স্পাইস প্রোফাইল: সুমাক
প্রথমবার আমি সুম্যাকের একটি কাঁটা খুলেছিলাম এবং এটির শক্তিশালী সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধযুক্ত গন্ধ পেয়েছিলাম, আমি হুঁশিয়ার ছিলাম। আমি hummus এর উপরের কিছু ছিটিয়েছি আমি একটি এল মিনিট তৈরি করেছি আমি আমার রসুনে শুকনো পিটা শুকনো শুকিয়ে শুকনো হুমুস মধ্যে ... ডুবা ... স্বর্গ!
বেশিরভাগ মানুষ সুমাককে বিষাক্ত বলে চিহ্নিত করে। কিছু সুমাক প্রজাতি প্রকৃতপক্ষে বিষাক্ত হয়, চিন্তা করার কোন প্রয়োজন নেই। রন্ধনসম্পর্কীয় সুমাক এটি স্পন্দনশীল লাল বাল্ব দ্বারা সহজেই সনাক্তকরণযোগ্য (সাদা বাল্ব shrubs কোন স্পর্শ না!)।
এখন যে আমরা পেয়েছি আউট যে উপায়, এর মূল কথা সম্পর্কে কথা বলা যাক:
সুস্বাদু: Sumac এর স্বাদ বেশ আশ্চর্যজনক। এটি তির্যক এবং fruity স্বাদ মাত্রা যা শুধুমাত্র lemony ধার্মিকতা একটি উপাদান থাকার হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। এই মিষ্টি কিন্তু সুস্বাদু স্বাদ একটি astringent শক্তিশালী স্বাদ কুঁড়ি মুষ্ট্যাঘাত দ্বারা অনুসরণ করা হয়। বিভিন্ন স্বাদ প্রোফাইলে থাকার সময়, সুমাক এখনও অন্যান্য মশলা যেমন Allspice, চিলি, থেইম এবং জিরুমের সাথে ভালভাবে মিশিয়ে দেয়। সর্বাধিক সাধারণ মশলা মিশ্রিত এক সুমাক পাওয়া যায় মধ্যে Zaatar হয় । সুমাক প্রাকৃতিক স্নেহের উদ্ভব করে যার মধ্যে এটি লবণের মতো অনুরূপভাবে যোগ করা হয়।
ঘটনা: সুমাক বীজ একটি ক্ষুধার্তে বেড়ে উঠেছে যা হিউস কোরিয়্যারিয়া নামে পরিচিত। এই উদ্ভিদ সাধারণত ভূমধ্য উচ্চ প্লেটএ এলাকা এলাকায় বৃদ্ধি। সিসিলি বিশেষ করে তার বন্য, পাথুরে জমি কারণে এই সুস্বাদু সামান্য berries ক্রমবর্ধমান জন্য পরিচিত। তবে, সুমাক তুরস্কেও বৃদ্ধি পেয়েছে এবং এটি ইরানের কিছু অংশে পাওয়া যেতে পারে।
ব্যবহার: সুমাক ব্যাপকভাবে আরবি এবং লেবাননের রান্নার মধ্যে একটি অ্যাসুলুলান্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সুমাক আরো সাধারণভাবে আমেরিকায় একটি ভূগর্ভস্থ পাউডার হিসাবে পাওয়া যায় কিন্তু পুরো বেরি হিসেবে ব্যবহার করা যায়। কাঁচা বেরি জন্য সর্বাধিক সাধারণ ব্যবহার ক্র্যাক বা সামান্য crush এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য জলে শুকিয়ে এবং marinades, dips, বা dressings যোগ ব্যবহার করা হয়।
পূর্বে বর্ণিত মত, পাউডার সাধারণত ব্যবহৃত হয়। গ্রাউন্ড সুমাক মাংস রুটি , ব্রিজযুক্ত খাবারের জন্য প্রচুর মশলা, এবং আপনার গৃহজাত hummus জন্য প্রয়োজনীয় একটি মহান উপরন্তু। সুমাক বেশিরভাগ বাদাম, যেমন আখরোট এবং পাইন বাদামের সাথে ভাল মিক্স করে এবং বেগুনের খাবারে যোগ করার সময় একটি মুখ-জলের উপাদান নিয়ে আসে।
সক্ষম হলে, আপনি সম্পূর্ণ মশলা কিনতে হবে এবং একই Sumac জন্য যায় এই কারণে যখন স্থল Sumac একটি airtight ধারক মধ্যে কয়েক মাস স্থায়ী হয়, সমগ্র Sumac একটি বছরের ঊর্ধ্বে জন্য স্থায়ী হয়। দুর্ভাগ্যবশত, পুরো সুমাক খুব কমই পাওয়া যায় এমন এলাকার বাইরে পাওয়া যায়। গ্রাউন্ড সুমাক বিশেষ খাবার দোকানে এবং অনলাইনে পাওয়া যাবে।