পিকালেড উমে কি?

উমেবসোশি, বা উমেজুক, খাঁটি ume (জাপানী খাবার বা প্লাম) টুকরা যা ঐতিহ্যগত সংরক্ষণযোগ্য খাদ্য। Umeboshi আক্ষরিক মানে শুকনো ume, এবং pickled ume হয় ঐতিহ্যগতভাবে সূর্য অধীনে শুকনো হয়। উমেজুক শুকনো হয় না যে pickled ume নির্দেশ করে। যদিও আজকাল উপলব্ধ বিভিন্ন স্বাদ এবং দ্রবণীয় saltiness হয়, তারা ঐতিহ্যগতভাবে লবণ মধ্যে মশলা হয় জাপানে উমেবসোশি তৈরি হচ্ছে সাধারণত জুন মাসে শুরু হয়, যখন ume কাটা হয় এবং বর্ষাকাল শেষ হওয়ার সময় জুলাই বা আগস্টে শুকানো হয়।

উপাদান এবং তৈরি প্রক্রিয়া পরিবারের মধ্যে আলাদা আলাদা।

বেসিক উপকরণ

50-60 টুকরা (4 1/2 পাউন্ড পাকা ume) করতে, 10 1/2 - 14 oz প্রায় লবণ, এবং প্রায় 1/3 কাপ shochu (35% এলকোহল যা রয়েছে পরিষ্কার নির্গত আত্মা) মূলত ব্যবহৃত হয়। লবণ পরিমাণ আপনার পছন্দসই উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে, কিন্তু ঐতিহ্যগতভাবে ume এর ওজন 15-20 শতাংশ। যদিও এটি লবণাক্ত হয়ে পড়ে, তবে বলা হয় যে, অনুপাতটি ছাঁচ বৃদ্ধির ঝুঁকি কমাতে আদর্শ। চটকানো ume ডায়িং জন্য ঐচ্ছিক উপাদানের 1/2 - 1 lb আকিজিও (লাল shiso perilla পাতা) এবং 1 - 2 oz মোটা লবণ।

তৈরীর প্রক্রিয়া

এটি পিকেলেড ume তৈরির একটি মৌলিক উপায়।

1. প্রস্তুতি: um থেকে ক্ষুদ্র কালো stems অপসারণ, একটি বাঁশের লাঠি এবং ধোয়া ume ব্যবহার করে। কিছু ঘন্টার জন্য জল তাদের সরাবেন। তাদের একটি স্ট্রেনারে এবং শুকনো শুকনো মধ্যে ড্রেন। একটি সিরামিক বা প্লাস্টিকের ধারক ধোয়া এবং sterilize এবং সরাইয়া সেট।
2. Pickling: একটি বড় বাটি এবং স্প্রে মধ্যে স্থান ume বা তাদের উপর shochu ঢালা। লবণ অর্ধেক পরিমাণ ছিটান এবং লবণ দিয়ে plums আবরণ বাটি ঝাঁকান। নির্বীজিত ধারক মধ্যে salted ume স্থান রাখুন। Ume এর উপরে লবণের বাকি অংশ রাখুন উমে উপরে একটি নির্বীজিত কাঠের ঢাকনা বা একটি নির্বীজিত প্লেট রাখুন। উপরে একটি নির্বীজিত ওজন রাখুন। পাতলা কাগজ দিয়ে ধারক আবরণ এবং ধারক চারপাশে একটি স্ট্রাই গিঁট। এটি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় রাখুন কয়েক দিন বা তার পরে, umezu (ume ভিনেগার) বলা পরিষ্কার তরল ume থেকে নিষ্কাশিত হয়। ছোপানো বা শোষণ সময় পর্যন্ত umezu মধ্যে আঠা তাদের আসা যাক, ছাঁচ বৃদ্ধি সম্পর্কে সতর্ক হচ্ছে।

1. ডাইং (ঐচ্ছিক): যদি আপনি আকিজিসোর সাথে ডাইং করে থাকেন, তবে পাতাটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি স্ট্রেনারে ড্রেইন করুন। Shiso পাতা থেকে তিক্ততা মুছে ফেলতে, উপর লবণ উচ্চ ময়দা ছিটিয়ে এবং তাদের ঘষা যাতে অন্ধকার রক্তবর্ণ তরল নিষ্কাশন করা হয়। দৃঢ়ভাবে shiso পাতা তরল আউট নিঃসৃত এবং তরল পরিত্যাগ। টলিং ধারক পরিষ্কার umezu অন্য বাটি মধ্যে জুড়ুন ছিটানো shiso রাখুন umezu ফিরে এবং পাতা ঘষা যাতে umezu লাল পরিণত লাল umezu এবং shiso পৃথক দুটি কড়াইতে মধ্যে পাতা টকিং ধারক মধ্যে টকটকে ume উপর লাল umezu ঢালা। উমরের উপরে লাল শিসও পাতা ছড়িয়ে পড়ে। Ume উপর একটি নির্বীজিত প্লেট রাখুন এবং উপরে একটি নির্বীজিত ওজন রাখুন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং শুকানোর সময় পর্যন্ত শীতল, গাঢ় জায়গায় পাত্রে রাখুন, ছাঁচ বৃদ্ধি সম্পর্কে সতর্ক থাকুন।

1. শুকনো: গরম সান্নিধ্য আবহাওয়া কমপক্ষে তিন দিন অব্যাহত থাকে, পিক আড়াআড়ি শুকানোর শুরু করা ভাল। ধারক থেকে তরল (umezu) সংরক্ষণ করে, ধারক এর আউট ume নিন মৃদুভাবে বাঁশের ম্যাট বা টুকরো দিয়ে উঁচু করে এবং সূর্যের নীচে রাখুন। এটি তিন দিন ধরে শুকিয়ে যাওয়ার সাধারণ ব্যাপার, অথবা ume এর পৃষ্ঠ শুকানো পর্যন্ত সাদা হয়। প্রক্রিয়া চলাকালীন বৃষ্টিপাত এড়াতে দয়া করে। উমেজ্উকে টিকিটিং কন্টেইনারে রেখে দেওয়া হয় একদিনের জন্যও সূর্যের কাছে। Umezos ফিরে umezu রাখুন এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় দোকান। তারা 10 দিন বা তার পরেও খাওয়া যাবে, কিন্তু ভাল স্বাদ জন্য কয়েক মাস অপেক্ষা করতে ভাল।

ফুরকিকে (মশলা ছিটানো) তৈরি করার জন্য, একই সময়ে সূর্যের নীচে শুকনো মশলা লাল শিসো পাতাগুলি। যখন শিসো পাতা শুকিয়ে যায়, তখন তাদের পেটানো বাটিতে বা একটি ব্লেন্ডারে চিনিয়ে নিন। শিসো ফুরকিকে একটি শুষ্ক শুকনো জায়গায় একটি সিল সমতল মধ্যে সংরক্ষণ করুন। খাওয়ার জন্য গরম ধনী চালের উপর ছিটিয়ে দাও।