Bacalao (উচ্চারিত [বাহ-কাহ-লাহ-ওহ]) হল শুকনো এবং লবণযুক্ত কডফিশের জন্য স্প্যানিশ শব্দ। শুকনো এবং salted কড - এবং এটা অন্তর্ভুক্ত খাবার যা - বিভিন্ন নাম দ্বারা পরিচিত হয়, যা অনেক মূল থেকে আসে "bacal।" লবণ কড জন্য পর্তুগিজ শব্দ bacalhau হয় যখন ইতালীয় এটি baccalà হয়, এবং ক্রোয়েশিয়া এটি bakalar হয় । কিন্তু এই মাছটি ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের অংশ নয়। নরওয়েতে, এটি ক্লিপফিস্ক নামে পরিচিত এবং এটি ফ্রান্সের আইসল্যান্ড ও মুরতে লবণফিস্কের দ্বারা যায়।
এটি কেবল লবণাক্ত হিসাবে পরিচিত, বিশেষ করে ক্যারিবীয় ভাষায়।
ইতিহাস
আটলান্টিক এবং ভূমধ্য পার্শ্ববর্তী পাখির মধ্যে বাকাওলো প্রধান উপাদানের একটি প্রধান উপাদান হয়ে উঠেছে, এটি উত্তরা আটলান্টিক অঞ্চলের প্রধান রপ্তানী হিসাবে শুরু হয়েছিল। প্রায় 500 বছর আগে, এক্সপ্লোরার জ্যাক কার্টেয়ার এখন কানাডা যা সেন্ট লরেন্স নদী মুখে প্রায় একটি হাজার বাস্ক মাছ ধরার নৌকা অনুসন্ধান। শত শত বছর ধরে, নরওয়েতে মাছ ধরার গ্রামগুলি শস্য ও শুকনো সিড তৈরি করে। সল্টেড কডফিশ নিউ ওয়ার্ল্ড এবং ওল্ড ওয়ার্ল্ডের মধ্যে বাণিজ্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য হয়ে ওঠে, এবং এইভাবে সমগ্র অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে এবং আটলান্টিকের বাইরে বিস্তৃত হয়, অনেক রান্না মধ্যে একটি ঐতিহ্যগত উপাদান হয়ে ওঠে।
প্রক্রিয়া
মাছের শুঁটকি এবং শুকনো প্রয়োজনের বাইরে এসেছিল - হিমায়ন আগে, মাছকে অবিলম্বে খেতে হবে। লবণ এবং শোষক মাছ সংরক্ষিত এবং ব্যাপকভাবে তার শেলফ জীবন প্রসারিত। এটি একটি অসাধারণ প্রক্রিয়া ছিল, এবং এক জেলে সহজেই করতে পারে।
এটা কাছাকাছি বাজারে সহজ পরিবহন জন্য অনুমতি। প্রক্রিয়াটিও মাছকে তার পুষ্টিগুলিকে ধরে রাখতে সাহায্য করে এবং মাছটি স্বাদযুক্ত করে তোলে।
সলটিং এবং শুকানোর প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, মাছের মাথা এবং সাহস জাহাজের বোর্ডে সরানো হয়। তারপর মাছ লবণে আচ্ছাদিত এবং শুকিয়ে ছেড়ে বামে। ঐতিহ্যগতভাবে, এটি তীরে শুকিয়ে যায়, কাছাকাছি শিলাগুলিতে স্থাপিত হয় বা কাঠের রাকগুলিতে আচ্ছাদিত হয় যাতে সূর্য শুকিয়ে যায়।
আজকাল, বৈদ্যুতিক হীটার ব্যবহার করে কডফিশ শুকিয়ে যায়।
মাছ
ঐতিহাসিকভাবে, এবং overfishing আগে ঘটেছে, bacalao সম্পূর্ণরূপে আটলান্টিক কড ছিল। কিন্তু সম্প্রতি এটি বিভিন্ন ধরনের ফলেরফিশ যেমন পোকার, হাদক এবং নীল চাবুক ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত। এটি শুকনো কেনা হয় এবং তারপর rehydrated করা প্রয়োজন এবং এটি একটি থালা যোগ করা হয় আগে লবণ সরানো। এটি এক থেকে তিন দিনের জন্য পানিতে মাছ জড়িয়ে, প্রতিদিন দুই থেকে তিন বার পানি পরিবর্তনের মাধ্যমে করা হয়।
একবার রিহাইডেড হয়ে গেলে, বেকালও সূক্ষ্ম এবং কোমল হয়ে যায়। পূর্বে শুধুমাত্র দরিদ্র দ্বারা খাওয়া যদিও, এটি এখন একটি delicacy বিবেচনা করা হয়। Bacalao কয়েক ভিন্ন কাট দেওয়া হয়, পুরু কাটা, লিন morro বা লোমো এর চকচকে টুকরা সবচেয়ে চাওয়া-পরে হচ্ছে।
লেন্ট দেখানোর অংশ হিসাবে, স্প্যানিশ ক্যাথলিকরা তাদের শুক্রবার রাতের খাবার টেবিলে বেকালোকে একটি প্রধানতম তৈরি করে। লবণাক্ত কডফিশের জন্য অনেক সুস্বাদু প্রস্তুতি আছে, কিন্তু প্রদত্ত একটি সসের সাথে এটি পরিবেশন করা হয় যেমন টমেটো, পেপারিকা বা ওয়াইনের মধ্যে সবজি।
কিভাবে Bacalao প্রস্তুত
অনেক ক্যারিবিয়ান রেসিপি আছে যা কলাকুশলীদের জন্য ডাকছে। একটি রেসিপি জন্য bacalao প্রস্তুত করতে আপনি মাংস সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত অতিরিক্ত লবণ অপসারণ সতেজ জলের মধ্যে মাছ শুষে করতে হবে।
বেকালোর জালের জন্য সর্বোত্তম পদ্ধতি হল বৃহৎ বাটিতে প্রায় ২ ইঞ্চি ঠান্ডা পানি দিয়ে মাছ ঢেকে রাখা।
রেফ্রিজার মধ্যে বাটি রাখুন এবং 3 দিন পর্যন্ত খাওয়া, অন্তত 3 বার পানি পরিবর্তন করে দিন।
বিভিন্ন ব্র্যান্ড এবং লবণ মাছের বিভিন্ন প্রজাতি লবণাক্ততার মাত্রা ভিন্ন। কম খামিরের জাতের কম জলের সময় প্রয়োজন, কখনও কখনও একদিন। 24 ঘণ্টার ঘুমের পরে শুকিয়ে যাওয়া জন্য একটি ছোট টুকরা চিকন দ্বারা এটি পরীক্ষা করতে পারেন। আপনি bacalao সামান্য ক্ষারীয় হতে চান, পরাক্রমশালী না।