জাপানি খাবারের মধ্যে , ব্রিজেড বা সিঁড়িযুক্ত মাছকে প্রতিটি কাঠামোর জন্য স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত একটি দেহগত খাবার বলে মনে করা হয়, তবে এটি প্রায়ই রেস্টুরেন্টগুলির পাশাপাশি পরিবেশিত হয়। জাপানিজ, ব্রিজেড বা সিঁড়িযুক্ত মাছকে কখনও কখনও নাজাকানা , এনআইটিউক বা সাকনা না নিমোও বলা হয়। শর্তাবলী প্রায়ই একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয়।
মাছের টুকরোটি সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় দুটোই হয় miso (খাদযুক্ত সয়াবিন পেস্ট) বা সয়া সস (শয়ু) দিয়ে, তবে পরবর্তীতে সম্ভবত আরও সাধারণ। হোম রান্না বা শেফের উপর নির্ভর করে, সয়া সস ব্রিজেড মাছ উপাদানের সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে মিষ্টি এবং স্বাদ মধ্যে পরিসীমা হবে।
প্রায়ই, সজীব মাছের নটকেক শৈলীটি একটি স্বতন্ত্র এবং শক্তিশালী বা ফ্যাটের মাছের সুবাস উপভোগের একটি কৌশল হিসেবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, চিনি এবং mirin থেকে সোয় সস এবং মিষ্টি এর গাঢ় স্বাদ অ্যাক্সেস কোন সম্ভাব্য "fishy-ness" মাস্ক যাও।
বিশেষ করে যখন সুস্বাদযুক্ত মাছের সাথে রান্না করা, বিশেষ করে যখন তা রান্না করা হঠাৎ গরম পানি দিয়ে কাঁচা মাছ ধুয়ে ফেলতে হবে। কাঁচা মাছের উপরে গরম গরম পানি ঢেলে দেওয়া হয়, মাংসটি সাদা-ধূসর রঙে পরিবর্তিত হয়, এবং তারপর মাছটি অবিলম্বে সরানো হয় এই ধাপের পয়েন্ট মাছ রান্না করা হয় না, কিন্তু প্রায় এটি কুড়ান। এই সহজ গরম জল স্নান শক্তিশালী মাছ স্বাদে এবং aromas কমান সাহায্য।
খাবারের সাহায্যে বা সিমিং করার সময়ও জাপানী-স্টাইলের ড্রপ ঢাকনাটি ব্যবহার করা হয়, যা অটোশীবুত নামে পরিচিত । এটি সাধারণত কাঠের তৈরি হয়, যদিও স্টেইনলেস স্টীল বা সিলিকন তৈরি কিছু ঢাকনা আছে। এর ব্যাজটি সিমিং পাত্রের তুলনায় ছোট, যাতে ঢাকনাটি পাত্রের ভিতরে ফিট করে এবং একটি সাধারণ ঢাকনা হিসাবে সমগ্র পাত্রটি ঢেকে রাখার পরিবর্তে সিমাইয়ারিংয়ের উপরে সরাসরি অবস্থান করে।
অটোসুবাটা পাত্রের তাপকে বাড়িয়ে তুলতে সাহায্য করে এবং আরও বেশিভাবে খাবার রান্না করে। এটি সমান তরল আরও সমানভাবে সঞ্চালিত হয়, শুকানোর থেকে খাদ্যের শীর্ষে আটকায়, এবং তরল কমাতে সাহায্য করে। ছোট গর্ত দিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল একটি টুকরা কেটে বা একটি পাত্রে একটি ছোট পাত্র থেকে এই ডিশ রান্না ব্যবহৃত একটি তুলনায় কাটা দ্বারা তৈরি করা যেতে পারে।
রেসিপি টিপ: এই আদা সোয়া ব্রিজেড টুনা (মজুরো নাইটউক) রেসিপিটির জন্য দুটি কী উপাদান রয়েছে প্রচুর পরিমাণে তাজা আদা এবং আদা এল সোডা। এই দুটি উপকরণ টাটকা এবং মসলাযুক্ত আদা স্বাদ এবং একটি মিষ্টতা যোগ করে যা সয়া সস এর শক্তিশালী মুরগি স্বাদ সঙ্গে ভাল বিবাহ । সোডা বিভিন্ন স্বাদ, যেমন লেবু-চুন বা কোলা হিসাবে সঙ্গে পরীক্ষা করার চেষ্টা করুন।
বিশেষ সরঞ্জাম: ড্রপ ঢাকনা বা অটোশবুত
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 ব্লক টুনা (সসিমি গ্রেড মজুরো, প্রায় 1/2 থেকে 3/4 পাউন্ড)
- 1 কাপ জল (গরম গরম, মাছ স্নান)
- 1/3 কাপ
- সয়া সস (শয়ু)
- 1/2 কাপ কারণ
- 2 টেবিলচামচ
- মিরিন
- ২ টেবিল-চামচ চিনি (সাদা গোলাকৃতি)
- 8-10 আউন্স আদা (প্রায় 3/4 এক 1২ ওজ। সোডা হতে পারে)
- 2 টুকরো আদা (তাজা, প্রতি টুকরা প্রায় 2 ইঞ্চি)
এটা কিভাবে
- একটি গভীর ডিশে কাঁচা মাছ রাখুন এবং মাছ উপর গরম বাষ্পী জল ঢালা। বহির্মুখ মাংসটি একটু সাদা-ধূসর হয়ে যায়। অবিলম্বে গরম জল বা ড্রেন থেকে মাছ অপসারণ।
- পরবর্তী, উদার কামড় আকারের অংশ মধ্যে ঘনক্ষেত্র মাছ।
- আদা এর বহির্মুখী চামড়া সরান। অর্ধেক আদা গুঁড়ো করে এবং বাকিটি সস্তায় ম্যাচস্টিক টুকরোগুলো জুড়ে দিন।
- একটি মাঝারি পাত্রের মধ্যে, সয়া সস যোগ করুন, কারণ, mirin, চিনি, আদা আলে, এবং আদা। মাঝারি উপর একটি ফোঁটা আনুন - উচ্চ তাপ, তারপর সিমলার থেকে হ্রাস
- 1 ঘন্টার জন্য ঘনকৃত মাছ, মাছের উপরে ড্রপ ঢাকনা (ওতোশিবুটা) রাখুন, এবং উনান করুন।