কোল্ড ওয়াটার এবং ভিটামিন সি আলু আলুকে ছিড়ে ফেলতে বাধা দেয়
যখন আলু আলুকে ধূসর করে দেয়, তখন কিছুক্ষণের জন্য তারা বায়ুতে ছড়িয়ে পড়ে। মানের সাথে আপোস করা হয় না, তাই তারা এখনও খাওয়া ঠিক আছে, কিন্তু চেহারা বন্ধ নির্বাণ।
কিভাবে ধূসর করা থেকে Peeled এবং grated আলু রাখুন
বাদামি বাদাম থেকে বিরত থাকা আলুকে প্রতিরোধ করার বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে। তাদের সবাইকে এক বা একাধিক কাজ করতে হবে:
- আটা তাপমাত্রা কুল।
- আলুতে পিএইচ কমানো
- আলুতে পৌঁছানো বায়ু পরিমাণ সীমিত।
যখন আপনি ছিটিয়ে বা আলতো করে আলোর পরিবর্তে আলুকে আটকানোর চেষ্টা করেন তখন এই কৌশলগুলি ব্যবহার করুন:
- যতক্ষণ না আপনি তাদের ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত থাকেন ততক্ষণ পর্যন্ত শুকনো শুকনো বা শুকনো শুকনো বাদামে আটা সাদা রাখুন। তারপর, আলু ড্রেন এবং তাদের রান্না করার আগে শুষ্ক তাদের প্যাক। (যদি আপনি আলু নিঃসৃত পানি পান করাতে পারেন তবে এটি ড্রেন এবং শুকিয়ে ফেলতে হবে না।) এই ট্রিকটি রাতারাতি কাজ করে যতক্ষণ পর্যন্ত তারা ফ্রিজে থাকে।
- আলু প্যানকেস , আলু পাই এবং আলু কুজেলের মতো আলু কচুরি করে আলু কচুরি করে খাওয়া , যখন সামান্য অ্যাসকরবিক অ্যাসিড মেশান, যা ভিটামিন সি পাউডারের চেয়ে বেশি কিছু নয়। আলু ইতিমধ্যে ধূসর পরিণত হয়েছে এমনকি পরে এমনকি সামান্য পানি মধ্যে চূর্ণ ভিটামিন C ট্যাবলেট একটি চিম্টি ঠিক জরিমানা কাজ করে। পিএইচ এ পরিবর্তন করে এসিড জীবাণু আবার তাদেরকে শুষ্ক করে তোলে।
- ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে ঠান্ডা জলে একটি বাটি দিয়ে আটা জমলে এই পদ্ধতিগুলি একত্রিত করুন।
- ভ্যাকুয়াম discolorization যার ফলে বায়ু প্রতিরোধ peeled বা grated আলু প্যাকেট।
কেন আলু ধূসর বন্ধ করুন
আপেল, নাশপাতি, কলা এবং পীচ সহ আটা, একটি এনজাইম ধারণ করে, যখন অক্সিজেনের উদ্ভব হয়, তখন আলু বা ফলের পৃষ্ঠের উপর ছোপানো ছিটায়। এই প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ, এই নিবন্ধে উল্লিখিত পদ্ধতি এক মাধ্যমে এনজাইম নিষ্ক্রিয় করা আবশ্যক
পোলিশ গ্রে ডাম্পলিংস
কখনও কখনও, ধূসর আলু একটি ভাল জিনিস। পোল্যান্ডে, ক্লেস্কি জারেন (কালো ডাকাতি), যা ক্লেস্কি żelazne (লোহা ডাম্পলিংস) বা ক্লেস্কি সজোরে (ধূসর ডাম্পলিংস) নামেও পরিচিত, ক্লেস্কি śląskie এ পরিবর্তিত হয়।
মাশরাই আলু এবং আটা, মটরশুটি আদা, ইচ্ছাকৃতভাবে অক্সিডাইজ বা অন্ধকার পরিণত করার অনুমতি দেওয়া হয়, এটি একটি ধূসর রঙ দিতে মালকড়ি যোগ করা হয়। যদিও কুলেক্ককি একবার কৃষক খাদ্য বলে বিবেচিত হতো, আজকে তারা আহারের পরিবর্তে ইউরোপে গুরমেট রেস্টুরেন্টে উপস্থিত হয়।