কিভাবে এই অস্বাভাবিক মাশরুম সঙ্গে রান্না করা?
ক্লাউড কানের - এটি একটি ধরনের ছত্রাক জন্য একটি বরং বহিরাগত শব্দ নাম ধরনের। ষষ্ঠ শতাব্দী থেকে মেঘের কান এশিয়ান রান্নার মধ্যে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করা হয়েছে, এবং মেঘের কানের জন্য চীনা নাম মো-এ , অথবা "ছোটো কান", যা অনুভূতির কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে যেহেতু এটা মানুষের কানের মতো যখন তাজা হয়।
কাঁঠাল কাঁটা যেমন আম ও কপোকের মতো গাছের উপরে বেড়ে ওঠে এবং বেশ কয়েকটি নাম দিয়ে যায়, কালো চীনা মাশরুম, কালো ফাঙ্গাস, কাঠের কান ফাঙ্গাস, এবং গাছের কান ফাঙ্গাস সহ কয়েকটি নাম।
চীনা রান্নার মধ্যে , এটি কখনও কখনও "কালো ট্রেজার" হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
ক্লাউড কানে প্রায়ই কাঠের কানের সাথে বিভ্রান্ত হয়, ক্লাউড কানের ফাঙ্গাসের দূরবর্তী আত্মীয় যে গাছের উপরও বৃদ্ধি পায়। যদিও ক্লাউড কানটি ছোট এবং বেশি টেন্ডার হয়, তবুও দুই ধরনের ফিং সাধারণত একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা যায়।
চেহারা এবং অনুভূতি
ক্লাউড কানের- বৈজ্ঞানিক নাম অ্যারিকুলারিয়া অ্যারিকুলা-এর সাথে জেলি ফুঙ্গির একটি প্রজাতিটি কিছুটা ইলাস্টিক এবং জিলেট, স্পর্শের সাথেও রেশমী। এই ছত্রাক দুই এবং আট ইঞ্চি ব্যাস মধ্যে হতে পারে এবং একটি স্টেম বা কোন "gills" (মাশরুম এর underside মধ্যে ridge) অনেক কিন্তু এর পরিবর্তে কাপ আকৃতির এবং তরূণ হয় না। ক্লাউড কানের রঙটি বৃক্ষের রঙের উপর নির্ভর করে, যার উপর এটি বৃদ্ধি পেয়েছে, তাই এটি গাঢ় বাদামী বাদামী বাদামী বা গাঢ় বাদামী রং হতে পারে।
স্বাদ এবং টেক্সচার
টফুর মতো ক্লাউড কানের নিজস্ব কোন স্বাদ নেই কিন্তু এর পরিবর্তে স্বাদে যে এটি দিয়ে রান্না করা হয় তা সরিয়ে রাখে।
তার crunchy টেক্সচার জন্য সূক্ষ্ম, crinkly ছত্রাক মূল্যবান। আপনি প্রায়ই মেঘ এবং গরম স্যুপে ক্লাউড কানের যোগ পাবেন, এবং এটি মসলাযুক্ত তাপের কিছু শোষণ করতে শিপ-ভাজা খাবারের পাশাপাশি শেওপাওয়ান ও হুনান রন্ধনপ্রণালীতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
সংগ্রহস্থল এবং ব্যবহার
ব্যবহার করার আগে, অন্তত 15 মিনিটের জন্য আপনি উষ্ণ জলের মধ্যে ক্লাউড কান ফাঙ্গা শুকিয়ে ফেলতে হবে - তারা তাদের স্বাভাবিক আকারের বেশ কয়েকবার ফুঁ করবে
তারপর ছত্রাক কুঁচি এবং এটি বৃক্ষের কাঠ সংযুক্ত ছিল যেখানে স্টেম ছাঁটা। আপনার ডিশের জন্য উপযুক্ত আকৃতি এবং আকারের মধ্যে মাশরুম কাটা, এবং স্লিভ ফ্রাইং এর শেষে তাদের যোগ করুন, যাতে তারা তাদের crunchy টেক্সচার হারান না। মেঘের কান প্রধানত শুকনো আকারে বিক্রি হয়, প্লাস্টিকের ব্যাগ মধ্যে। একটি airtight ধারক মধ্যে সংরক্ষণ করা হলে, তারা একটি বছর পর্যন্ত রাখা উচিত।
ক্লাউড কান ব্যবহার করে রেসিপি
গরম এবং সুস্বাদু স্যুপ ছাড়াও, মেঘের কান ফাঙ্গাস অন্যান্য জনপ্রিয় এশিয়ান খাবার যেমন মু শুু পোকার, ডিম রোলস, ভাজা চাল, এবং বুদ্ধের আনন্দে অন্তর্ভুক্ত। কালো মাশরুম জন্য আহ্বান কোন রেসিপি মধ্যে মেঘ কান ব্যবহার মুক্ত মনে করেন।