Chanterelle মাশরুম ( Cantharellus প্রজাতি) ভাল কারণ বন্য মাশরুম শিকারী এবং রেস্টুরেন্ট শেফ দ্বারা মূল্যবান হয়। তারা সবচেয়ে সুস্বাদু কুঁড়ি এক এবং তাদের আকর্ষণীয় যে কোন রেসিপি আকর্ষণীয় আকৃতি, রঙ, এবং জমিন যোগ করুন।
সংক্ষিপ্ত ফসলের সময়কাল
Chanterelles সাধারণত কয়েক মাসের জন্য শুধুমাত্র বছরের জন্য উপলব্ধ। আপনি যদি টাইটেল ব্যবহার করতে পারেন তবে আপনি আরও বেশি চেনারলেল খুঁজতে বা ক্রয় করার জন্য ভাগ্যবান হয়ে থাকেন, আপনি সংরক্ষণ করতে খুব সহজেই তাদের প্রতি বছর-রাউন্ড উপভোগ করতে পারেন।
Dehydrating জন্য একটি ভাল প্রার্থী না
তবে, মাশরুম সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি আছে যা চান্তরেললের জন্য ভাল কাজ করে না - তাদের ডিহাইজিং করা।
যদিও অধিকাংশ মাশরুম, বন্য বা চাষ, শুকনো শুকনো, চেনারলেললে শুকিয়ে গেলে তাদের চমৎকার সুস্বাদু অনেকটা হ্রাস পায়। সৌভাগ্যবশত, তাদের সাফল্যের সাথে সংরক্ষণের অন্যান্য উপায় রয়েছে।
হিমায়িত পদ্ধতি শ্রেষ্ঠ পদ্ধতি
Chanterelles তারা তাদের হিমায়িত আগে রান্না করা হয় শ্রেষ্ঠ তাদের মানের রাখা। হিমায়িত chanterelles সঙ্গে ভাল ফলাফল পেতে তিনটি উপায় আছে:
1. বাটার বা তেল মধ্যে Sauté
- পরিষ্কার এবং, যদি ইচ্ছা হয়, chanterelles কাটা।
- মাঝারি তাপ কমিয়ে একটি স্কারলেট গরম করুন এবং এটি একটি সামান্য মাখন দ্রবীভূত।
- Chanterelles যোগ করুন এবং রান্না, stirring বা মাঝে মাঝে তাদের flipping, তারা প্রথম তাদের রস মুক্তি এবং তারপর তাদের reabsorb পর্যন্ত। কারণ chanterelles অপেক্ষাকৃত শুষ্ক মাশরুম হয়, এটি অন্য মাশরুম সঙ্গে এটি কম সময় লাগে, সাধারণত শুধুমাত্র 5 থেকে 10 মিনিট।
- তাপ থেকে chanterelles সরান এবং তাদের কয়েক মিনিটের জন্য শীতল যাক। ফ্রিজার ব্যাগ বা পাত্রে তাদের স্থানান্তর এবং ফ্রীজ
2. শুকনো Sauté
- পরিষ্কার এবং, যদি ইচ্ছা হয়, chanterelles কাটা।
- মাঝারি তাপ কম একটি স্কারলেট তাপ। মাখন বা তেল যোগ করবেন না
- মাশরুম যোগ করুন এবং রান্না করা, stirring বা ক্রমাগত tossing, তারা তাদের juices মুক্তি এবং তাদের reabsorb পর্যন্ত। এটি প্রায় 5 থেকে 10 মিনিট সময় লাগবে।
- তাপ থেকে skillet সরান এবং মাশরুম কয়েক মিনিটের জন্য শীতল যাক। ফ্রিজার ব্যাগ বা পাত্রে তাদের স্থানান্তর এবং ফ্রীজ
3. বাষ্প তারপর ফ্রীজ
- উপরে একটি স্টিমার বাস্কেটের সঙ্গে একটি পাত্র একটি ফোঁটা জল আনুন
- একবার পানি উত্তোলনের পর, চান্তরেললেস যোগ করুন। কভার এবং 10 মিনিটের জন্য বাষ্প
- মাশরুম পূর্ণ স্টিমার বাস্কেট সরান এবং 5 মিনিটের জন্য ঠান্ডা যাক।
- হিমায়ক ব্যাগ বা পাত্রে স্থানান্তর এবং ফ্রীজ
পিক্যাল চ্যানট্রেল্লস
পিকিং চ্যানট্রেল্লি মাশরুমগুলি তাদের সংরক্ষণের আরেকটি চমৎকার উপায়। এখানে কিভাবে এটি করতে হয়:
- আপনার chanterelles রান্না করা আগে আপনি তাদের আঠা, উপরে শুষ্ক sauté পদ্ধতি ব্যবহার করে আপনি কোনও ভিনেগার-ভিত্তিক মৎসকন্যা মশলা ব্যবহার করতে পারেন কিন্তু সিরকা সমাধানটি মোটামুটি শক্তিশালী (সমান অংশ জল এবং ভিনেগার হিসাবে যতটা আপনি নিরাপদে brine বেস পাতলা করা উচিত) রাখুন।
- আপনার পছন্দের seasonings যোগ করুন
- একবার মশলা হলে, আপনার চেনারলেলসগুলিকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত বা সেগুলি 15 মিনিটের জন্য একটি উত্তপ্ত পানি স্নানের মধ্যে রাখতে হবে ( উচ্চ আতিতে ক্যাননের জন্য প্রয়োজনীয় সময় সমন্বয় করতে)।