আপনি কি একটি কবিতা পারদর্শী? তারপর Gaziantep দক্ষিণপূর্ব শহরে আপনার প্রিয় তালিকায় আপনার এই ক্লাসিক তুর্কি কাবাব ডিশ যোগ করুন। 'আলী নাজিক' কবিতা তুর্কি খাবারের 10 টি সেরা ক্বাব খাবারের মধ্যে একটি এবং এখান থেকে তুর্কি আঞ্চলিক খাবারের একটি ভাল উদাহরণ।
'আলী নাজিক' কি?
তাই কি 'আলী নাজিক' তাই বিশেষ করে? এই চকচকে ক্লাসিক মেষশাবক এর দরপত্র অংশ শুরু হয়। কিন্তু এটা সেখানে থামাতে না। গ্রিক দইয়ের অনুরূপ স্ট্রাইংড দইয়ের সাথে একসঙ্গে ফেটে যাওয়া আগুন-রোস্টযুক্ত বেগুনের সাথে গরম মশের একটি বিছানা উপরে স্টউইড মেষশাবক উপস্থাপন করা হয়। মাংসের জায়গায় একবার মাংসটি মশলা, গলিত ময়দার সঙ্গে দারুচিনি হয়ে যায় এবং 'পাইড' (পিই-ডিএইচ) নামে পরিচিত গরম, ফ্ল্যাট রুটি দিয়ে পরিবেশন করে। আমি আরও বলতে চাই?
এই ডিশ তার শ্রেষ্ঠ সময়ে যখন আপনি ঠান্ডা ভেড়ার বাচ্চা grilling জন্য যথেষ্ট ব্যবহার। যদি ভাল মেষশাবক খুঁজে পাওয়া কঠিন হয় বা আপনি বাজেটে থাকেন, তাহলে আপনি মাটির গরুর মাংস বা মাটির গম এবং মেষশাবক মিশ্রণের সাহায্যে 'আলি নাজি' এর আরো অর্থনৈতিক সংস্করণ তৈরি করতে পারেন।
কিভাবে এই সুস্বাদু ডিশ তার নাম পেয়েছি হিসাবে দুটি ভিন্ন গল্প আছে। Yavuz সুলতান Selim রাজত্বের সময় 16th শতাব্দীর প্রথম তারিখগুলি। গাজিয়েন্টেপের জন্য 'আন্তিপ' ভ্রমণের জন্য তিনি একটি বিস্তৃত অনুষ্ঠানের আয়োজন করেন এবং স্থানীয় খাবারের একটি অ্যারের উপহার দেন। এদের মধ্যে একটি সুস্বাদু গরম বেগুন এবং দই ম্যাশ পুরোপুরি গ্রিল মেষশাবকের সঙ্গে শীর্ষস্থানে ছিল। তিনি এতটা খাবার পছন্দ করতেন, তিনি শব্দগুলি "উষ্ণ হাত" (এলি নাজি) কে বানিয়েছেন? "এই নামটি, আলি নাজিস," যেহেতু এখন থেকে আটকে আছে।
দ্বিতীয়টি গল্পটি গ্রহণ করে, যেটি প্রাচীন অটোমান তুর্কি ভাষা থেকে গৃহীত হয়েছিল, যেখানে 'আলা' শব্দটি 'সুন্দর' এবং 'নাজিিক' অর্থ 'খাদ্য'। শতাব্দী ধরে, এটিকে 'আলী নাযী' বলা হ'ল যা উচ্চারণ করা সহজ। আধুনিক তুর্কি ভাষায়, 'নাজিিক' অর্থ 'নম্র,' এর অর্থ 'নম্র আলী'।
যাইহোক এই থালা নামটি পেয়েছেন, আপনি এটি উপভোগ করতে ভুলবেন না, ঠিক যেমন সুলতান শত শত বছর আগে। বিশেষ করে যদি আপনি বেগুন পছন্দ করেন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- বেগুনের মাশ জন্য:
- 4 মাঝারি জাপানি বেগুন
- 1 কাপ দই (প্লেইন, পূর্ণ চর্বি, বা গ্রিক)
- 2 রসুন রসুন
- 1 চা চামচ লবণ
- 1/2 চা চামচ কালো মরিচ
- মাংসের শীর্ষে জন্য:
- 1/2 পাউন্ড মেষশাবক (grilling জন্য উপযুক্ত, বা একটি অস্পষ্ট 1/2 পাউন্ড মাটির গরুর মাংস)
- 1 টমেটো
- 1 টি মিষ্টি সবুজ মরিচ
- 2 টেবিল-চামচ মাখন
- 2 টেবিল-চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 চা চামচ লাল মরিচ পেস্ট (বা টমেটো পেস্ট)
- 1 চা চামচ লবণ
- 1/2 চা চামচ কালো মরিচ
- ২ বা 3 টেবিল-চামচ জল
- গাভী আপ: চটকানি parsley
এটা কিভাবে
- আপনার বেগুনটি রোস্ট করার সবচেয়ে ভাল উপায় একটি কয়লা আগুন বা গ্যাস গ্রিল উপর। তাদের ধোয়া, তারা প্রতিটি জায়গায় একটি পাতলা skewer বা দাঁত পিক সঙ্গে প্রহার। ভাজা তাদের উপর রাখুন এবং রোস্ট থেকে তাদের ছেড়ে। হিসাবে মাংস ভিতরে softens, eggplants পতিত হবে। সব দিকে রান্না করা সমানভাবে তাদের চালু করুন।
- চতুর্থাংশের মধ্যে টমেটো এবং মরিচ কাটা এবং eggplants পাশে গ্রিল উপর টুকরা রাখা। তারা বাদামী হিসাবে তাদের করুন।
- কিডনি মটরশুটি আকারের আকারে মেষশাবক ছোট, কামড়-আকারের অংশে কাটা। একটি skillet মধ্যে, ময়দার দুই tablespoons দ্রবীভূত। মেষশাবক যোগ করুন এবং টender পর্যন্ত saute। তাদের রস মুক্তি।
- মেষশাবক হিসাবে, সব্জি তেল, মরিচ গুঁড়া এবং লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। প্যান আবরণ এবং কম তাপ কমিয়ে মৃদুভাবে মেষশাবক আলিঙ্গন করা যাক না পর্যন্ত খুব কোমল। প্রয়োজন হলে আপনার কয়েকটি টাওয়ার পান করতে পারেন।
- আপনার eggplants এখন দ্বারা নরম হওয়া উচিত। গ্রিল থেকে তাদের অপসারণ করুন যদিও তারা এখনও গরম, এটি খুলতে প্রতিটি বেগুনের দৈর্ঘ্য একটি ছুরি চালান। একটি চামচ ব্যবহার করুন উষ্ণ, নরম মাংস আউট স্কপ।
- একটি বাটি মধ্যে, সাধারণ দই, লবণ, এবং মরিচ মিশ্রিত। আপনার 'আলি নাজি পরিবেশন করার জন্য, এটি এখনও গরম আছে যখন বেগুন এবং দই মাজা সঙ্গে একটি থালা নীচে আবরণ। উপরে চামচ মাংস এবং এটি উপর তেল এবং প্যান রস ঝলমল করা।
- আপনি যদি চান তবে আরও গলিত মাখন যোগ করতে পারেন। ভাজা মরিচ এবং টমেটো টুকরা সঙ্গে প্লেট গাভী আপ। চিপযুক্ত, তাজা প্যান্টলি একটি চিম্টি সঙ্গে শীর্ষ ছিটিয়ে