ক্যাপেললেটটি ইম্পিলিয়া-রোমাগানা উত্তর ইতালীয় অঞ্চলে বিশেষত মোডেনা ও বোলগ্না শহরের চারপাশে উত্থিত টাটকা পাস্তা একটি প্রকার। তারা অন্তত মধ্যযুগ পর্যন্ত পৌঁছান, যখন তারা অভিজাতদের টেবিলগুলির জন্য একটি বিলাসিতা খাবার ছিল। নাম "সামান্য টুপি" মানে, যা তাদের বৃত্তাকার আকৃতি বর্ণনার অনুরূপ।
তারা অনুরূপ, এবং প্রায়ই tortellini , অন্য উত্তরাঞ্চলীয় ইতালীয় চর্বিযুক্ত পাস্তা সঙ্গে বিভ্রান্ত। উভয় সাধারণত মাংস এবং পনির ভরাট (যদিও কখনও কখনও এটি "পাতলা" দিনের জন্য, শুধুমাত্র পনির এর) সঙ্গে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত মুরগির মাথার মধ্যে পরিবেশিত, প্রায়ই নববর্ষের দিন বা একটি বড় ক্রিসমাস উত্সব বা অন্য বিশেষ উদযাপন অংশ হিসাবে। এই দিন তারা সেন্ট্রাল ইতালি জুড়ে একটি আদর্শ ক্রিসমাস থালা হয়।
পার্থক্য আকারের মধ্যে অবস্থিত ( tortellini ছোট হতে থাকে, মার্বেল আকারের সম্পর্কে, যখন cappelletti সাধারণত কিছুটা বড়) এবং ভাঁজ মধ্যে; একটি cappelletto একটি বৃত্তাকার, upturned (কখনও কখনও scalloped) পাঁজর সঙ্গে একটি আড়ম্বরপূর্ণ, শীর্ষস্থানীয় টুপি অনুরূপ যখন tortellino এল একটি চীনা wonton Dumpling মত আরো ooks। (উইনটন প্যানাম্পলিং আকারের অনেকগুলি শাখা আছে, সেইসাথে, কিন্তু সবচেয়ে সাধারণ একটি হচ্ছে "ফুলের কুঁড়ি" হিসাবে পরিচিত) এবং এটি বেশ বড় আকারের একটি টর্নেলিনো হিসাবে একই আকৃতি।) ক্যাপেললেটটিও আকৃতির মতই রাশিয়ান ডাম্পলিংগুলিকে বলা হয় পেলম্যানি , যদিও এদের বড় এবং আলাদা আলাদা থাকে।
Cappelletti চেনাশোনা বা মালকড়ি এর বর্গ আউট করা যাবে, যা তাদের আকৃতি সামান্য পরিবর্তন, কিন্তু ভাঁজ প্রক্রিয়া একই।
পূর্বে উল্লিখিত হিসাবে, তারা একটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি মাংস শস্য মধ্যে পরিবেশিত হয়, কিন্তু তারা একটি মাংস সস পরিবেশিত করা যেতে পারে, আলতো করে গরম ভারী ক্রিম, একটি সহজ আখরোট সস সঙ্গে বা তাজা ঋষি সঙ্গে বাদামী মাখন সঙ্গে tossed।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1/2 মুরগির বা capon স্তন (বা পাতলা শুয়োরের 4 ounces, মাখন মধ্যে sautéed এবং finely minced)
- 1 কাপ টাটকা ricotta পনির
- 1/2 কাপ পরামিজিয়ানো-রেগিয়ানো পনির (তাজা ভাজা)
- 1 টি সম্পূর্ণ ডিমের (1 ইঞ্চি পুরু)
- 1 টি দ্রবণে জায়ফল (তাজা ভাজা)
- ঐচ্ছিক: 1 চিম্টি লেবু জাদুকরী
- 1 সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ চিম্টি
- 1 টি পিঁয়াজ কালো মরিচ (তাজা মাটি)
এটা কিভাবে
ভরাট করা:
একটি সূক্ষ্ম পেস্ট গঠন সব উপাদান একত্রিত (একটি খাদ্য প্রসেসর, ব্লেন্ডার বা হ্যান্ডহেল্ড বিমোচন ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন)। যদি ricotta খুব নরম, তাহলে সাদা সাদা ছেড়ে এবং পরিবর্তে মাত্র 2 yolks ব্যবহার করুন। অন্যদিকে, যদি মিশ্রণ খুব শক্ত হয়, তবে অতিরিক্ত ডিমের কুসুম যোগ করুন। মিশ্রণের স্বাদ গ্রহণ করুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী মশলা সামঞ্জস্য করুন।
পাস্তা জন্য:
পাস্তা জন্য, বাড়িতে তৈরি পাস্তা জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ, 2 1/4 কাপ ময়দা এবং 3 ডিম ব্যবহার করে, বা premade তাজা ডিম পাস্তা বিভিন্ন শীট ক্রয়
Cappelletti করতে:
একটি ভাল floured পৃষ্ঠ উপর পাস্তা একটি পাতলা শীট রোল আউট। তারপর একটি বৃত্তাকার কুকি কর্তনকারী ব্যবহার করুন (আপনি একটি বৃত্তাকার বা বর্গ raviolo স্ট্যাম্প বা একটি fluted- প্রান্ত রোলিং পাস্তা কর্তনকারী ব্যবহার করতে পারে) কাটা কাটা 2-ইঞ্চি ব্যাস বৃত্ত কাটা। ( দ্রষ্টব্য : Cappelletti চক্র বা মালকড়ি স্কোয়ারগুলি থেকে তৈরি করা যায়, যা তাদের আকৃতিটি সামান্য পরিবর্তন করে, কিন্তু ভাঁজ প্রক্রিয়া একই।)
প্রতিটি বৃত্ত মাঝখানে ভরাট 1 স্তর চা চামচ রাখুন। আপনার আঙ্গুলের প্যাটার্ন বা প্যাস্ট্রি বুরুশ ব্যবহার করে, সামান্য পানি দিয়ে বৃত্তের প্রান্তকে সঙ্কুচিত করুন যাতে তারা সীলমোহর করে। অর্ধচন্দ্র গঠন ভরাট উপর অর্ধেক চেনাশোনা ভাঁজ, প্রান্ত সীল করার জন্য আপনার আঙ্গুল দিয়ে নিচে টিপে
তারপর একে অপরের দিকে দুটি কোণে টেনে আনুন, একে অন্যের উপর ওভারল্যাপ করুন, এবং টিপস্ টিপুন যাতে তাদেরকে একসঙ্গে অনুসরণ করতে সাহায্য করে।
এখানে একটি ভিডিও (ইতালীয় ভাষায়) দেখানো হয়েছে যে কিভাবে সিপেললেটটি ভাঁজ করা যায়।
এই রেসিপি 4 থেকে 5 ডজন cappelletti করতে হবে।
যদি মুরগির মধ্যে পরিবেশন করা হয়: 3-5 মিনিট (পেস্তাটি আল দ্যানটি হওয়া উচিত) যতক্ষণ না করা হয় ততক্ষণ ময়দার মধ্যে ক্যাপেললেটটি উকুন। প্রতিটি পরিবেশন জন্য, একটি ব্র্যামিং কড়া ময়দা 10-15 cappelletti যথেষ্ট হওয়া উচিত।
একটি পাস্তা ডিশ হিসাবে পরিবেশন: আলতো করে জল 3-5 মিনিট ফোঁড়া, পাস্তা পর্যন্ত আল dente হয়।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 184 |
| মোট চর্বি | 1২ গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 6 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 4 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 88 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | ২96 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 3 জি |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 16 গ্রাম |