Ktefa (বা ktifa ) একটি ঐতিহ্যবাহী মরক্কোর ডেজার্ট কখনও কখনও বলা হয় "দুধ bastilla।" Crispy warqa প্যাস্ট্রি বৃত্তাকার ময়দা ভাজা বাদাম এবং একটি কাস্টার্ড সস ( creme anglaise বা creme patissiere ) একটি স্ট্যাকের মধ্যে স্তর স্তরিত হয় কমলা ফুলের জল সঙ্গে সুবাসিত। Ktefa এছাড়াও ডিমের কুসুম তুলনায় ভুট্টা স্টাখ বা চাল আটা সঙ্গে thickened দুধ সস সঙ্গে প্রস্তুত করা যেতে পারে, কিন্তু আমি অনেক ধনী কাস্টার্ড পছন্দ।
টাটকা মৌসুমি ফল, বিশেষ করে বীজ, প্রতিটি স্তর জুড়ে বা একটি গাভী হিসাবে শীর্ষে পরিবেশিত হতে পারে।
ঐতিহ্যগতভাবে ওয়ারকা সমাবেশের আগে ভাজা হয়; যাইহোক, pastry মালকড়ি পরিবর্তে buttered এবং বেকড করা যাবে। আধুনিক আমার পছন্দ, কিন্তু উভয় পদ্ধতি নীচে বর্ণিত হয়।
ফোরলোর ঘনত্ব বা বসন্তের রোল আচ্ছাদনগুলি ওয়ারকাহের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 পাউন্ড
- warqa
- ভাজা জন্য 3 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল (বা পিষ্টক জন্য গলিত মাখন,)
- 2 কাপ
- ভাজা বাদাম
- 1/4 কাপ চূর্ণ চিনি
- Creme Anglaise Custard Sauce এর জন্য:
- 3 কাপ দুধ
- 6 ডিমের কুসুম
- 1/2 কাপ চিনি
- 1 বা 2 চা চামচ ভ্যানিলা
- 2 চামচ
- কমলা ফুলের জল (বা স্বাদ)
- ঐচ্ছিক গাভী: চূর্ণ চিনি
- ঐচ্ছিক গাভী: দারুচিনি
- ঐচ্ছিক গাভী: তাজা ফল
এটা কিভাবে
প্রিপেইড কাজ অধিকাংশ অগ্রিম করা যেতে পারে; ডেজার্ট শুধুমাত্র জমা দেওয়ার আগেই একত্রিত এবং ধাতুপট্টাবৃত হবে।
আলমন্ডস প্রস্তুত
- একটি চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত পাতলা মোড উপর চিমটি, ঠান্ডা বাদাম নাড়া পর্যন্ত চিনি, কিন্তু না powdery। একটি বাটি মধ্যে বাদাম হস্তান্তর এবং চূর্ণ চিনি সঙ্গে তাদের একত্রিত। কভার করুন এবং যতক্ষণ না প্রয়োজন পর্যন্ত সরাইয়া রাখুন এক বা দুই দিন আগাম হতে পারে।
Creme Anglaise (কাস্টার্ড সস) করুন
- একটি গরম প্রুফ বাটি উপর একটি স্টারনার সেট আপ। মাঝারি উচ্চ তাপ উপর একটি saucepan মধ্যে দুধ রাখুন এবং এটি একটি ফোঁড়া নাগালের জন্য অনুমতি দেয়। তাপ থেকে সরান. দুধ গরম করার সময়, একসঙ্গে চিনি এবং ডিমের কুসুম অন্য তাপ প্রুর্ন বাটি। ধীরে ধীরে এবং ধীরে ধীরে ডিমের কুসুম মধ্যে গরম দুধ ঢালা, ক্রমাগত whisking। ডিম এবং দুধের মিশ্রণটি পাত্রের মধ্যে ঢুকিয়ে দিন এবং মাঝারি-নিম্ন তাপের উপরে রান্না করুন, ক্রমাগত চূর্ণ করুন, যতক্ষণ না সস একটি চামচ পিছনে কোট যথেষ্ট। (দ্রষ্টব্য: কাস্টার্ড সস ঢেলে ঢেলে ঢেলে ঢুকিয়ে নাও।) সস ঘষে নিন এবং ভ্যানিলা ও কমলা ফুলের পানি মিশিয়ে দিন। ঠান্ডা করতে creme Anglaise একপাশে সেট করুন প্রয়োজন পর্যন্ত কভার এবং ঠান্ডা। একটি দিন আগে হতে পারে।
প্যাস্ট্রি প্রস্তুত
- আপনার অন্নহীন পেস্টি শীট এক বা দুটি স্ট্যাকের মধ্যে রাখুন। একটি গাইড হিসাবে একটি ছোট থালা বা বাটি ব্যবহার করে, ব্যাস 4 "থেকে 5" ব্যাস চক্র কাটা। আলতো করে ডলির বৃত্ত দুটি স্তরগুলিতে আলাদা করুন, এবং কাঁচা ময়দা পর্যন্ত ফ্রাই বা আদা বাটা। এটি পরিবেশন আগাম কয়েক বা আরও ঘন্টা কাজ করা যেতে পারে।
- ঘন ভাজা ভাজা: একটি বাটি উপর একটি ধাতু চাঁচু সেট আপ করুন, এবং কাগজ towels সঙ্গে একটি বেকিং শীট স্তর। মাঝারি তাপ উপর একটি গভীর চর্মর মধ্যে তেল 1/4 "তাপ। তাপমাত্রা মাঝারি যাও কমিয়ে, এবং মাত্র 15 সেকেন্ডের জন্য এক সময়ে এক সময়ে মালকড়ি ডল-স্তরপূর্ণ চেনাশোনা ভরাট, tongs সঙ্গে অনেক বার বাঁক পর্যন্ত আটা ফ্যাকাশে গোলাপী বাদামী হয়ে যায়.প্রতিটি স্ট্রেনার থেকে রান্না করা আধা কেড়ে নিলে, সর্বাধিক তেজস্ক্রিয়তার জন্য সস্তায় বসার পরিবর্তে আপেলটি সরিয়ে রাখুন। অবশিষ্ট ময়দা দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন প্রতিটি সময় স্ট্রাইনারটি রান্না করা প্যাস্ট্রি দিয়ে ভর্তি, শীতল পেস্ট্রি স্থানান্তর করুন কাগজ টাওয়ার সঙ্গে রেখাযুক্ত বেকিং শীট।
- Pastry বেকিং: Preheat 375 ° F (190 ° সি) একটি চুলা। হালকাভাবে একটি বেকিং শীট উপর একক স্তর মধ্যে গলিত মাখন এবং জায়গা সঙ্গে মালকড়ি ডবল স্তরপূর্ণ চেনাশোনা। হালকা গোলাপী বাদামী পর্যন্ত, প্রায় 10 মিনিট ব্যায়াম। আচ্ছাদন উপর-বাদামী টান থেকে সাবধানে দেখুন কঙ্কাল প্যাস্ট্রিকে ঠান্ডা রাখার জন্য একটি আলনাকে স্থানান্তর করুন।
Ktefa জড়ো করা
- Ktefa সাধারণত পাঁচ বা ছয় স্তর এর স্ট্যাকের মধ্যে ব্যবস্থা করা হয়। প্রয়োজন হলে, কয়েক মিনিটের জন্য একটি 350 ডিগ্রী ফারেনহাইটের (180 ডিগ্রি সেলস) ওভেনের সময় ভেজানো বা বেকড প্যাস্ট্রি পুনরায় কাটা হয়।
- পৃথক পরিবেশন ডিশ সেট করুন। প্রতিটি প্লেট সম্মুখের উপর crisp pastry একটি স্তর রাখুন কিছু কাস্টার্ড সস সঙ্গে প্যাস্ট্রি শীর্ষ এবং ভাজা, মিষ্টি আলু কাস্টার্ড সস এবং বাদাম সঙ্গে pastry আরেকটি স্তর এবং শীর্ষ জুড়ুন আপনার স্ট্যাকের পছন্দসই উচ্চতা পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। যদি ইচ্ছা হয়, দারুচিনি, চূর্ণ চিনি বা তাজা ফল দিয়ে প্লেট বা কেটেফাকে আরাম করুন । অবিলম্বে পরিবেশন করা
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 642 |
| মোট চর্বি | 34 জি |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 6 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 19 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | ২২1 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 140 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 61 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 7 গ্রাম |
| প্রোটিন | 28 গ্রাম |