গ্রিক: λαχανοντολμάδες, উচ্চারিত লাহ-হাহ-ন-ডুল-এমএইচ-থি
গ্রীক কোবরা রোলস বেশ কিছু বৈচিত্র্যে আসতে পারে, কিছু ঐতিহ্যগত এবং কিছু সমসাময়িক। উদাহরণস্বরূপ, কিছু রেসিপি এই রেসিপি বর্ণিত ঐতিহ্যবাহী লেবুর সস চেয়ে বরং একটি savory টমেটো সস অন্তর্ভুক্ত। কিছু কিছু গরুর মাংস (অথবা উভয় সংমিশ্রণ) ছাড়া পোকার ব্যবহার এছাড়াও শৌচাগার এবং vegans যে পরিবর্তে meats এর পরিবর্তে বিভিন্ন শস্য ব্যবহার জন্য বৈচিত্র রয়েছে।
উত্তরে গ্রীসে, ইপরাকিয়া (γιαπράκια, ইয়া-প্রাগ-ইয়াহ) নামে ডোরাকাটা বাঁধাকপি, টর্সসি (খাঁটি) বাঁধাকপি এবং মাটির শুয়োরের সাথে তৈরি করা হয় এবং একটি ঐতিহ্যবাহী ক্রিসমাসের খাবার।
প্রচলিত গ্রীক জ্ঞান হল যে সেরা ডাব প্রথম তুষার পরে পাওয়া যেতে পারে, তাই স্টাফ করা বাঁধাকপি সব সংস্করণগুলি শীতকালে পছন্দসই হয়।
যদি আপনি একটি খাঁটি আচরণ রান্না করার পরিকল্পনা করছেন, আপনি একটি ঐতিহ্যগত ডিম এবং লেবু (avgolemono) সস সঙ্গে স্থল গরুর মাংস এবং চাল সঙ্গে স্টাফ গোবেড এর এই থালা আবরণ করব। আপনি বড় Romaine লেটুস পাতা বা চীনা বাঁধাকপি সঙ্গে একটি সহজ সংস্করণ করতে পারেন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- ২ পাউন্ড গরুর মাংস (মাটিতে এক সময়)
- 2 টি ডিম (সম্পূর্ণ)
- 3/4 কাপ চাল (ছোট শস্য বা রিসোটো)
- 3 ডাল এর stalks (তাজা, snipped)
- লবণ 1 চিম্টি (সমুদ্র)
- 1 মরিচ পিন্টি (তাজা মাটি কালো)
- 1 মণিময় পেঁয়াজ (চিনি)
- 1 জলপাই তেলের চামচ
- জলপাই তেল 3/4 কাপ
- 1 পেঁয়াজ (রিং মধ্যে কাটা)
- ২ টি মাঝারি গাজর (পুরু রাউন্ডে কাটা)
- সেলাই এর 2 ডালপালা (শুধুমাত্র পাতা)
- 2 cabbages (মোট 10 পাউন্ড)
- অবহেলমোনির জন্য:
- 5 ডিমের কুসুম
- 1 টেবিল চামচ জল
- 7/8 কাপ লেবু রস (তাজা স্নান করা)
এটা কিভাবে
মাটি গম , দুইটি সম্পূর্ণ ডিম, চাল, ডেল, এক পেঁয়াজ, একটু তেল এবং পানি মেশান, এবং পুদিনা মিশ্রিত করার জন্য গুঁড়ো। প্রয়োজন হলে আরও জল বা তেল যোগ করুন। 34-35 বৃত্তাকার টুকরা মধ্যে ফর্ম।
একটি বড় স্যুপ পাত্রের মধ্যে, একটি ফোঁড়া থেকে salted জল আনতে বাঁধাকপি এর কোর সরান, এবং কেন্দ্র একটি বড় কাঁটাচামচ থাকা। কাঁটাচামচ ভেংগে ফেলুন, বাইরের পাতা উজ্জ্বল সবুজ প্রবাহিত করে, কাঁটাচামচ ব্যবহার করে এবং নরম পাতাগুলি সরান।
পাত্র থেকে ফিরে যান এবং সব বাঁধাকপি পাতা মুছে ফেলা হয়েছে পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি।
বড় বাইরের পাতা ব্যবহার করে, মাংসের মিশ্রণটি পাতা এবং রোলের মধ্যে রাখুন, একই পদ্ধতি ব্যবহার করে রোলিং গ্রেপ পাতাগুলি ।
গাজর স্লাইস, বাকি পেঁয়াজ, সিলেটের পাতা, এবং ছোট বাঁধাকপি পাতা দিয়ে একটি লিকড পাত্রের নীচে লাইনটি রোলিংয়ের জন্য খুব ছোট। স্তুপীকৃত প্যাকিং লেয়ারগুলির উপরে স্টাফড বাঁধাকপি রোলস, উপরের দিকে বামদিকে রাখুন। রান্না করার সময় তাদের উপরে রাখা একটি বিপরীত প্লেট রাখুন
আচ্ছাদিত জল যোগ করুন, এবং একটি ফোঁড়া এ আনা ফোলা পৌঁছানোর পর, তাপ ঘুরান, কভার করুন এবং 1 ঘন্টার জন্য উনান করুন।
বাঁধাকপি আগে কয়েক মিনিট সম্পন্ন করা হয়, avgolemono সস করা :
- ডিমের কুসুম এবং জল একটি চকচকে। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পেষণ, লেবুর রস , এবং ভুট্টা স্টাখার থেকে 1/2 কাপ তরল মধ্যে সাফ করুন। তাপ থেকে বাঁধাকপি সরান, প্লেট অপসারণ, এবং ডিম-লেবু সস মধ্যে ঢালা। হ্যান্ডেল দ্বারা পাত্র রাখা এবং বিতরণ আলতো করে নাড়াচাড়া।
কোমল উপর সস কিছু spoonfuls সঙ্গে উষ্ণ সেবা।