- সীফুড খাবার রান্না করা থেকে সংরক্ষিত তরল
- পরিষদের জন্য:
- 1/2 কেজি (1 লেব।) ওয়ারকা বা ফালো ডোভ
- 1/2 কাপ ময়দা, গলিত
- 1 টি চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 ডিমের কুসুম, পেটানো
- 1 কাপ ভাজা পনির (ইডাম, হালকা চেষর, গাউডা, ইত্যাদি)
- গার্নিশ জন্য:
- 1/4 যাও 1/2 কাপ grated পনির (ঐচ্ছিক)
- চিকেন চিংড়ি (ঐচ্ছিক)
- লেবু স্লাইস (ঐচ্ছিক)
- পার্সলে (ঐচ্ছিক)
এটা কিভাবে
টমেটো সস তৈরি করুন
একটি ছোট পাত্র বা প্যানের মধ্যে, গুঁড়ো টমেটো, রসুন, লবণ, মরিচ এবং উদ্ভিজ্জ তেল মেশান। প্রায় 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য মাঝারি-তাপে ঢেকে রাখা, যা মাঝে মাঝে বিরল। প্যানডেল যুক্ত করুন, তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন, এবং সরাইয়া রাখুন।
চিংড়ি রান্না করুন
1 টি বড় চামচ মাখন একটি বড় অ-লাঠি কুঁড়ি মধ্যে দ্রবীভূত করা। চিংড়ি যোগ করুন এবং 1/2 চা চামচ লবণ এবং মরিচ প্রতিটি। একটি বা দুই মিনিটের জন্য মাঝারি উচ্চ উপর Sauté, চিংড়ি সাদা যায় কিন্তু কেন্দ্র এখনও একটু স্পষ্ট।
চিংড়ি নিষ্কাশন, তরল সংরক্ষণ, এবং সরাইয়া সরান। (যদি ইচ্ছা হয়, তাহলে ভেজে ভিজে ভিজে ভিজে ভাসতে অনেক চিংড়ি সংরক্ষণ করতে পারেন।)
সুইডফিশ রান্না করুন
স্কারলেটের মধ্যে 1 টেবিল চামচ ময়দা দ্রবীভূত করা তলোয়ারফিশ এবং 1/2 চা চামচ লবণ ও মরিচ যোগ করুন মাঝারি তাপ উপর রান্না করা, বেশ কয়েকবার বাঁক না হওয়া পর্যন্ত, মাছ সহজেই না।
মাছ একটি প্লেট মধ্যে স্থানান্তর এবং তরল রিজার্ভ। হাড় বন্ধ মাছ চয়ন করুন, কামড় আকারের টুকরা মধ্যে এটি ভেঙ্গে, এবং সরাইয়া সরান।
ক্যালামারি রান্না করুন
স্কারলেটের মধ্যে 1 টেবিল চামচ ময়দা দ্রবীভূত করা কুমারী এবং 1/2 চা চামচ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মাঝারি কম তাপের উপরে এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন, বা খুব টেন্ডারে না।
তরল রক্ষিত, calamari নিক্ষেপ, এবং সরাইয়া সরান।
মাশরুম প্রস্তুত
30 মিনিটের জন্য পানিতে শুকনো মাশরুম শুকিয়ে দিন। ড্রেন, মাশরুম মোটা মোড়ানো এবং একপাশে সেট।
চীনা পরিচারক রান্না করা
15 থেকে 20 মিনিটের জন্য পানিতে ভেতরটি ভিজে ফেলুন। প্রায় 2 "থেকে 3" লম্বা টুকরা টুকরো করে কাটা। সীফুড থেকে সংরক্ষিত তরল সঙ্গে একটি পাত্র মধ্যে vermicelli রাখুন সয়া সস, গরম সস এবং টমেটো সসের মধ্যে সতেজ করুন।
মাঝারি-নিম্ন তাপের উপর গুঁড়ো করা, মাঝে মাঝে আদা ছিটিয়ে না হওয়া পর্যন্ত, গুঁড়ো মৃদু হয় এবং তরলগুলি বেশিরভাগই শোষিত হয়, প্রায় 10 মিনিট। তাপ থেকে সরান.
ভর্তি সম্মিলন
রান্না করা চিংড়ি, ক্যালামারী, মাছ, মাশরুম এবং ভেতরের পাত্রটি খুব বড় বাটিতে রাখুন এবং ভালভাবে মিশিয়ে দিন। ভরাট আস্বাদন - এটি একটি বিস্বন এবং মসলাযুক্ত কিছু হতে হবে। যদি ইচ্ছা হয় তবে অতিরিক্ত সয়া সস এবং গরম সস দিয়ে মশলা সামঞ্জস্য করুন।
বাষ্টিল্লা জমা দিন
বাস্টিলা এই আদেশে একত্রিত হবে:
- বোরকা বা ফিলোর নীচে স্তর
- সীফুড ভরাট
- ভাজা পনির
- warqa বা phyllo উপরের স্তর
আপনার warqa বা phyllo প্লাস্টিকের মোড়ানো যখন কাজ করে রাখুন রাখুন, এবং আপনার সাথে কাজ হিসাবে ময়দার সাথে মালকড়ি প্রতিটি টুকরা বুরুশ।
আপনি যদি 14 "বা বড় বৃত্তাকার প্যানের ভিতরে কাজ করেন তবে এটি ব্যাবহার করা সহজতর কিন্তু আপনি প্রয়োজন হলে একটি সমতল পৃষ্ঠের উপর কাজ করতে পারেন।
ব্রাশটি আপনার প্যান বা আপনার কাজ পৃষ্ঠের নীচের অংশে মাখন, তারপর উদ্ভিজ্জ তেল।
প্যানের নীচে আবরণ করার জন্য warqa (চকচকে পার্শ্ব নিচে) বা phyllo এর ডবল স্তর একক স্তর ওভারল্যাপ করুন। এই ছবির মধ্যে দেখানো হিসাবে প্যানের পাশে drape অতিরিক্ত আধা কয়েক ইঞ্চি অনুমতি দিন। ময়দা প্রতিটি অংশে মাখন ব্রাশ মনে রাখবেন।
একটি 12 " warqa বৃত্ত (চকচকে পাশ ডাউন) বা দুই 12" phyllo চেনাশোনা যোগ করুন। এটি আপনার পাই এর বেস হিসাবে কাজ করে মাখন ময়দা
বৃত্তাকার আকৃতি বজায় রাখার জন্য বেসের উপর ভর্তি বিতরণ, হালকাভাবে চাপা এবং মোড করা। ভর্তি উপর গলিত মাখনের 2 টেবিল চামচ Dribble, এবং grated পনির সঙ্গে শীর্ষ।
ভর্তি চারপাশে সম্পূর্ণরূপে পিঁড়ি জুড়ি ভরাট প্রায় মালকড়ি প্রান্তের ভাঁজ। একটি বৃত্তাকার আকৃতি বজায় রাখার চেষ্টা করুন, এবং সুদৃঢ়ভাবে সংলগ্ন করা যায় না এমন কোনও অতিরিক্ত ঘনত্বকে ছাঁটাই করুন। ময়দা সঙ্গে শীর্ষ এবং পায়ে পক্ষের ব্রাশ
উপরে দুটি বা তিনটি ওভারল্যাপিং স্তরের বাহু (চকচকে প্রান্তে), অথবা চার বা পাঁচবার স্ফুলিঙ্গের স্তরগুলি, একটি মসৃণ শীর্ষ গঠন করে। (ময়দাটি টুকরো টুকরো মনে রাখবেন।) পেঁয়াজটির চারপাশে আচ্ছাদিত কাঁধের ভাঁজটি গুঁড়ো করে পেঁচিয়ে আধা কেঁচো এবং আলতো করে একটি বৃত্তাকার প্রান্ত ছাঁচনির্ভর করুন।
প্রথমে মাখনের সাথে প্রথমে বাষ্টিলার পুরো টা এবং পাশগুলি ব্রাশ করুন, তারপর পিটানো ডিম জাল দিয়ে।
(দ্রষ্টব্য: আপনি যদি ব্যক্তিগত প্যাচ আকৃতির করতে চান, এক বা দুটি ছোট বেল্ট বৃত্তাকার বেল্টের প্যাস্ট্রি ব্যবহার করুন, চকচকে দিকটি নিচে রাখুন, পেস্টটিতে কিছু মরিচ গুঁড়ো রাখুন, ভর্তি একটি উদার পুতুল যোগ করুন, তারপর ভরাট ভাঁজ ভাঁজ হিসাবে সুন্দরভাবে করুন যতটুকু সম্ভব, তত বেশি পরিমাণে কাটা তোলার পরে আপনার পাঁকে আকৃতি ও ঢোকানো উচিত। পাইটি চালু করুন এবং উপরে মসৃণ অংশ দিয়ে বেকন করুন।)
ব্যস্তিলা এখন পোড়ানো জন্য প্রস্তুত। আবদ্ধ bastilla প্লাস্টিক এবং ফ্রিজে (একদিন) বা হিমায়িত (আপ দুই মাসের) মধ্যে আবৃত করা যেতে পারে।
বেঁকে এবং সেবা
350 ডিগ্রি ফারেন (180 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) পূর্বে চুলা।
একটি মুরগা প্যাকিং শীট উপর bastilla রাখুন - কোন পক্ষের সঙ্গে একটি প্যান্ট একটি পরিবেশন প্লেট সহজ স্থানান্তর করতে পারবেন - এবং crisp এবং গোল্ডেন বাদামী পর্যন্ত, প্রায় 30 থেকে 45 মিনিট। ফ্রিজার থেকে নেওয়া একটি ব্যস্তিলাটি বেশি সময় লাগতে পারে
যদি ইচ্ছা হয়, এটি উপর grated পনির ছিটিয়ে এবং পিঁড়িতে oven যাও প্যান্টি যাও এবং আংশিক বাদামী বাদামি অনুমতি অনুমতি bastilla garnish। পরিবেশন জন্য একটি বৃহৎ থালা ব্যাথিলি স্থানান্তর। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি কয়েকটি রান্না করা চিংড়ি, পাকানো লেবুর স্লাইস এবং সামান্য টাটকা প্যান্টেলি দিয়ে বাস্টিলাটি আরও সুস্বাদু করতে পারেন।