Phyllo (গ্রিক: φύλλο, pronounced FEE-lo), এছাড়াও "ফিলো" শব্দটি বানানো হয়, যা বেশিরভাগ মস্ত বড় পেস্ট্রি এবং মজাদার পিসের জন্য ব্যবহৃত ময়দারের পাতলা পাত্রে ব্যবহার করা হয়। তবে, phyllo ব্যবহার করা কঠিন হিসাবে একটি খ্যাতি অর্জিত হয়েছে, বা খুব সূক্ষ্ম, অনেক মানুষ এটি থেকে দূরে থাকুন এবং পরিবর্তে ব্যবহার করে, পরিবর্তে, চর্ম প্যাস্ট্রি বা strudel doughs যে শুধু ভাল ফলাফল দিতে না।
একটি ছোট ইতিহাস
বাকলভ-টাইপ প্যাস্ট্রিগুলি আঠারো শতকের মাঝামাঝি সময়ে আসিরিয়াদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছে বলে মনে করা হয়। মূলত রুটি আটারের স্তর দিয়ে তৈরি করা হয়, রেসিপিটি বাকসানের মধ্যে সমগ্র গ্রীস, এশিয়া মাইনর ও মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলিতে এবং সীমান্তে ভ্রমণ করে। যতদূর পশ্চিম প্রাচীন পারস্য হিসাবে। এই pastries এবং pies মহান গ্রিক অবদান আমরা আজ phyllo হিসাবে জানেন যে wafer- পাতলা ময়দা তৈরি করার জন্য কৌশল ছিল, একদা তৃতীয় শতাব্দী বিসিই প্রায় কাছাকাছি
Phyllo ঘটনা
- বাণিজ্যিকভাবে প্যাকেজিং হিমায়িত phyllo কম চর্বি বা চর্বি মুক্ত (প্যাকেজ তথ্য চেক করুন)।
- সেরা phyllo তাজা phyllo হয় (হিমায়িত করা হয়েছে না), কিন্তু হিমায়িত কাজ খুব ভাল। একটি ছোট শেলফ-জীবনের সন্ধান করুন কারণ এমনকি হিমায়িত phyllo খুব দীর্ঘ কাছাকাছি স্তব্ধ করতে পারেন
- Phyllo শীট ব্যবহার করা যাবে এমনকি যদি তারা টুটা হয়। তারা একসঙ্গে ফিরে প্যাচ করা হতে পারে এবং phyllo ব্যবহার করে পাত্রী ময়দা বা তেলযুক্ত স্তর সঙ্গে তৈরি করা হয়, কারণ প্যাচ গর্ত বা প্যাচ - একসঙ্গে টুকরা বিরল, যদি কখনও, লক্ষণীয়।
- প্যাকেজ ফ্যালো বিভিন্ন আকারে আসে, যেমন প্যাস্ট্রি কাপ, এবং বিভিন্ন ফরম যেমন ক্যাতিফি আটা, যা ফ্যালো তৈরি করা হয়।
- বায়ু উন্মুক্ত যখন প্যাকেজ phyllo দ্রুত শুকিয়ে (মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে) একবার একটি রেসিপি করার জন্য খোলা, এটি মোমবাতি কাগজ একটি টুকরা দিয়ে আবৃত রাখুন এবং একটি শীতল স্যাঁতসেটিম তোয়ালেবল এটি নমনীয় রাখা হবে
- অনেক শাকসব্জিতে ফ্যালো ব্যবহার করে ( যেমন গুঁড়ো পিস ), মাখন ব্যবহার করা হয় না। Phyllo শীট তেল সঙ্গে মাজা হয়
- অনেক শেফ বলেছেন যে মিষ্টি ফ্যালো পেস্ট্রি তৈরি করার সময় শুধুমাত্র সর্বোত্তম মাখন ব্যবহার করা উচিত, হোম রান্না বলে যে মাখন-স্বাদযুক্ত রান্না স্প্রে (বা একটু মাখন এবং স্প্রে এর সংমিশ্রণ) ঠিক একইভাবে কাজ করে এবং গ্রিকের জন্য অনেক ঐতিহ্যগত রেসিপি মিষ্টি ময়দা তুলনায় জলপাই তেল জন্য কল
প্যাকেজ ফ্যালো এর পাঁচটি নিয়ম
- ভিজা হাতের সঙ্গে phyllo হ্যান্ডেল না।
- প্রায় 350 ডিগ্রী ফারেনহাইটে (175 সি) ফ্যালো পিস এবং পেস্ট তৈরি করুন।
- প্যাকেজ এবং / অথবা রেসিপি দিকনির্দেশনা অনুসরণ করে সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করুন।
- কাজ করার সময়, অকার্যকর phyllo রাখা শোষক প্রতিরোধ আবরণ।
- ক্ষতিগ্রস্ত, টুটা, বা অব্যবহৃত phyllo ছিটান না!
এখন, বিস্তারিত:
- যখন একটি রেসিপি তৈরি করা হয় যা phyllo এর 1 প্যাকেজ (1 পাউন্ড) জন্য আহ্বান করে, সবসময়, দুই ক্ষেত্রে কিনতে।
- ফ্রিজে ফিলো ব্যবহার করার সময় ফ্রিজে ২4 ঘন্টার মধ্যে সম্পূর্ণরূপে পুড়ে ফেলা হয় এবং ব্যবহার করার আগে কক্ষের তাপমাত্রা আনতে হয় বা গরুর গাম (ফ্রিজের বাইরে খুব দ্রুত বাড়ে) বা ফাটল (যদি আংশিকভাবে হিমায়িত হয়) হতে পারে।
- Phyllo প্যাকেজ খোলার আগে সব অন্যান্য রেসিপি উপাদানের প্রস্তুত, এবং কাগজ ঢালাই এবং এটি ঢেকে প্রস্তুত একটি শান্ত স্যাঁতসেঁতে টোভেল আছে।
- সর্বদা একটি ফ্ল্যাট শুষ্ক পৃষ্ঠায় কাজ, এবং আপনার হাত শুষ্ক হয় নিশ্চিত করুন। Phyllo ভিজা (জল সঙ্গে) এটি gummy এবং চটচটে করা, এবং পরিচালনা করা অসম্ভব করা হবে।
- ধীরে ধীরে phyllo খুলুন এবং unfold। যদি কোন টুকরো একসাথে একত্রীভূত হয় এবং আলতো করে আলাদা করা যায় না, তবে ব্যবহারযোগ্য অংশ কাটা যাবে, যদি যথেষ্ট বড় হয়
- ফিল্লো শীট মধ্যে ছোট বিরতি বা ফাটল স্বাভাবিক হয়।
- একটি রেসিপি একটি কাটা কাটা নির্দিষ্ট আকারের জন্য কল যদি, একটি শাসক ব্যবহার।
- Phyllo শীট একটি কাঁচি, কাঁটা, পিজা চাকা, বা প্যাস্ট্রি কর্তনকারী সঙ্গে কাটা যাবে।
- যখন মাখন বা তেল দিয়ে ব্রাশ করা বা একটি মাখন-স্বাদযুক্ত রান্না স্প্রে দিয়ে স্প্রে করা হয়, প্রান্ত থেকে শুরু করে এবং কাজ করে। প্রান্তগুলি দ্রুততম শুকিয়ে ফেলে। এবং খুব বেশি ব্যবহার করবেন না - শুধু একটি হালকা আবরণ, অন্যথায়, শেষ ফলাফল চর্বিযুক্ত।
- যদি আপনার বেশ কিছু প্যাস্ট্রি ব্রাশ থাকে, তবে শীটগুলির জন্য একটি নরম প্রশস্ত এক (2 1/2 - 3 ইঞ্চি) ব্যবহার করুন, এবং ছোট ত্রিভুজ বা রোলসগুলির জন্য ছোট একটি। অন্যথায়, একটি নরম 1 1/2 থেকে 2-ইঞ্চি প্রশস্ত বুরুশ উভয় শীট এবং ছোট pastries বা pies ভাল কাজ করে।
- একটি পেস্ট্রি জন্য রেসিপি একটি নিখুঁত শীর্ষ স্তর প্রয়োজন এবং আধা সম্পূর্ণভাবে এতদূর সহযোগিতা না থাকলে, একটি নিখুঁত শীট নির্বাচন করুন, এটি মাখন বা তেল (প্রতি রেসিপি নির্দেশাবলী) সঙ্গে সাবধানভাবে বুরুশ, এবং বাইরের স্তর বা মোড়ানো হিসাবে এটি ব্যবহার করুন।
- পেঁয়াজ করার আগে ফ্যালো প্যান পিসের টুকরো কাটার সময়, ফিরোয়ের উপরের স্তরগুলির মধ্যে একটি রেজার ব্লেড দিয়ে প্রথম কাটাটি তৈরি করুন। এটা আরও পরিষ্কারভাবে মাধ্যমে কাটা হবে, চমৎকার প্রান্ত ছাড়াই। পেঁয়াজ আগে সব উপায়ে মাধ্যমে কাটিয়া জন্য রেসিপি কল যদি একটি ছুরি সঙ্গে অনুসরণ করুন।
- Phyllo pastries সর্বদা একটি সমতল নীচের সঙ্গে pans মধ্যে রান্না করা উচিত।
- মাইক্রোওয়েভ মধ্যে phyllo pastries বা পিস reheat করার চেষ্টা করবেন না। যদি তারা refrigerated হয়েছে, ঠান্ডা পরিবেশন (যদি উপযুক্ত) বা তাদের ঘরের তাপমাত্রা আসা যাক
- Phyllo শীট টুটা পেতে বা সঠিকভাবে defrost না যাতে তারা প্রান্ত এ একসঙ্গে লাঠি, আপনি কি করতে পারেন উদ্ধার। টুকরা Leftover Phyllo পনির পাই মত কল্পিত খাবারের তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে সব জন্য এটি মার্জিততা, phyllo খুব ক্ষমাশীল!
পরবর্তী: প্রথম রেসিপি: সহজ স্পিনিশ পাই
এই রেসিপি প্রথমবার phyllo ব্যবহার করার সেরা উপায় এক। বক্সের অর্ধেকটি শীট নীচে চলে যায়, তারপর ভরাট এবং ফিলোলের অন্য অর্ধেক উপরে চলে যায়। সাহায্য করার জন্য ধাপে ধাপে ফটোগুলির সাথে রেসিপি উপলব্ধ।